Summary
business and consumer perspectives on food quality samenvatting
- Course
- Institution
goeie samenvatting van de lectures (in NL en ENG omdat de lectures in beide talen waren)
[Show more]
Seller
Follow
mariekeplomp
Reviews received
Content preview
Perspectives on food quality samenvattingKwaliteit is anders voor verschillende stakeholders, specifiek wanneer het gaat over Food Quality
- Consument: wil een product dat past bij behoeften (veiligheid is vanzelfsprekend)
- Bedrijf: wil vooral een veilig product en concurretend product
- Overheid: stuurt op veiligheid, duurzaamheid en eerlijke handel
Wat is voedsel kwaliteit:
- ISO: “a desirable characteristic that a product must have”
- “Fitness for use”
- “Meets the specifications”
- “Meets or exceeds customer or consumer expectations”
Kwaliteit is geen eenduidig meetbaar begrip
- Een samenkomen van verschillende afzonderlijke attributen
- Deze attributen zijn afzonderlijk wel te meten
• Instrumenteel
• Mensen als meetinstrument
Eindpunt van de keten
- Verschillende typen consumenten= verschillende kwaliteitsperceptie
- De consument bestaat niet dus perceptie hangt af van:
• Persoon zelf
• Bepaalde situatie
• Bepaald moment
• Specifieke behoeften
Typen consumenten
1. Milieubewuste consument → Focus: Duurzaamheid
2. Natuur- en diervriendelijke consument → Focus: Dierenwelzijn
3. Gezondheidsbewuste consument →Focus: Gezondheid
4. Gemaksconsument→ Focus: Tijd
5. Hedonische consument →Focus: Smaak
6. Prijsbewuste consument → Focus: Geld
7. Variatie-zoekende consument → Focus: Verandering
,Trends 2022: consument en voeding
- In Control
• Times of uncertainty → consumers crave a sense of agency over their lives
• Food companies will need to be more transparent and inform consumers
- Enjoyment Everywhere
• Lockdowns → consumers are eager to explore, play and embrace novel experiences
• They will be looking for joyful products that amplify flavors, colors, textures, aroma
- Flexible Spaces
• Flexible lifestyles → consumers seek for products, retailers, spaces that match their
flexible lifestyle
• Now more than ever brands have to inspire, rather than prescribe
• Retailers, restaurants and brands can create multifunctional and meaningful spaces
where consumers can connect, shop and eat in-person or online
Bedrijven spelen in op trends met nieuwe producten
Fasen in een productieontwikkelingsproces
- Consumenten onderzoek
- Idee ontwikkeling
• Innovaties
• Verbetering aan bestaande producten
- Welke ingrediënten zijn nodig?
- Op welke manier kan het gemaakt worden?
- Op welke wijze kan het verpakt worden?
- Welke info moet op de verpakking?
- Hoe wordt het product op de makt gezet?
Bridging gap
- Het daadwerkelijk begrijpen van elkaars ziens- en werkwijze en samenwerken → is de
uitdaging die leidt tot het product met de hoogste kwaliteit voor bedrijf en consument
Keuze van consument vaak afhankelijk van de productattributen die ze kunnen waarnemen in de
supermarkt bv:
- Info op de verpakking over ingrediënten
- Verwachtingen bij een merk/label
- Uiteindelijke oordeel is vaak gebaseerd op product attributen die je vooraf niet kunt
waarnemen → smaak, textuur
,Product attributen: een onderscheid
- Intrinsieke attributen: eigenschappen van een product die indien je ze verandert, het
product veranderen (bv smaak, kleur, textuur)
➔ Maar ook veiligheid, houdbaarheid, gezondheid en gemak
- Extrinsieke attributen: kenmerken die het product zelf niet veranderen
➔ Prijs, merk, label
, Food labels:
- The packaging is the dress of food product and it is used to provide many information to
consumers. As consumers we perceive only the top of the iceberg that is behind the info on
the packaging
- Frond label:
1. Product name
2. Net WT
3. Manufacturer info
- Behind label
•
Macronutrients
- Fat
- Proteins
- Carbohydrates
Fat – consumer perception and interests
- Nutritional:
• negative calories and cholesterol
• positive omega-3 (fish and nuts fat → good for cardiovascular health)
- origin:
• animal saturated (verzadigt) fat
vs
• plant unsaturated (onverzadigt) fat
- use:
• butter spread on bread
• seed oil to fry or to season salad
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariekeplomp. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.94. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
56326 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now