Summary
Samenvatting Biologie Voeding (BVJ)
- Course
- Level
- Book
Dit is een samenvatting van het thema voeding van het boek Biologie voor jou.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Follow
emzeinstra
Content preview
Thema voeding 6VB1 - Voeding
Voedselopname is afgestemd op het energieverbruik van het organisme.
Mensen hebben grotere hersenen gekregen na het koken van het eten, want het eten werd
beter verteerbaar (eten werd zachter en makkelijker kauwbaar).
B2 - Voedingsmiddelen en voedingsstoffen
Voedingsmiddelen = alles wat we eten en drinken, er zitten voedingsstoffen in.
Voedingsstoffen:
● Eiwitten (proteïnen)(Binas 67H): Polymeren uit aminozuurmoleculen (mens heeft 20)
○ Ze worden gesplitst in aminozuren en via het bloed vervoerd waarna ze door
cellen bij eiwitsynthese aan elkaar gekoppeld worden.
○ Twaalf aminozuren kan de mens zelf maken door transaminering (=het
maken van aminozuren door een -NH2 groep te verplaatsen)
○ Essentiële aminozuren = aminozuur dat je perse via je voedsel moet binnen
krijgen en niet zelf kunt aanmaken.
○ Ureum wordt met urine uitgescheiden, bestaat uit niet-gebruikte aminozuren
○ Eiwitten zijn bouwstoffen = voedingsstof die wordt gebruikt bij de vorming van
cellen en weefsels. Vooral voor groei, de ontwikkeling lichaam en voor
vervanging van afgestorven cellen.
Transport stoffen, voor celcommunicatie en bij chemische reacties
Bij een tekort aan glucose wordt eiwit ook als brandstof gemaakt
● Koolhydraten (Binas 67F) : Ingedeeld in mono-, di- en polysachariden
○ Brandstof = voedingsstof die energie oplevert
○ Overtollige hoeveelheden koolhydraten worden opgeslagen in het lichaam in
de vorm van vet (onder de huid) of glycogeen (lever en spieren)
○ Ook bouwstof voor het maken van DNA en RNA (desoxy)ribose is een
monosacharide
○ Voedingsvezels (vooral koolhydraten) = vezels die niet door enzymen worden
verteerd en zorgen voor een goede darmwerking/stoelgang
● Vetten (lipiden) (Binas 67G) : glycerolmoleculen + 3 vetzuurmoleculen (= triglyceride)
○ Verzadigd vet = bevat maximale aantal waterstofatomen, zonder knik, geen
dubbele binding en sneller absorbeerbaar
○ Onverzadigd vet = Bevat niet het maximale, met knik, dubbele binding en
lastiger te absorberen
○ Cholesterol = vet dat voorkomt in celmembranen en bloedplasma (meeste
gemaakt door lever)
○ Verzadigd vet bevorderd de afzetting van cholesterol tegen de wanden van
bloedvaten en onverzadigde vetzuren werken dit tegen.
○ Meeste vetten kan het lichaam zelf maken, er zijn een paar essentiële vetten
zoals linolzuur
, ○ Brandstof (bij overschot opgeslagen onder de huid en rondom organen) en
bouwstof
○ Fosfolipiden = een vetzuur vervangen door fosforzuur
● Water : belangrijke bouwstof voor het lichaam, transportmiddel en een oplosmiddel
voor allerlei stoffen
○ Ook koelt het het lichaam af in de vorm van zweet
○ Mens raakt water kwijt (bijv. door uitgeademde lucht) en dit wordt aangevuld
door dissimilatie, eten en drinken.
● Mineralen (zouten) :
○ Mineralen/zouten zijn in kleine hoeveelheden nodig in je lichaam om
bepaalde processen te laten verlopen. De ionen uit zouten dienen als
bouwstoffen.
○ Spoorelement = als je van een element maar heel weinig nodig hebt (vaak
bestanddelen van enzymen en hormonen)
● Vitaminen (Binas 82A) : stoffen die dienst doen als co-enzymen (herbruikbaar). Deze
kunnen niet of nauwelijks in het lichaam worden gemaakt.
○ Gebreksziekten = ziekte die ontstaat door geen/weinig vitaminen
○ Provitamine = stof uit je voedsel waar je vitaminen uit kan maken
○ Vitamine B is een verzamelnaam voor het Vitamine-B-Complex
○ In te grote hoeveelheden zijn vitaminen slecht voor je
○ Vitaminen kunnen niet goed opgeslagen worden, behalve A
○ B,C oplosbaar in water en A,D,K in vetten
B3 - Gezonde voeding
De basis van gezonde voeding is variatie
Additieven = toegevoegde stoffen
De hoeveelheid voedsel die je nodig hebt is afhankelijk van je energiebehoefte, deze is
afhankelijk van de geslacht, leeftijd, lichaamsgewicht, milieutemperatuur en lichamelijke
inspanning.
B4 - Voedsel conserveren
Voedsel conserveren = de omstandigheden voor micro-organismen ongunstig maken, zodat
voedingsmiddelen lang houdbaar zijn
- Bij een lage temperatuur zijn (de enzymen van) micro organismen minder actief of
inactief, zodat ze zich minder goed ontwikkelen
- Bij hoge temperaturen gaan micro-organismen dood omdat de enzymen denatureren
- Pasteuriseren = verhitten tot 72 graden, veel micro-bacteriën gaan dood
- Steriliseren = verhitten tot 120 graden, vrijwel allen gaan dood
- UHT sterilisatie = verhitten tot 135 graden, hierdoor gaan niet alleen de
bacteriën dood maar ook hun sporen
- Na verhitten wel luchtdicht inpakken anders komen er weer micro-organismen in je
voedsel. Door luchtdicht te verpakken is er geen zuurstof voor de organismen
- Gasverpakken = Voedingsmiddel verpakken in bepaalde gassen zodat er minder
conserveringsmiddelen nodig zijn en het voedsel er langer vers uit blijft zien
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller emzeinstra. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.26. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
51292 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now