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Sumario Lipidos
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Apuntes necesarios para la EvAU
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Tema 3: Los lípidos.1.- Características generales.
Son un grupo de moléculas orgánicas. Sus propiedades físicas son:
- No son solubles en agua, ni ningún otro disolvente polar. Son solubles en disolventes
orgánicos como el benceno y la acetona.
- Tiene un aspecto graso, brillante y es untuoso al tacto.
Están formados por C, H y O y algunos por P y N.
No son solubles, por que su estructura química básica son cadenas hidrocarbonatadas
con enlaces C-C y C-H. No son polares, pues no hay interacción con el agua.
• Funciones.
- Energetica
- Regula el metabolismo.
- Participan en procesos inmunológicos, siológicos,…
- Estructurales, ya que son componentes principales de la membrana celular.
Ademas, pueden unirse a otras biomoléculas orgánicas para hacer funciones celulares.
• Clasi cación.
- Lípidos simples: formados por C, H y O.
- Lípidos compuestos: formados poe C, H, O, P y N.
Su clasi cación más aceptada es saponi cables (pueden hidrolizarse) e insaponi cables
(no pueden hidrolizarse).
2.- Lípidos saponi cables.
Todos son esteres y su hidrolisis produce un alcohol y un acido carboxílico. Esto se
conoce como saponi cación, en los seres vivos se produce gracias a la intervención de
unas (lipasas). La esteri cación, es el proceso contrario, la síntesis de estos lípidos, por la
union de un acido carboxílico y un alcohol y eliminación de una molécula de agua.
El alcohol varia según el lípido, pero el ac carboxílico siempre perece a los ácidos grasos.
• Los ácidos grasos
Son ácidos carboxilicos formados por largas cadenas carbonatadas (mas de 12), con un
numero par de carbonos.
Esta cadena puede ser saturada (solo tienen enlaces simples) o instaurada (1 o mas
enlaces dobles entre carbonos). Si es instaurada y solo tiene un doble enlace es
monosaturado, y si tiene mas polisaturado.
La longitud de la cadena carbonatada y su grado de instauración, in uye en el punto de
fusión. Cuanto mas larga y más dobles enlaces tenga, mayor será el punto de fusión. Los
ácidos grasos saturados tienen un aspecto cero a temperatura ambiente mientras que los
ácidos grasos instaurados son líquidos oleosos.
Ac graso Lurico/s Palmitico Estearico Oleico/in Linoleico Linolenico Araquidonico
Simbolo 12:0 16:0 18:0 18:1Δ9 18:2Δ9,12 18:3Δ9,12,15 20:4Δ5,8,11,14
Los ácidos grasos tienen un carácter an pático, como la cadena no tiene grupos polares
no es soluble en agua. En un extremo tiene un grupo carboxilo (-COOH) polar. Este permite
que haya una pequeña parte soluble (hidró la) llamada cabeza y otra parte mas larga
llamada cola, que es apolar e insoluble (hidrófoba)
- Acidos grasos esenciales.
Muchos ácidos grasos se sintetizan en el organismo, pero otros no, estos se denominan
ácidos grasos esenciales y deben ser incorporados en la dieta. Estos ácidos grasos
esenciales son el linoleico, linolenoico y araquidonico. Su carencia impide que otras
moléculas sean sintetizadas cómo los lípidos saponi cables o las prostaglandinas.
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