Summary
Wereld van hotelmanagement samenvatting het product kwartiel2
- Course
- Institution
De samenvatting heb ik gemaakt aan de hand van de lessen die ik heb bijgewoond in het kwartiel. Het tentamen heb ik gehaald met een 8.
[Show more]
Seller
Follow
charlotteveenema
Content preview
AANTEKENINGEN WERELD VAN HOTELMANAGEMENT KWARTIEL 2Komt op toets:
• Begrippenlijst F&B en rooms devision (kengetallen ook kennen)
• Organogram (maak het organogram af)
• Menu engineering (tabel invullen schema dogs etc. en kenmerken)
• Wijn (vinficatieproces, druifsoorten, etiket, champagne en champagneproces)
• Voedingsleer (allergenen, trends, wat doen welke voedingsstoffen met je, bouwstenen voeding)
• Foodcost en beverage cost
• Wijn en spijs combinaties (soort gerecht, inhoud gerecht)
• Chocolade en kaas
• Etiquette (welke soorten etiquette, tafel indekken)
• Dranken (bijv wat is het verschil tussen port sherry vermout en wijn of wat zijn de ingrediënten van
bier?)
WEEK 1, LES 1
WOENSDAG 17 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met de belangrijkste ins en outs van de hoteloperatie zoals de
belangrijkste afdelingen en hun plek in de organisatie, functies, taken en verantwoordelijkheden
binnen die afdelingen, kengetallen en trends daarbinnen.
• Organigrammen (kunnen tekenen of invullen, verschil weten tussen lijn- en staffuncties)
• Verantwoordelijkheden of taken van een functie (kunnen benoemen).
• Kengetallen berekenen en er conclusies aan verbinden
ORGANOGRAM
• Organisatie opsplitsen in diverse afdelingen;
• Afdelingen met elk hun eigen expertise, taken en
verantwoordelijkheden;
• Diverse functies per afdeling;
• Samenwerking tussen functies en afdelingen;
• Individuele en gezamenlijke doelen.
VERSCHILLENDE SOORTEN ORGANISATIE
VORMEN:
• Lijnorganisatie: communicatie en beslissingen
gaan via de lijnen.
• Lijn-staf organisatie: staf heeft geen hiërarchische beslissingsbevoegdheid. Een stafafdeling (HR en
Financieel) is ondersteunend aan de afdelingen die verantwoordelijk zijn voor het primaire product
(verzorging van eten, drinken en overnachtingen).
• Functionele organisatie: er wordt naar expertise gekeken en de afdeling is vaak op zichzelf staand.
,Een lijnorganisatie is opgebouwd uit niveaus, van topmanager tot uitvoerder op de werkvloer. Een lijn-
staforganisatie heeft daarnaast echter nog stafafdelingen. De lijnorganisatie is een klassieke
organisatiestructuur waarin de taken opgedeeld zijn in bij elkaar horende afdelingen. Boven elke werknemer
staat een manager.
ORGANOGRAM HOTEL HANGT AF VAN:
Hoe groot de organisatie is.
• Omvang (aantal kamers)
• Aard dienstverleningen (sterren en luxe)
• Aantal personeelsleden, nodig om bijvoorbeeld de dienstverlening en kwaliteit te realiseren.
WEEK 2, LES 1
ROOMS DEVISION
MAANDAG 22 NOVEMBER ’21
Allotment Aantal vast, voor een bepaalde periode ter
beschikking gestelde kamers aan een organisatie
b.v. reisbureau
Average room rate Gemiddelde kamerprijs (average daily room)
Complimentary room Wanneer er een kamer gratis wordt weggegeven
Deposit Aanbetaling
Guest ledger
Out of order
Package Arrangement
Twin room Een kamer met twee aparte bedden
FTE – fulltime-equivalent
1 FTE = fulltime 38 uur per week.
0.8 FTE = 30,4 uur
,ROOMS DEVISION AFDELING
Senior managementfunctie
Taken en verantwoordelijkheden:
• Rooms devision manager;
• Front Officemanager
Check-in & check-out, eerste aanspreekpunt van gasten, verwerkt reserveringen
• Reservations manager;
Reserveringen voor groepen, zakelijke reserveringen zoals congressen
• Revenu manager;
Kamerprijzen, kamer aanbieden voor de beste prijs, beste kamer op het juiste moment
• Housekeeping manager;
Kamers schoonmaken, controles van de kamer
• Facility manager.
TRENDS EN ONTWIKKELINGEN ROOMS DEVISION
INBRENG TECHNOLOGIE
• Apps voor check in/out
• Self-service zuilen
• Check in met Ipad en medewerker
• Automatisering middels software
• Enquetes versturen
INBRENG VAN ‘GROENE’ DUURZAME ELEMENTEN
• Waterbesparende douchekop
• Hergebruik handdoeken
• Afvalscheiding
• Reductie van stroom
• Dubbel glas
• Kamersleutels van duurzaam materiaal gemaakt
VEILIGHEID
• Brandveiligheid
• Hygienische veiligheid
, • Bescherming van gegevens
KENGETAL
Is een verhoudingsgetal waarmee een verband tussen twee grootheden wordt aangeduid.
• Occupancy (OCC)
• Average Daily Rate (ADR)
• Revenu per available room (RevPar)
Occupancy
(Aantal bezette kamers per nacht / totaal aantal kamer) X 100%
Average Daily Rate
(Totale kameromzet / aantal bezette kamers) in euro
RevPar
( Totale kameromzet / totaal aantal beschikbare hotelkamers )
Functie gebruik kengetallen:
• Het geeft inzicht, in een huidige situatie (prestatie) of ontwikkeling;
• Vergelijkingsmiddel (historie, concurrent, markt, gestelde doelen…)
KPI – Key Performance Indicator
Opdracht que porta del sol begrijpen!
WEEK 2, LES 2
FOOD & BEVERAGE
DONDERDAG 25 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met belangrijkste ins en outs van wijn, bier, destillaten, koffie en
thee, met als doel op een basisniveau gesprekspartner te zijn voor de gast en voor collega’s.
FUNCTIES
Stewerd = afwas
Butcher = slager
DOELEN F&B AFDELING
• Inspelen op wensen en behoeften van de gast
• Eten en drinken en faciliteren
• Zo min mogelijk waist
• Winstgevendheid verhogen
• Aantrekken lokale
• Creëren van managementinformatie
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller charlotteveenema. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.96. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now