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Tema 3. Lípidos
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El siguiente documento es el tema de Lípidos.
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TEMA 3: LOS LÍPIDOSSon un grupo de moléculas orgánicas cuyos componentes mayoritarios son C, H y O, y en menor medida S y P. Son
insolubles en agua y otros disolventes polares, y solubles en disolventes apolares como la acetona.
Todos los lípidos presentan cadenas largas o ciclos hidrocarbonatados (poseen una gran proporción de carbono e
hidrógeno): CH2-CH2- CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2…
Los lípidos son sustancias untuosas al tacto, con brillo graso y menos densas que el agua. Pueden tener función
energética, estructural, vitamínica u hormonal.
1. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
2. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos están formados por una larga cadena alifática (sin ramificaciones), compuesta por un
número par de carbonos (entre 12 y 24), y con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo de la cadena.
, Los ácidos grasos son importantes carburantes metabólicos celulares, y se encuentran tanto en el interior de
la célula como en el plasma sanguíneo. Son ligeramente anfipáticos.
➢ TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Vamos a diferenciar los ácidos grasos saturados (si todos los enlaces entre los carbonos son simples) y los
ácidos grasos insaturados (si presentan al menos un doble enlace, pudiendo ser mono o poliinsaturado en
función del número de los mismos). La presencia o ausencia de dobles enlaces determina la forma recta o
doblada de la molécula y, por tanto, su ponto de fusión. Los ácidos grasos saturados son sólidos a
temperatura ambiente, mientras que los insaturados suelen estar en estado líquido o semilíquido.
Entre los ácidos grasos saturados, vamos a destacar el ácido palmítico, que consta de 16 carbonos, y el
ácido esteárico, que consta de 18 carbonos. Entre los insaturados destacamos el ácido oleico, que presenta
18 átomos de carbono y un doble enlace entre los carbonos 9 y 10.
Los ácidos grasos saturados, debido a la forma recta de su molécula, pueden empaquetarse más
densamente mediante fuerzas de Van Der Waals y enlaces hidrofóbicos. Es por esto quelas sustancias que
los contienen son sólidas (sebos) a la temperatura ambiente.
Por otro lado, debemos hablar de los ácidos grasos esenciales, que son aquellos que no podemos sintetizar
y debemos ingerir en nuestra dieta. Estos son el linoleico, el a-linolénico y el araquidónoico.
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