In deze samenvatting staat alle leerstof welke benodigd is bij het tentamen. Van gedrag van vloeistoffen tot aan verschillende apparaten om producteigenschappen mee te meten. En wat is de functie van dat roze laagje op een tompouce?
• Het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen -> richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemak voor/gebruik door
consumenten.
Reologie voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijmindustrie
- Wegenbouw (zelfde als broodje besmeren)
- Stroming van vloeistoffen
gedrag
Mechanica
Visco-
(gedrag) Vloeistof gedrag niet Newtons Elastisch
gedrag
(water met
verdikkingsmiddel)
Newtons gedrag Vloeibaar
(water)
In het blauwe gebied zitten alle voedingsmiddelen
Mechanische eigenschappen van voedsel meten:
- Rotatieviscositeit-Brookfield–‘eenvoudig’-kwaliteit
De spindel draait door een vloeistof heen en meet de wrijving. Deze wrijving is de maat
voor de viscositeit. Het apparaat meet dus de dikte van de vloeistof.
- Zwicht-/smeergedrag-AntonPaar -onderzoek
Hiermee meet je het smeergedrag van bijv. margarine. Dit meet deze met de weerstand
- Textuur/breuk-Texture Analyser-kwaliteit
Drukt heel langzaam op bijvoorbeeld een koekje en meet wanneer deze breekt. Het
apparaat meet dus de hardheid en de veerkracht.
Diverse zaken van voedsel waarbij krachten vervorming geven: zoals breuk, hechting,
uitrekken, doordringen, samendrukken.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller aninkahoutman. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.88. You're not tied to anything after your purchase.
