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Sumario Glúcidos
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Apuntes necesarios para la EvAU
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Tema 2: Los glúcidos.1.-Características generales y clasi cación.
Son moléculas orgánicas que contienen átomos de C, H y O y algunos de ellos también
contienen átomos de N. Normalmente se llaman azucares, por qué muchos tienen sabor
dulce. Su formula empírica es Cn(H2O)m.
Los glúcidos son polialcoles con un grupo funcional carbonilo (aldehido o cetona), es
decir, forman polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.
Son moléculas energéticas, ya que son utilizadas por los seres vivos como material para
obtener energía.
Se pueden clasi car en:
• Monosacáridos u osas:
Son glúcidos mas simples que no pueden ser hidrolizados. Según el tipo de grupo
funcional se divide en:
- Aldosas: El grupo carbonilo es un aldehido.
- Cetosas: el grupo carbonilo es una cetona.
• Ósidos:
Son moléculas más grandes, formadas por la union de varios monosacáridos. Pueden
sufrir hidrolisis. Según el numero de monosacáridos pueden ser:
- Oligosacáridos: union de 2 a 9 monosacáridos.
- Polisacáridos: mas de 10 monosacáridos.
2.- Monosacáridos.
Son los glúcidos mas sencillos y por ello las células pueden usarlos directamente como
fuente de energía.
• Propiedades.
Son moléculas cristalinas, solidas e incoloras. Son solubles en agua y con sabor dulce. La
presencia del grupo carbonilo les aportan unas propiedades reductoras que se utilizan para
identi carlas.
• Esteroisomería.
Son moléculas con la misma formula plana pero diferente estructura espacial. Esto ocurre
cuando hay algún átomo de carbono asimétrico , es decir, un carbono que esta unido a 4
grupos diferentes. Se identi can con un (*).
- Representación de esteroisómeros en el plano.
Para representar esto en el plano se utiliza la proyección de Fischer, en la que la cadena
carbonatada se sitúa en vertical y los grupos unidos a los carbonos asimétricos están a los
laterales.
- Representación de esteroisómeros en el espacio.
Son moléculas diferentes ya que no es posible superponerlas, y a pesar de que sus
propiedades sicoquímicas son iguales ambas presentan un comportamiento diferente
ante la luz polarizada.
Las disoluciones de esteroisómeros son capaces de desviar el plano de polarización hacia
la derecha o hacia la izquierda.
- Nomenclatura de esteroisómeros.
Si al escribir la formula plana el grupo -OH del carbono asimétrico esta a la derecha y el
grupo -H a la izquierda el esteroisómero se llama D. Si es al contrario, el grupo -OH a la
izquierda, se llama L. Por cada carbono asimétrico que tengan los glúcidos, hay 2
esteroisómeros.
Ambos esteroisómeros tienen propiedades sicoquímicas iguales. Los seres vivos somos
capaces de diferenciar los esteroisómeros y solo utilizamos los D.
Dentro de los esteroisómeros se pueden diferenciar los que son imágenes especulares
entre sí (enantiomeros o enantiomorfos) y aquellos que no lo son (epímeros). Los
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