Workshop Gezonde Voeding Thomas More
- Workshop 1: Voedingsmiddelen en voedingspatronen
- Workshop 2: Een actieve workshop
- Workshop 3: Voorlichtingsmodellen
- Workshop 5: De voedingsdriehoek: groep per groep
- Workshop 6: Proeven van voedingshypes met een kritische blik
- Workshop 7: Maalt...
Workshop gezonde voeding
Workshop 1: Voedingsmiddelen en voedingspatronen
Inleidende begrippen
Dagmenu = Het menu van één dag. Dus alles gerechten, dranken en maaltijden
dat gebruikt worden.
Tussendoortje = Al het voedsel dat tussen de hoofmaaltijden geserveerd of
gegeten worden.
Gerecht = Eén voedingsmiddel of een combinatie van voedingsmiddelen die als
geheel gegeten wordt.
Portie = De eenheid waarin een gerecht gegeten word, uitgedrukt in
huishoudelijke maten.
Verstrekking eenheid = De kleinste reële eenheid waarin een gerecht gegeten
wordt uitgedrukt in g of mL.
Portiegrootte = De hoeveelheid waarin een gerecht of voedingsmiddel gegeten
wordt. Kan afhangen van persoon tot persoon.
Gangbare portiegrootte = Hoe recepturen in de grootkeukens gebruikt worden.
De hoeveelheid die gegeten wordt.
Aanbevolen portiegrootte = De hoeveelheid die aanbevolen wordt in
huishoudelijke maten.
Reference intake (R.I.) = Geeft aan hoeveel % van de inname van
voedingsstoffen een gemiddelde volwassen in die portie zou eten.
Front- of packlabel = Vereenvoudigde en visuele weergave van nutritionele
informatie die vrijwillig op de voorkant of achterkant van een verpakking staat.
Matrix-effect = Het gezondheidseffect van een voedingsmiddel is niet alleen in de
verschillende onderdelen, maar ook in de interactie tussen de verschillende
componenten.
Voedingspatronen = Verzameling van geconsumeerde voedingsmiddelen of de
hoeveelheid, verhouding, variatie of combinatie van voedingsmiddelen die
worden geconsumeerd.
Food based dietary guidelines = Adviezen met betrekking tot voedingsmiddelen,
voedingsmiddelengroepen en voedingspatronen gericht op de bevolking voor
gezondheidsproblemen zoveel mogelijk te voorkomen.
Reductionistische visie = De relatie tussen individuele voedingsstoffen en
gezondheid.
Holistische visie = Het effect van voedingsmiddelen als geheel en gecombineerd
tot een voedingspatroon.
Nudging = een duwtje in de juiste richting, zoals stickers of smileys op de
brooddoos van kinderen.
1
,Voedingsmiddelen indelen in groepen
Indeling voedingsmiddelen:
- Productgroepen zoals voedingsmiddelentabel
- Menugroep of assortiment groep zoals grootkeuken
- Voedingswaarde
- Gezondheidswaarde
- Bewerkingsgraad
Rekening houden met:
- Maatschappelijke ontwikkelingen
- Voedingskundige uitgangspunten (voedingswaard en invloed op gezondheid)
- Voorlichtingskundige aspecten en gebruikswaarde
Indeling op basis van voedingswaarde rekening gehouden met:
- Welke beschikbare voedingsmiddelen zijn rijk of arm aan nutriënten?
- Welke kwantitatieve bijdragen leveren ze tot de inname van een nutriënt?
- Welke voedingsmiddelen maken het verschil tussen individuen die goed of
slecht scoren voor een nutriënt?
Voedingsmiddelen beoordelen op voedingswaarde
Hulpmiddelen voor de consument
Verplicht op voedingswaarde vermelden:
- kJ/kcal
- vet (verzadigde vetzuren)
- koolhydraten (suikers)
- eiwitten
- zout (NaCl)
- nutriënten als hier voedings- of
gezondheidsclaims voor worden gemaakt
Reference intake (R.I.) = geeft aan hoeveel % van de inname van
voedingsstoffen een gemiddelde volwassen in die portie zou eten.
Front- of packlabel
Nutri-score = Globale nutritionele beoordeling op basis van een score van A tot
E, rekening houdend met de positieve en negatieve elementen.
5 kleuren met bijhorende letters
- A = donkergroen (meest gezond)
- B = lichtgroen (gezond)
- C = geel (matig gezond)
- D = oranje (minder gezond)
- E = donkerrood (minst gezond)
De kleurschaal geeft aan of een product binnen een productiecategorie de beste
keuze is. Kan daarom dus gebruikt worden om voedingsmiddelen binnen dezelfde
productcategorie te vergelijken.
2
, Voedingsmiddelen beoordelen op gezondheidswaarde
Voedingsmiddelen in verband brengen met gezondheid. Daarom 8 te verkiezen
voedingsmiddelen en 6 te beperken:
- Te verkiezen
▪ Volle granen, afgeleide graanproducten
▪ Fruit
▪ Noten en zaden
▪ Groenten
▪ Peulvruchten
▪ Melk en melkproducten
▪ Vis
▪ Schaal- en schelpdieren
- Te beperken
▪ Bewerkt rood vlees en bewerkt gevogelte
▪ Rood vlees met uitzondering van gevogelte
▪ Dranken met toegevoegde suikers
▪ Vetstoffen rijk aan transvetzuren
3
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller el3. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.83. You're not tied to anything after your purchase.
