In de bijlage vind je een samenvatting van Voeding- En Bewegingsleer. Als je dit document studeert voor je examen, heb je 100% kans op te slagen. Het is een duidelijke samenvatting met afbeeldingen, informatie en nog andere zaken.
- Koolhydraten
- Eiwitten
- Lipiden
- Water
- Vitamines
- Mineralen en sporenelementen
Essentiele VS niet essentiële
- Nutriënten die we nodig hebben, maar die ons lichaam niet aanmaakt uit voeding halen
Macronutriënten ( g )
Micronutriënten ( mg of microgram )
Energie:
Eiwitten, lipiden, koolhydraten ( alcohol ook = niet essentieel )
Functies:
,Bouwstoffen: Voor groei en aanmaak van nieuwe cellen en weefsels en voor opbouw skelet zijn
bouwstoffen nodig. Lichaam is opgebouwd uit water en eiwitten. Bot veel calcium.
Energie leverende stoffen: Deze worden afgebroken tot warmte en energie. Belangrijk voor
lichaamstemperatuur en ook om arbeid te leveren. (kJ of kcal)
Regulerende stoffen: Talrijke nutriënten als hulpstof om stofwisselingsreactie mogelijk te maken.
Regulerende stoffen of beschermstoffen.
Behoefte voedingsstoffen:
Langdurig of ernstig tekort aan één of meer v/d essentiële voedingstoffen kan
deficiëntieverschijnselen en ziekten tot gevolg hebben.
- Voor België “ hoge gezondheidsraad “ (HGR)
- EFSA of european food and safety autority
- De voedsel en landbouworganisatie ( F.A.O.)
- Wereldgezondheidsorganisatie (W.H.O)
Behoeften niet makkelijk bepalen, door afhankelijkheid van individuele kenmerken.
Gemiddelde behoefte vormt de basis:
- AR= ( estimated ) average requirement = gemiddelde behoefte
- Voor vaststelling v/d prevalentie van inadequate inname bij groepen in individuen
- Voor de beoordeling van consumptiecijfers van gezonde groepen
RDA , ADH , PRI (= aanbevolen dagelijkse hoeveelheid )
Recommended daily allowances
Population reference intake
Aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
Voedingswaarde en nutriëntdensiteit
Voedingswaarde bepaalt door:
- Gehalte aan voedingsstoffen en energie/nutriëntdensiteit ( cheeseburger vs gezonde burger )
- De gebruikshoeveelheid ( veel VS weinig )
Glucose vormt bouwsteen van di- en polysachariden.
2 monosachariden verbonden
Oligosachariden: Verbinding van meerdere monosachariden ( 3-9 )
- Dextrine-maltose ( Minieme zoetkracht, passeert vrij snel de maag )
- Dextrinen ( afbraakproducten zetmeel )
Polysachariden: 10 of meer eenheden
Meest voorkomende = 100 den monomeren
Zetmeel is reservekoolhydraat v/d planten
- Bestaande uit glucose eenheden
- Zetmeel= verteerbaar koolhydraat
Glycogeen i/d dierlijke tegenhanger van zetmeel
- Glucose eenheden opgeslagen in spieren, lever en bloed
- Beperkte hoeveelheid ( meeste in spieren )
- Brandstof tijdens inspanningen
Voedingsvezels: koolhydraatpolymeren met 3 of meer monomere-eenheden die niet gehydrolyseerd
worden door endogene enzymen in de dunne darm van de mens en die tot de volgende categorieën
behoren
Bulking effect: regulatie darmpassage en toename massa stoelgang
Stofwisseling koolhydraten:
Langs poortader worden alle monosachariden rechtstreek naar lever gevoerd.
- Glycogenese: glucose glycogeen ( na maaltijd )
- Lipogenese: overdaad glucose en fructose vet
- Glycogenolyse: glycogeen glucose ( tussen maaltijden door zolang voorraad strekt )
Functies:
Bron van energie:
Verteerbare koolhydraten naar glucose
- Verbranding 1g KH levert 17 kJ of 4 kcal, snelheid vrijmaking is afhankelijk van snelheid van
glucose in de cel.
- Fermenteerbare voedingsvezels bacteriën afgebroken tot fermentatieproducten
Koolhydraten leveren beperkte bijdrage aan energie. (2kcal of 8kJ)
Glycogeen vormt reservevoorraad energie in lever en spieren ( dier, mens )
Ca. 350 g bij mens
Kan verhogen door training
Koolhydraten sparen afbraak eiwitten. Tekort koolhydraten afbraak spiereiwitten (
aminozuren zijn energiebron bij tekort )
Relatie verteerbare koolhydraten en gezondheid:
KH en overgewicht:
Onvoldoende bewijs ( koolhydraten op overgewicht )
Overmaat koolhydraten invloed op overgewicht ( totale energieopname stijgt )
KH en tandbederf:
- Binnen tandaanslag zuren gevormd die glazuur aantasten en zorgen voor demineralisatie
- Verband hoeveelheid en tandbederf, minder expliciet
- KH en hart en vaatziekten veel fructose stimuleert de lipogenese
Invloed van voedingsvezels en preventie gezondheidsproblemen:
- Voedingsvezels en gezondheid:
Bescherming darmklachten
Verminderd risico coronaire hart- en vaatziekten
Zowel volkoren graanproducten als vezels uit groenten en fruit
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller vincenttroisfontaine. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $10.69. You're not tied to anything after your purchase.
