Summary
Samenvatting Veterinaire Volksgezondheid 1
- Course
- Institution
Samenvatting van 15 pagina's voor het vak Veterinaire Volksgezondheid 1 aan de UGent
[Show more]
Seller
Follow
emmahermans1
Content preview
VVG module 6Transformatie van spier naar vlees
Spiertypes
o Hartspierweefsel
o Skeletspierweefsel
o Gladspierweefsel
Spiervezeltypes
o Type I: marathonloper, rode spieren, veel mitochondriën
o Type II: sprinter, witte spieren
o Elke spier is een mengeling van beide types
Lijkstijfheid: door daling pH van 7 5,7 (door anaerobe ademhaling en aanmaak lactaat)
Slachthuis stopt bij 2 helften of 4 kwartieren
o Vlees
o Slachtafval
- Mag worden opgegeten en gebruikt worden voor humane consumptie
- Behoort niet tot karkas
- Organen, bloed,…
- Wordt gekeurd
o Dierlijke bijproducten
- Klasse I: gevaarlijkst (wordt verbrandt)
- Klasse II
- Klasse III: gebruikt voor dierenvoeding
- Slachtafval kan dierlijk bijproduct worden
Uitsnijderij
o Vers vlees
- Mag koel of vriesbehandeling ondergaan zijn
- Mag geen behandeling ondergaan om houdbaarheid te bevorderen
- Vacuümverpakt vlees of vlees verpakt in gecontroleerde atmosfeer
o Vleesbereiding
- Gehakt, gemarineerd, schnitzel
- Zwoerd: eetbare huid varken
- Ontwoerden, ontbenen, ontviezen, verkleinen, versnijden
- Belgische snit, Italiaanse snit
- Porties inschatten is heel moeilijk
o Separatorvlees
- Overblijfsel (brij) van de beenderen afpersen door hoge druk
- Mag nooit rauw worden verkocht
- Bevat veel Ca en micro-organismen
- Vooral kalkoen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
- Productie-omgeving
, Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Vleeswarenproduct
o Vleesproduct
- Kenmerken van vers vlees niet meer zichtbaar
- Onder toezicht, maar niet altijd van een dierenarts
- Gemarineerd, gepekeld, gekookt, gezouten,…
- Verboden gebruik rood vlees
Voortplantingsorganen (uitz: testikels)
Organen urinair apparaat (uitz: nieren en blaas)
Kraakbeen van: larynx, trachea, extra-lobulaire bronchiën
Ogen en oogleden
Externe gehoorgang
Hoornachtig weefsel
- Verboden gebruik pluimvee
Kop (uitz: kam, oorschelpen, lellen, caruncula kip)
Krop
Darmen
Slokdarm
Voortplantingsorganen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
Temperatuur vlees
pH vlees
Bacteriologische contaminatie
Traceerbaarheid
Aanwezigheid residuen
- Productie-omgeving
Temperatuur omgeving
Hygiëne personeel
Reiniging oppervlakte en materiaal
Traceerbaarheid
Goede afstelling apparatuur (bv: verhitten)
Kleur
o Weerkaatsing golflengte
o Myoglobine bepaalt de kleur
o Iriserende kleur
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller emmahermans1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.18. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now