Book review
Afvallen met bananen, het kan echt!
- Course
- Level
Onderzoek naar voedingsstoffen, zoals koolhydraten en suikers of vitamine C. Met dit verslag voor biologie een 8 gehaald en voor scheikunde een 8,1.
[Show more]
Seller
Follow
fennaknippels
Content preview
Afvallen metbananen, het
kan echt!
Bij welke kleur banaan (groen, geel, bruin) zitten er de meeste
gezondheidsvoordelen aan qua voedingsstoffen.
Fenna Knippels & Stein van Gogh
07-12-2021
Meneer van Kempen
6 VWO
,Inhoudsopgave
Inleiding..................................................................................................................................................2
Theorie...............................................................................................................................................2
Hoofdvraag.........................................................................................................................................8
Hypothese..........................................................................................................................................8
Benodigdheden en werkwijze................................................................................................................9
Benodigdheden..................................................................................................................................9
Werkwijze.........................................................................................................................................10
Aantonen van zetmeel..................................................................................................................10
Aantonen van eiwitten.................................................................................................................10
Aantonen van glucose..................................................................................................................10
Gehalte glucose bepalen..............................................................................................................10
Gehalte vitamine c bepalen monster............................................................................................10
Gehalte vitamine c bepalen..........................................................................................................11
Resultaten............................................................................................................................................12
Aantonen van zetmeel......................................................................................................................12
Aantonen van eiwitten.....................................................................................................................13
Aantonen van glucose......................................................................................................................14
Gehalte glucose bepalen..................................................................................................................15
Gehalte vitamine c bepalen..............................................................................................................17
Conclusie..............................................................................................................................................19
Discussie...............................................................................................................................................19
Bronvermelding....................................................................................................................................21
Evaluatie...............................................................................................................................................22
Evaluatie Fenna................................................................................................................................22
Evaluatie Stein..................................................................................................................................22
1
, Inleiding
De banaan is een van de meest geconsumeerde fruitsoorten ter wereld. In de top tien van de meest
gegeten fruitsoorten in Nederland staat het fruit met de karakteristieke gebogen vorm op nummer
twee. Bananen die je in de winkel kunt kopen zijn meestal groen of net geel. Als je de bananen een
paar dagen thuis laat liggen zijn deze al snel niet meer groen, maar geel of zelfs bruin. De ene
persoon vindt een groene banaan lekkerder, terwijl de andere persoon zou kiezen voor een gele of
bruine banaan. De smaak is afhankelijk van de kleur van de banaan, maar is de kleur ook van invloed
op de voedingsstoffen van de banaan? In dit onderzoek is gekeken naar de aanwezigheid van
zetmeel, glucose, eiwitten en vitamine c. Ook is er gekeken naar de hoeveelheid vitamine c en de
hoeveelheid glucose.
Theorie
De wetenschappelijke naam voor de banaan is Musa en is plantkundig gezien een bes. Deze 8000 jaar
oude vrucht is voor vele een vitale voedingsbron. De soort banaan die in Nederland vooral bekend is
heet de Giant Cavendish. Banaan is een monocotyl, ook wel een eenzaadlobbige. 1
Bananen zijn overal ter wereld te verkrijgen en hebben veel gezondheidsvoordelen. Bananen zijn
onder meer gezond voor de spijsvertering en bloeddruk. Als een banaan verandert van kleur,
verandert niet alleen de smaak van de banaan, maar ook de voedingsstoffen. De kleur van de banaan
is van invloed op het effect op het lichaam. Een banaan kan geen glucose opslaan in de cellen, omdat
er dan door osmose water in de cellen stroomt. Om dit te voorkomen slaat een banaan suikers op in
de vorm van zetmeel.
Onrijp fruit bevat pectine, pectine is een polysacharide die aanwezig is in celwanden. De moleculen
zijn ketenvormig en zijn soms erg lang, hierdoor ontstaat een stevig netwerk. Pectinestoffen zitten in
de celwand als bindmateriaal tussen de plantencellen. 2 Jonge bananen bevatten meer pectine dan
oudere bananen en wordt de rijping dus veroorzaakt door het in oplossing gaan van pectine. Onrijp
fruit is daarom ook erg hard, zodat het de ontwikkeling van zaden beschermd. 3
Foto 1: pectine
1
(KU leuven, 2020)
2
(Beynen, 2021)
3
(Doesburg, 1999) (Gommers, Jansen, Leijen, Rawee, & Rouw)
2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller fennaknippels. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.07. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62555 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now