Class notes
Samenvatting hygiënisch produceren
- Course
- Institution
Aantekeningen gedurende de colleges.
[Show more]
Seller
Follow
HASVM123
Content preview
Hygiënisch producerenWeek 1:
Het doel van hygiënisch produceren is om microbiële besmetting van
voedingsmiddelen te voorkomen.
Eisen aan apparatuur:
-Geschiktheid voor productbereiding
-Voorkomen van groei van micro-organismen
-Geen afgifte van ongewenste stoffen
-Goed reinigbaar en desinfecteerbaar
-Corrosiebestendig
-Goed toegankelijk voor onderhoud
Wetgeving
General food Law, algemene levensmiddelen verordening ALV
Kaderwet-> streven naar
- Bescherming gezondheid consument
- Bescherming belang consument
- Vrij verkeer van levensmiddelen en diervoeding in de EU
Hygiëne verordening 852/2004
Bevat voorschriften voor levensmiddelenbedrijven met betrekking tot
hygiëne en HACCP-systeem
- Producent verantwoordelijk voor voedselveiligheid
- Gevarenanalyse op basis van HACCP
Enkele definities:
Levensmiddelenhygiëne, hierna "hygiëne" te noemen: de
maatregelen en voorschriften die nodig zijn om de aan een
levensmiddel verbonden gevaren tegen te gaan en de geschiktheid
van een levensmiddel voor menselijke consumptie te waarborgen,
met inachtneming van het beoogde gebruik
Inrichting: elke eenheid van een levensmiddelenbedrijf
Belangrijke artikelen:
Artikel 4 “Algemene en specifieke hygiënevoorschriften”
verplicht bedrijven zich te houden aan algemene hygiëne
voorschriften opgesteld in bijlage II
, Artikel 5 “Risicoanalyse en kritische controlepunten” verplicht
bedrijven tot een bewakingssysteem gebaseerd op de HACCP-
principes
Artikel 7 “Opstelling, verspreiding en gebruik van de gidsen”
biedt bedrijven de mogelijkheid gebruik te maken Gidsen voor
goede praktijken ofwel hygiënecodes
Basisvoorwaarden:
Productieomgeving:
Leidingen voorkom condens (in de condens druppel veel mo)
Ventilatie en klimaatbeheersing schimmelgroei, condensatie,
corrosie
Ongediertebestrijding voorkomen van ongedierte (feces, micro-
organismen)
Plafonds en wanden (glad, goed reinigbaar, ronde overgangen)
Vloeren niet te glad, aflopend naar afvoer, bestand tegen R&D
middelen
Ramen onbreekbaar glas, niet te openen
Afvoeren voldoende capaciteit
Productieapparatuur ontwerpregels
- Contactoppervlakken mogen niet reageren met product
- Gladde oppervlakken
- Vermijden productophoping (dode hoeken, leidingen enz.)
- Effectieve reiniging moet mogelijk zijn
, - Infectie met extern materiaal vermijden (schroeven, pakkingen
enz.)
- Aan buitenzijde machines geen ophoping van stof, product en
ongedierte
Productcontactoppervlakken
Bij open procesapparatuur
-Direct contact: oppervlakken van machine
-Indirect contact: door spatten, condens of luchtstroming
Eisen aan productoppervlakken
-Niet toxisch
-Mechanisch stabiel
-Ongevoelig voor product
-Bestand tegen reinigings- en desinfectiemiddelen
-Corrosiebestendig
RVS, aluminium, kunststoffen, rubber en andere elastomeren
Geen hout; poreus oppervlak, slecht reinigbaar, groei micro-organismen
(kan splinters afgeven)
Roestvast staal
pH tussen 6,5 en 8; laag chloorgehalte (tot 50 ppm);
omgevingstemperatuur tot 25 ̊ C : AISI 304, want goedkoper en
makkelijk te bewerken
tot 150°C of hoger chloorgehalte AISI 316,
boven 150 ̊ C AISI 410
Roestvast staal omdat het wel kan roesten maar door het chroom oxideert
dat en niet het ijzer.
RVS corrosie
- Elektrochemische reactie, invloed zuurstof
- Versneld in zout water, chloorionen
- Corrosie inhibitoren en coatings
Kunststoffen
Gebruikt als geleiders of deksels of als slangen; flexibel en
corrosiebestendig, wel soms poreus (kunnen mo op vormen door kuiltjes)
Criteria, bestendigheid tegen:
-Levensmiddelen, olie, vet en smeermiddelen
-Reiniging- en ontsmettingsmiddelen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller HASVM123. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.29. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
50990 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now