Summary
Samenvatting Biologie Vmbo-kgt 4 thema 4 Voeding en vertering
- Course
- Level
Voeding en vertering 4 vmbo-kgt SE CE Biologie Makkelijk een 7 halen
[Show more]
Seller
Follow
m23onbekend
Reviews received
Content preview
Biologie Thema 4• Bacteriën en schimmels kunnen koolhydraten omzetten in stoffen die nuttig zijn bij de
productie van voedingsmiddelen.
– Melkzuurbacteriën produceren melkzuur en worden gebruikt bij de productie van o.a. kaas,
yoghurt en zuurkool.
– Gisten produceren koolstofdioxide en alcohol en worden gebruikt bij de productie van o.a.
brood, bier en wijn.
• Bacteriën en schimmels kunnen voedselbederf veroorzaken.
– Voedselvergiftiging: ontstaat vaak door het eten van voedsel dat met bacteriën is besmet.
• In alle organismen vinden stofwisselingsprocessen plaats.
– Voorbeelden van processen zijn assimilatie, fotosynthese, verbranding en gisting.
• Enzymen versnellen de reacties van stofwisselingsprocessen zonder daarbij zelf te worden
verbruikt.
– Enzymen zijn eiwitten.
– Enzymen werken specifiek: één enzym kan slechts één soort reactie versnellen.
• Enzymactiviteit: de snelheid waarmee een enzym een reactie versnelt.
• De temperatuur en zuurgraad beïnvloeden de enzymactiviteit volgens een
optimumkromme.
– Minimumtemperatuur (–pH): de laagste temperatuur (pH) waarbij een enzym actief is.
– Optimumtemperatuur (–pH): de temperatuur (pH) waarbij de enzymactiviteit het grootst is.
– Maximumtemperatuur (–pH): de hoogste temperatuur (pH) waarbij een enzym actief is.
• De zuurgraad (pH) geeft aan of een oplossing zuur, neutraal of basisch is.
• Conserveren: voedsel behandelen zodat het niet of minder snel bederft.
– De omstandigheden voor bacteriën en schimmels worden ongunstig gemaakt.
– Invriezen (bijv. vlees): de temperatuur verlagen tot –18 °C.
– Koelen (bijv. groente): de temperatuur verlagen tot 4 °C.
– Pasteuriseren (bijv. melk): verhitten tot 72 °C.
– Steriliseren (bijv. lang houdbare melk): verhitten tussen 130 en 140 °C.
– Luchtdicht verpakken: inblikken (bijv. groenten) of vacuüm verpakken (bijv. koffie).
– Drogen (bijv. soep): onttrekken van water aan het voedsel.
• Conserveermiddelen.
– Natuurlijke conserveermiddelen toevoegen: zuur (bijv. augurken), suiker (bijv. jam) of zout
(bijv. olijven).
– Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen: bijv. sulfiet in dranken.
• Additieven: stoffen die aan producten worden toegevoegd om ze langer houdbaar of
aantrekkelijker te maken (bijv. conserveermiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen).
• Voedingsmiddelen: alle producten die je eet en drinkt.
, • Voedingsstoffen: bruikbare bestanddelen van voedingsmiddelen.
• Voedingsvezels: onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel.
– Bevorderen de darmbewegingen en de stoelgang.
• Een deel van de opgenomen koolhydraten wordt omgezet in glycogeen. Glycogeen is een
reservestof.
• Een teveel aan opgenomen koolhydraten wordt omgezet in vet en opgeslagen.
• Een teveel aan vet wordt opgeslagen, vooral onder de huid. Hierdoor word je dikker.
– Verzadigde vetten dienen vooral als brandstof. Door het eten van veel verzadigde vetten
neemt de kans op hart- en vaatziekten toe.
– Onverzadigde vetten dienen vooral als bouwstof. Deze vetten heeft je lichaam nodig.
• Voedingsstoffen kun je aantonen met behulp van indicatoren.
– Met joodoplossing kun je zetmeel aantonen.
– Met teststrookjes kun je glucose aantonen.
• Adviezen voor een gezonde voeding en leefstijl:
– Eet gevarieerd.
– Eet niet te veel en beweeg voldoende.
– Eet weinig verzadigd vet.
– Eet veel groente, fruit en volkorenbrood.
– Ga veilig met je voedsel om.
• Grondstofwisseling: de stofwisseling van het lichaam in rust.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller m23onbekend. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.47. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
81311 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now