Summary
Samenvatting voedingswarenanalyse
- Course
- Institution
Dit is een samenvatting van voedingswarenanalyse. Deze samenvatting bevat het onderdeel chromatografische en elektrochemische analysetechnieken.
[Show more]
Seller
Follow
hannahjoris
Reviews received
Content preview
Voedingswarenanalyse theorieInleiding
Analyse van voedingswaren
Waarom?
- Samenstelling levensmiddelen achterhalen
- HACPP: nodig om gevaren te identificeren
Doel?
→ inzicht verwerven in gebruikte technieken voor bepaling chemische
samenstelling VM
Analysetechnieken:
- Kwalitatief/kwantitatief
o Kwalitatief: welke componenten zijn aanwezig
o Kwantitatief: hoeveelheid van te onderzoeken component
o We willen zowel samenstelling als hoeveelheid kennen
o Eerst samenstelling en dan hoeveelheid bepalen
- Niet-instrumenteel/instrumenteel
o Niet-instrumenteel: glaswerk, chemische pr, analytische
balans
o Instrumenteel = klassieke analysetechniek: gravimetrie,
volumetrie,
o Doel: inzicht verwerven in gebruikte tech
- Scheidingstechnieken
o Indien bepaald bestanddeel willen aantonen kan
aanwezigheid ander comp storen →
scheiden/verwijderen/afzonderen
o = belang scheiding der componenten
o Chromatografische scheidingstechniek = instrumentele
scheidingstechn waarbij de componenten gescheiden w en
kwali en kwanti geanalyseerd
Probleem van monstername
Resultaten zijn sterk afh van de aard van de gebruikte analysetechniek
+ representativiteit van het staal
Bij monstername moet rekening gehouden w met:
- Representativiteit
o moet overeenkomen met chemische samenstelling LM
o vb bij wijn: van random struiken staal nemen
- Homogeniteit
o Zorgen dat overal in staal zelfde C voorkomt
- Voordrogen, drogen
o Waterreacties tegengaan, schimmel en contaminatie
voorkomen
o Opletten! Wnr te hoge temp → te onderzoeken stof kan
verwijderd w
- Luchtdicht verpakken
1
, o Oxidatie tegengaan, waterreactie en contaminatie
voorkomen
→ de manier waarop je staal neemt is heel belangrijk
Ook berouwbaarheid resultaat is zeer belangrijk:
BELAC = officiële Belgische accredatie-organisatie: verlenen accredatie
aan labo’s
Deze ondergaan audits voor controle + krijgen kwaliteitshandboek
H1: Bepaling van eiwitten
Verschillende manieren voor eiwitbepaling:
- N-bepaling
o Methode volgens Kjedahl
o Bepaling van stikstofgehalte volgens Dumas
- Binding kleurstof aan N-einde
o Eiwitbepaling door kleurstofbinding met vorming van neerslag
- Absorptie van UV-licht door aromatische ringen
o Direct absorptiemeting
Methode volgens Kjedahl
Proteïnen berekenen:
gehalte aan minerale stikstof X coëfficiënt gemiddelde N gehalte van
eiwitten
→ minerale stikstof x 6,25
→ eiwit bevat gemiddeld 16% stikstof
(voor pl eiwit coëfficiënt 5,70 want Ew met hoog lysine gehalte bevat meer
N dan Ew met laag lysine gehalte)
Deze stikstofbepaling bestaat uit 3 bewerkingen:
1. Destructie
= vorming van ammoniakale stof
- Organische N w omgezet tot minerale N (ammoniak)
- Dit door toevoeging van zout (kalium of natrium) → voor hogere
reactiesnelheid door hoger kookpunt (376°C)
- Een katalysator wordt toegevoegd (koperionen, kwik, selenium)
- Ammoniak w vastgezet onder sulfaat vorm (NH4)2SO4
- Destructie ontstaat: heldere oplossing (wnt N is volledig omgezet)
Voldoende zwavelzuur moet aanwezig zijn want:
- Het materiaal in opl houden
- Gevormde ammoniak capteren als (NH4)2SO4
- De oxidatiereactie toe te laten
- Te compenseren voor verlies van SO3
2. Destillatie
- Ammoniak w gevormd door toevoeging base
- Ammoniak w overgedestilleerd met water
- Ammoniak w opgevangen in boorzuuroplossing
2
, → boraat en amonium ionen w gevormd
3. Titratie
- door titratie met zwavelzuur w amonuimboraat omgezet nr boorzuur
- het aantal zwavelzuur nodig voor de titratie kan omgerekend w nr
hoeveelheid N/hoeveelheid Ew aanwezig in oorspronkelijk staal
(1mol P+ reageert met 1 mol boor → 1mol zwavelzuur = 1mol N)
Berekening: (P8 bekijken)
g eiwit
% eiwit = ∗100
h oeveel h eid staal ( g of ml )
F∗g N F∗0,028∗(Vm−Vb )∗X
= ∗100= ∗100
h oeveel h eid staal ( g of ml ) h oeveel h eid staal ( g of ml )
F = omrekeningfactor N nr eiwit
0,028 = omrekeningsfactor ml H2S04 nr gram N (zie cursus)
X = molariteit zwavelzuuroplossing
Vm = titratievolume van monster (ml)
Vb = titratievolume van blanco (ml)
Bepaling stikstofgehalte volgens Dumas
Milieuvriendelijker
Staal onmiddellijk en kwantitatief omzetten:
- vorming van verbrandingsgassen van de elementen
- reductie van NxOy tot N2 door Cu
- adsorptie CO2, SOx en H2O
- meting gevormde N2
→ bepaling eiwitgehalte
Kleurstofbinding met vorming van neerslag
Na toevoeging kleurstof aan Ew zullen deze neerslaan met elkaar
Verschil tss de spectrofotometrische analyseresultaten = maat voor Ew
gehalte
Meestal op basische Ew
→ ontstaan vaak fouten bij
Directe absorptiemetingen
Ew doseren door metingen van UV-absorptie
door aanwezigheid van aromatische aminozuren
Bepaling afzonderlijk eiwitten
Ew scheiden voor bepaling van oorsprong van het Ew
(welk diersoort, plantaardig, ...)
Aminozuursamenstelling van eiwitten
W uitgevoerd na hydrolyse, omvorming verschillende AZ en
chromatografische scheiding
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller hannahjoris. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.31. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now