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Sumario Proteinas
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Apuntes necesarios para la EvAU
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Tema 4: Las proteínas.1.- Características generales de las proteínas.
Son las moléculas mas abundantes de los seres vivos. Son importantes por que
desempeñan muchas funciones biológicas, como el transporte de otras moléculas,
regulación hormonal,… pero entre ellas destacan las que actúan como catalizadores de
reacciones metabólicas.
Una característica esencial de las proteínas es su especi cidad, es decir, que cada
organismo tiene unas proteínas especi cas que marcan su identidad biológica.
Las proteínas son polipéptidos, formadas por la union de aminoácidos.
2.- Los aminoácidos.
La hidrolisis de proteínas libera aminoácidos, cuya union forma cadenas polipeptídicas.
Los aminoácidos son moléculas que tienen por lo menos un grupo amino -NH2 (puede
ocupar cualquier posición) y un grupo carboxilo -COOH ( es un grupo terminal, así se
distinguen α, β, γ… en función de la posición del grupo amino). Los aminoácidos que
forman las proteínas son α-aminoácidos. Existen 20 aminoácidos distintos. En el cuerpo
humano hay algunos aminoácidos que no están unidos a cadenas si no que tienen
funciones propias, como los neurotrasmisores, ciertos precursores vitamínicos y algunas
moléculas que participan en reacciones bioquímicas.
• Propiedades de los aminoácidos.
- Caracter anfótero.
Una sustancia es anfótera, cuando puede comportarse como un ácido o una base
dependiendo del pH del medio en el que se encuentra. Esto ocurre con los aminoácidos. Al
tener un grupo carboxilo, pueden desprender H+ y comportarse como un acido. Como
también tienen un grupo amino, pueden aceptar H+ y comportarse como una base. En el
medio en el que se suelen encontrar, ambos grupos están ionizados, es decir, los
aminoácidos aparecen como iones dobles.
A. Electroforesis.
El punto isoeléctrico, se consigue cuando el medio tienen carga neta 0. Como cada
aminoácido tiene un punto isoelectrónico diferente se puede utilizar un método de
separación, llamado electroforesis.
Para llevarlo a cabo se deben poner dichos aminoácidos en una disolución y someterla a
un campo eléctrico. Así los aminoácidos que tengan carga neta positiva, se situaran en un
cátodo, los que tengan carga neta negativa en un ánodo y los que estén en su punto
isoeléctrico no sé moverán.
- Estereoisomeria.
La racemización es el proceso mediante el cual los isómeros L se trasforman en D. Por lo
tanto cuanto mas isómeros D tenga un fósil, mas antiguo será, aunque el proceso dependa
de el pH y la temperatura.
- Otras propiedades.
Como los aminoácidos tienen grupos polares, son capaces de formar enlaces de
hidrogeno, lo que hace que su punto de ebullición, fusión y su solubilidad sea mayor de lo
esperado.
• Nomenclatura y clasi cación de aminoácidos.
Se clasi can según la naturaleza de su cadena lateral:
- Aminoácidos básicos.
Tienen un grupo amino en la cadena lateral, lo que les permite tomar H+, y tener carga
positiva. La lisina. A veces se establecen 2 grupos de aminoácidos según puedan ser
sintetizados o no por reacciones metabólicas.
A. Los aminoácidos que se pueden obtener de otras moléculas son no esenciales.
B. Los aminoácidos esenciales, son los que deben adquirirse por la dieta. Trp, Leu, Val,…
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