Class notes
Apuntes principios de fisiología y bioquímica (BIOQUIM1)
- Course
- Institution
Apuntes principios de fisiología y bioquímica (BIOQUIM1)
[Show more]
Seller
Follow
nriadeltormo
Content preview
principios de fisiologíay bioquímica
Núria Del Tormo Sánchez
1r semestre
Ciencias culinarias y gastronómicas
,sistema de evaluación
objeto por evaluar porcentaje
trabajo 15%
asistencia y participación en 10%
prácticas
examen sobre las prácticas 15%
examen final I 30%
examen final II 30%
fechas de examen
✓ Prueba parcial teoría: 22 dic 2021
✓ Prueba final prácticas: 19 ene 2022
✓ Prueba final teoría: 19 ene 2022
profesorado
o Teoría: Juan José Moreno, Roser Vila, Joana Relat, Tomás Meroño
bibliografía recomendada
• Tymoczko JL, Berg JM, Stryer L. (2014) Stryer. Bioquímica. Curso básico.
Ed Reverté.
• McGee H. (2007). La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y
la cultura de la comida. Ed Debate
, 1 Principis bàsics de
Bioquímica: estudi dels éssers vius a niv molecular
complexitat química i org cel.
Bioquímica
extreuen, transformen i utilitzen l'e de l'entorn (metabolisme)
org. vius tenen func. definides, regulades x seus components
(≠inanimats) poden autorreplicar-se w precissió
responen a canvis de l'entorn
1.1 Estructures bàsiques
glúcids / carboH (monosacàrids) lípids / greixos (A. G i glicerol)
estructural (paret de bacteris) estructural (membrana cel)
s'adhereix a prot (glucolípids) senyalització cel (hormones)
RNA i ADN (ribosa i desoxiribosa) modifica prot i altera la funció
magatzem i font d'e magatzem i font d'e
propietats gastro / nutricionals
pH
relacionades w estructura
estructural i suport mecànic (colàgen) organolèptiques
moviment i contracció muscular (actina i miosina) textura
transport (mioglobina i hemoglobina) color
protecció inmunològica (anticosos)
Proteïnes gust
generació i transmissió de l'impuls nerviós
(aminoàcids) aroma
creixement i diferenciació cel comportament w Tª
catàlisis enzimàtica conservació d'aliments
magatzem i font d'e però menys pèrdua de sucs
DNA RNA proteïna
genoma proteoma el DNA forma 1 molec d'ADN q es tradueix a la prot q fara x funció
(info) (funció) senyalització (neuroT)
les prot estan formades x una seqüència d'AA q tmb poden: percusors d'altres
Aminoàcids (AA) només hi ha 20 tipus molec
nom complet / ala-met-sic / a-m-s
tipus:
classificació:
càrrega + (a pH fisiològic, 7,4)
essencials: no es poden sintetizar
càrrega - (a pH fisiològic, 7,4)
no essencials: espoden sintetitzar
polar/hidrofílic/neutre: poden interactuar w H2O
condicionals: es poden sintetitzar -
apolar/hidrofòbic: R es hidrocarbonat, tendeixen a
com + edat
agrupar-se
carboxil (grup àcid)
mida i forma (+ o - volum)
amino
(grup bàsic)
COO-
polaritat (hidrofòbics o hidrogF)
H3N+ C H R: segons la cadena lateral els AA varien en: càrrega (+/-)
radical Carboni alpha
reactivitat química
(cadena lateral) R
, 1 Principis bàsics de Bioquímica
1.2 Estructura de les proteïnes
La seqüència d'aminoàcids (nº i ordre)
és única, activa, estable i específica x cada proteïna
determina la funció
es pleguen x estabilització progressiva (selecció acumulativa)
l'alteració del plegament pot provocar:
amiloïdosis localitzades: provoquen neurodegeneració (alzheimer i parkinson)
amiloïdosis sistèmiques secundaries: associades a l'artritis
fibrosi quística: causada x mutació de la prot CFTR q provoca el plegament X i degradació
malalties priòniques: les hèlix alpha es tornen B
Estructura primària (seqüència lineal Estructura secundària
d'AA)pèptid (2-10 AA) enllaç peptídic / amida: hi ha AA en algunes parts de la cadena q
polipèptid (10-50 AA) enllaç covalent que x s'uneixen w ponts d'Hidrogen, enllaç feble
proteïna (+50 AA) trencar-se requereix e dextròxir (gira cap a la dreta)
levògir (gira cap a l'esquerra)
aminoàcids
hi ha 2 tipus i 1 prot pot tenir els AA de les 2
formes o 1 sola:
helix alpha (+ tancat)
làmina B (+ oberta)
Estructura terciària
L'estruct 2 es plega amb intercanvis febles (enllaços iònics, ponts d'H...) o covalents (ponts
de disulfur).
La cadena pot canviar de direcció, els girs solen estar en la superfície de les prot i participen
en la interacció entre prot o w altres molècules.
Estructura terciària
Les prot estan plegades, estan formades per + d'1 cadena polipeptídica que unides son
subunitats
Prot fibroses: força i elasticitat Prot globulars: compactes
cadenes polipeptídiques disposades en cadenes polipeptídiques disposades en
filaments llargs (2-3 cadenes) formes esfèriques
normalment 1 tipus d'estructura 2 normalment + d'1 tipus d'estruct 2
estructura 3 simple estructura 3 + complexa
insolubles en aigua solubles / insolubles, depen de la
funció: estructural, de suport, forma, disposició dels residus d'AA
protecció externa de les cèl·lules
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller nriadeltormo. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.01. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67866 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now