Summary
Samenvatting zuiveltechnologie
- Course
- Institution
Dit is een samenvatting van alle lesstof van zuiveltechnologie. Hierin zit het dictaat van zuiveltechnologie verwerkt en ook de powerpoints.
[Show more]
1 review
By: lanaswinkels • 2 year ago
Spelling errors seem a bit like only the powerpoints have been taken over
Seller
Follow
stanbiemans
Reviews received
Content preview
SamenvattingZuiveltechnologie
Inhoud
Zuivel in cijfers ....................................................................................... 2
Samenstelling, structuur en eigenschappen melk .......................................... 3
Kwaliteit van melk ................................................................................... 3
Enzymen ................................................................................................ 5
Melkeiwitten ........................................................................................... 7
Caseine ............................................................................................... 7
Serum eiwit ......................................................................................... 7
Melkvet .................................................................................................. 9
Centrifugeren........................................................................................ 10
Homogeniseren ..................................................................................... 11
Lactose ................................................................................................ 12
Verhitten .............................................................................................. 14
Productieproces ..................................................................................... 17
Kaas ................................................................................................. 17
Gepasteuriseerde ................................................................................ 19
Melkpoeder ........................................................................................ 19
,Zuivel in cijfers
Met name zijn de grote
consumenten afkomstig uit
Azië. De quotum is van de
melk gehaald en nu blijkt er
een probleem te zijn in de
mest doordat er teveel is. dit
geeft rem op de groei van
vergroten van bedrijven.
, Samenstelling, structuur en Droge stof van de melk
eigenschappen melk 5
Melk bestaat uit water en droge stoffen. Deze 4
droge stoffen zijn, lactose, vet, eiwit en zouten. 3
Hiernaast staan de hoeveelheden weergeven. 2
1
0
Vet: 1
De functie van vet, eiwit en lactose is voor Lactose Vet Eiwit Zouten
voeding/energy van het kalf.
Het vet is colloidaal opgelost. Dit betekent dat ze zweeven in de melk en niet
goed opgelost zijn. het vet bevat een vetbolmembraan. Dit zorgt ervoor dan er
geen enzymatische of chemisch bederf kan plaats vinden. En voorkomt dat ze
niet samenvloeien door de eiwitten die op het membraan zitten.
Ook bevat melk vitamine A en D. dit zijn de vetoplosbare vitamines.
Melkplasma = melk zonder vet, magere melk is melk met 0,5% +/- vet.
Eiwit:
Eiwitten in melk bestaan uit 2 soorten. Dit zijn de
Caseine en de serum-eiwitten
- Caseine onopgelost
o Kunnen niet samenvloeien negatieve
elektrostatische afstoting.
o K-caseine haren zorgen voor geen
samenvloeiing.
o Mensenmelk weinig caseine
- Serum-eiwit Opgelost
Zouten
moleculair opgelost in melkserum en onopgelost als
calciumfosfaat in caseinemicel.
Lactose:
de lactose bestaat uit een galactose en glucose
disacharide. Ze zijn moleculair opgelost.
Kwaliteit van melk
Melk in de uier van een koe is steriel en is nog niet in aanraking gekomen met de
buitenlucht of MO. Om nabesmetting te minimaliseren/
- Goede uier hygiene
- Hygienisch werken
- Goed reinigen en desinfecteren
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller stanbiemans. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.47. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
66579 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now