100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting Veterinaire Volksgezondheid 1 $7.26   Add to cart

Summary

Samenvatting Veterinaire Volksgezondheid 1

 22 views  0 purchase
  • Course
  • Institution

Samenvatting van 15 pagina's voor het vak Veterinaire Volksgezondheid 1 aan de UGent

Preview 2 out of 15  pages

  • May 8, 2022
  • 15
  • 2021/2022
  • Summary
avatar-seller
VVG module 6

Transformatie van spier naar vlees

 Spiertypes
o Hartspierweefsel
o Skeletspierweefsel
o Gladspierweefsel
 Spiervezeltypes
o Type I: marathonloper, rode spieren, veel mitochondriën
o Type II: sprinter, witte spieren
o Elke spier is een mengeling van beide types
 Lijkstijfheid: door daling pH van 7  5,7 (door anaerobe ademhaling en aanmaak lactaat)
 Slachthuis stopt bij 2 helften of 4 kwartieren
o Vlees
o Slachtafval
- Mag worden opgegeten en gebruikt worden voor humane consumptie
- Behoort niet tot karkas
- Organen, bloed,…
- Wordt gekeurd
o Dierlijke bijproducten
- Klasse I: gevaarlijkst (wordt verbrandt)
- Klasse II
- Klasse III: gebruikt voor dierenvoeding
- Slachtafval kan dierlijk bijproduct worden
 Uitsnijderij
o Vers vlees
- Mag koel of vriesbehandeling ondergaan zijn
- Mag geen behandeling ondergaan om houdbaarheid te bevorderen
- Vacuümverpakt vlees of vlees verpakt in gecontroleerde atmosfeer
o Vleesbereiding
- Gehakt, gemarineerd, schnitzel
- Zwoerd: eetbare huid varken
- Ontwoerden, ontbenen, ontviezen, verkleinen, versnijden
- Belgische snit, Italiaanse snit
- Porties inschatten is heel moeilijk
o Separatorvlees
- Overblijfsel (brij) van de beenderen afpersen door hoge druk
- Mag nooit rauw worden verkocht
- Bevat veel Ca en micro-organismen
- Vooral kalkoen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
 Temperatuur vlees
 pH vlees
 Bacteriologische contaminatie
 Traceerbaarheid
- Productie-omgeving

,  Temperatuur omgeving
 Hygiëne personeel
 Reiniging oppervlakte en materiaal
 Traceerbaarheid
 Vleeswarenproduct
o Vleesproduct
- Kenmerken van vers vlees niet meer zichtbaar
- Onder toezicht, maar niet altijd van een dierenarts
- Gemarineerd, gepekeld, gekookt, gezouten,…
- Verboden gebruik rood vlees
 Voortplantingsorganen (uitz: testikels)
 Organen urinair apparaat (uitz: nieren en blaas)
 Kraakbeen van: larynx, trachea, extra-lobulaire bronchiën
 Ogen en oogleden
 Externe gehoorgang
 Hoornachtig weefsel
- Verboden gebruik pluimvee
 Kop (uitz: kam, oorschelpen, lellen, caruncula kip)
 Krop
 Darmen
 Slokdarm
 Voortplantingsorganen
o Aandachtspunten voor voedselveiligheid
- Grondstof
 Temperatuur vlees
 pH vlees
 Bacteriologische contaminatie
 Traceerbaarheid
 Aanwezigheid residuen
- Productie-omgeving
 Temperatuur omgeving
 Hygiëne personeel
 Reiniging oppervlakte en materiaal
 Traceerbaarheid
 Goede afstelling apparatuur (bv: verhitten)
 Kleur
o Weerkaatsing golflengte
o Myoglobine bepaalt de kleur
o Iriserende kleur

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller emmahermans1. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $7.26. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

80796 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$7.26
  • (0)
  Add to cart