Summary
Samenvatting drankentechnologie
- Course
- Institution
Dit is een samenvatting van alle lesstof van drankentechnologie. Hierin zit het dictaat van drankentechnologie verwerkt en ook de powerpoints.
[Show more]
1 review
By: lanaswinkels • 2 year ago
Too expensive, literally copied powerpoints, a lot of spelling errors. The only nice thing is the images.
Seller
Follow
stanbiemans
Reviews received
Content preview
Drankentechnologiesamenvatting
Inhoud
Marktcijfers ............................................................................................ 2
Brouwproces ........................................................................................... 3
Grondstoffen........................................................................................... 5
Mouten .................................................................................................. 8
Brouwen .............................................................................................. 11
2. Maischen ....................................................................................... 12
Maisch technieken: ........................................................................... 13
Controle proces: .............................................................................. 14
3. Filtratie (klaren) .............................................................................. 14
4. Koken wort .................................................................................... 15
Kookproces: .................................................................................... 16
5. Klaring van de wort ......................................................................... 17
Vergisten ............................................................................................. 18
1. Aanstellen ...................................................................................... 19
2. Hoofdgisting & koelen ...................................................................... 19
4. Slangen ......................................................................................... 19
5. Navergisting ................................................................................... 19
6. Filteren .......................................................................................... 20
7. Afvullen ......................................................................................... 20
Eindproduct .......................................................................................... 21
Andere dranken..................................................................................... 21
,Marktcijfers
De kerncijfers van de bierconsumptie van de EU in 2018. Daar stond duitsland en
Engeland bovenaan. Nederland staat ergens tussen in, in de top 10.
Vergeleken met de bierproductie staat nederland op de 5e plek. Nederland maakt
ongeveer het dubbelen aan wat ze drinken in Nederland zelf.
Het drankverbruik in
nederland is onder sterke
drank, bier en wijn
verschillend. In de laatste
jaren is te zien dat het
gedistilleerde drank
constant is gebleven en dat
het bier verbruik achteruit is
gegaan. Ook is te zien dat
wijn meer geconsumeerd is.
Accijns zijn indirecte
belastingen op het verbruik
of gebruik van bepaalde
producten. Bij
gedestilleerde dranken is
deze accijns heel hoog.
Hier is ook een tabel te zien met het bier, sterke drank en wijn gebruik in de
afgelopen jaren.
De bieren die worden gedronken in Nederland zijn gemiddeld:
1. Pilsener rond 5% alc. 73%
2. Alcoholvrij bier 47%
3. Speciaal bier 46%
4. Laag alcohol rond 0,5% alc. 38%
Alcohol vrij is niet in elk land hetzelfde:
- Duitsland <0,5%
- Spanje <1%
- Frankrijk <1,2%
De definitie van bier is:
De aanduiding bier mag uitsluitend worden gebezigd voor een drinkwaar
verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop en brouwwater, met dien verstande dat ten
minste 60% van het extractgehalte van de wort, voor vergisting, afkomstig is
van gerste- of tarwemout…
, Bier krijgt zijn kleur door onder andere het EBC van de mout. Dit is het aantal
graden waarmee het geroosterd is. Als het EBC hoger dan 50 is. Dan zitten er
geen enzymen meer in en wordt het toegepast puur voor smaak en maar in een
laag percentage.
De benaming pils mag uitsluitend
gebruikt worden voor lichtgekleurde
bieren met een extract gehalte van
11-13,5%.
Brouwproces
In grote lijnen is het bier proces van mout naar stamwort:
Mouterij Gerst
Mout
Brouwerij Mout
- Brouwhuis
- Gist en lager kelders Wort
- Bottelarij
Bier
Het bierproces staat hiernaast weergeven.
Schroden Het breken van de moutkorrel om ervoor te
zorgen dat het oppervlakte zo wordt
vergroot.
Inmaischen Dit is water bij het mout doen.
Maischen Dit bestaat uit verschillende processen. Veel
enzymen aan de werking
Eiwitrust (Protease):
De eiwitten worden gesplitst naar
aminozuren die zorgen voor een mooie
schuimlaag en voeding gist.
Versuikering (Beta-amylase):
Deze knipt de dextrine en zetmeel in
maltose om voor voeding van de suiker.
Dextrinering (alfa amylase):
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller stanbiemans. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.47. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now