Summary
Samenvatting BFBFOD1B.1 Scheikunde B-cluster T3
- Course
- Institution
Tentamen B-cluster Periode 3 I Vak Food/Scheikunde | Infographics van ALLE STOF VAN SCHEIKUNDE | Reader Levensmiddelenchemie
[Show more]
Seller
Follow
iristh03
Content preview
ScheikuHOOFD
EIWIT
Ook wel proteïnen genoemd
EIWITTEN
Een polymeer van aminozuren
- Soort aminozuur en de volgorde H O
bepalen het soort eiwit I II
Notitie: begin aan de kant met NH2 H2N -- C -- C -- OH
groep I
Condensatie = H2O gevormd H
Hydrolyse = H2O opgenomen Structuur van Glycine
omcirkeld = restgroep, bij elk aminozuur verschillend
ASYMMETRISCHE KOOLSTOFATOMEN
= Koolstofatoom waaraan 4 verschillende groepen zijn
verbonden
Is een koolstof atoom met 4 verschillende zijgroepen
Om dit aan te geven plaats je een * bij het C-atoom
Als je meerdere C-atomen hebt moet je ze allemaal
controleren
Om onderscheid te maken tussen verschillende isomeren
worden de letters L & D gebruikt. (L voor de in de natuur
gevormde Stereo-isomeren)
, Scheiku
HOOFD
EIWIT
OPLOSBAARHEID EIWITTEN
Door de vouwing van het eiwit in de tertiaire en quaternaire
structuur, is alleen de buitenkant van het eiwit in contact met
water. De samenstelling van de buitenkant bepaald of het
eiwit wel of niet oplosbaar is.
Eiwitten kunnen H+ ionen afstaan of opnemen
Base: -NH2 + H+ = NH3+
Zuur: -COOH - H+ = -COO- + H+
Als de pH gelijk is aan het iso-elektrisch punt (pI), bevat het
eiwit netto geen lading. Ze willen dan tegen elkaar plakken.
Is de pH hoger of later dan de pI dan is er afstoting tussen de
verschillende moleculen, wat de eiwitten oplosbaar maakt.
EMULGEREND VERMOGEN
Een emulgator is een stof die helpt een apolaire stof fijn
verdeeld te houden in een polaire stof of andersom
Het ene deel voelt zich thuis tussen apolaire stoffen, het
andere tussen polairestoffen.
In een eiwit zitten beide soorten restgroepen, daarom is een
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller iristh03. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $9.10. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
55628 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now