Summary
Samenvatting Microbiologie VM1403
- Course
- Institution
Dit is een samenvatting van het vak microbiologie 1e jaar blok 2. De informatie is afkomstig van het dictaat.
[Show more]
Seller
Follow
stanbiemans
Reviews received
Content preview
MicrobiologieInhoud
Infectiebronnen bij productie en de ernst van besmetting .................................................................... 3
Microbiologisch bederf en voedselveiligheid.......................................................................................... 3
Indeling .................................................................................................................................................... 4
Indelingscriteria & naamgeving micro-organismen ................................................................................ 4
Onderverdeling en voortplanting gisten en schimmels .......................................................................... 6
Schimmels ........................................................................................................................................... 6
Uiterlijk ............................................................................................................................................ 6
Ecologische eigenschappen ............................................................................................................. 6
Voortplanting .................................................................................................................................. 7
Voedingsmiddelen ........................................................................................................................... 7
Gisten .................................................................................................................................................. 7
Uiterlijk ............................................................................................................................................ 7
Ecologische eigenschappen ............................................................................................................. 7
Voortplanting .................................................................................................................................. 8
Voedingsmiddelen ........................................................................................................................... 8
Risico mycotoxinen.................................................................................................................................. 8
Bacteriecel ............................................................................................................................................... 8
Gram negatief/positive bacteriën ........................................................................................................... 9
Grampositieve bacterien ................................................................................................................... 10
Ecologische eigenschappen ........................................................................................................... 10
Gramnegatieve bacteriën.................................................................................................................. 12
Ecologische eigenschappen ........................................................................................................... 13
Spoorvorming oorzaak en gevolg .......................................................................................................... 13
Groeicurve ............................................................................................................................................. 14
Berekening vermeerdering en practicum berekening. ..................................................................... 15
Stofwisseling micro-organismen ........................................................................................................... 16
Fototroof ........................................................................................................................................... 16
Chemolithotroof ................................................................................................................................ 16
Chemo-organotroof .......................................................................................................................... 16
Stofwisselingsproducten ................................................................................................................... 17
Verschil infectieus en toxicogeen micro-organismen ........................................................................... 17
Infectueuze micro-organismen ......................................................................................................... 17
Toxicogeen micro-organismen .......................................................................................................... 17
Belangrijkste pathogene........................................................................................................................ 17
1
, Salmonella ......................................................................................................................................... 17
Campylobacter jejuni ........................................................................................................................ 17
Listeria monocytogenes .................................................................................................................... 17
Staphylococcus aureus ...................................................................................................................... 18
Bacillus cereus ................................................................................................................................... 18
Clostridium botulinum ...................................................................................................................... 18
Bijlage 1 & woordenlijst ........................................................................................................................ 18
2
, Infectiebronnen bij productie en de ernst van besmetting
Micro-organismen komen voor in water, lucht, grond, in het darmkanaal, kortom overal behalve in
gezonde levende weefsels.
Belangrijkste milieufactoren behoren
- Beschikbare vochtgehalte
- Beschikbare voedingsstoffen
- Zuurtegraad
- Temperatuur
- De aanwezigheid van groeiremmende stoffen
- De aan/afwezigheid van zuurstof (aeroob/anaeroob)
Ziekteverwekkende micro-organismen kunnen levend door voedinsmiddelen binnen krijgen dit
noemt met voedselinfectie.
Als een micro-organismen toxinen aanmaakt tijdens zijn groei kan men besmet raken door
voedselvergiftiging.
IN de productie van levensmiddelen kan ook op veel manieren besmetting optreden, bijvoorbeeld
door.
- Grondstoffen, hulpstoffen
- Apparatuur, spoelwater
- Mensen; handen, haar, kleren, feces, etc
- Lucht (stof)
- Insecten, knaagdieren
Bij levensmiddelenindustrie is de besmettingskans erg groot. Dit kan door de transport en opslag van
grondstoffen. Of bij de bewerking of verwerking van die grondstoffen.
Voorbeelden van besmetting bij bewerking van grondstoffen zijn;
- Slachten van dieren kan de darminhoud besmetting geven
- Breken van eieren de schaal
- Besmetting door wassen met vervuild waswater
- Toevoegen van besmette ingrediënten.
De hoeveelheid micro-organismen hangt af van het milieu of er veel of weinig voedingsstoffen zijn.
veel of weinig vocht en de temperatuur.
Microbiologisch bederf en voedselveiligheid
Soorten microbiologisch bederf
- Protozoen
- Schimmels
- Gisten
- Bacterien
- Virussen en bacteriofagen
De belangrijkste zijn onderstreept de andere spelen ook een belangrijke rol maar iets minder
belangrijk dan schimmels, gisten en bacterien.
Bederf kan gezien worden onder “besmetting met micro-organismen “ of “groei van micro-
organismen”
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller stanbiemans. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.90. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now