Summary
Samenvatting Food Science 2.2 - Toxicologie
- Course
- Institution
Mijn cijfer: 9,5 Samenvatting Food Science 2.2 - Toxicologie kennisclips
[Show more]
3 reviews
By: tessvansoelen • 1 year ago
By: lbocciardo • 1 year ago
By: lunayener • 1 year ago
Seller
Follow
isaromijn1
Reviews received
Content preview
Food Science 2.2 ToxicologieKennisclip 1 – Introductie Toxicologie
Toxicologie: het bestuderen van giftige stoffen op biologische systemen.
Milieutoxicologie: onderzoek naar het effect van chemische stoffen op ecosystemen.
Voedingstoxicologie: onderzoek naar het effect van chemische stoffen op het menselijk lichaam.
Gevaren voedsel:
Fysische gevaren
Chemische gevaren toxicologie
Microbiologische gevaren
Allergenen
Radioactiviteit
Voedsel gerelateerde gezondheidsrisico’s: (op volgorde van grootste risico)
1. Ongebalanceerd dieet
2. Microbiële toxines
3. Natuurlijke toxines
4. Contaminanten uit het milieu
5. Additieven
Door strikte regels, controles en risicoanalyses wordt het risico op toxines in onze voeding verlaagd een
risico van nul bestaat niet.
Classificatie:
Gevaar (hazard): potentieel gevaar van een stof.
Risico (risk): kans dat een negatief effect zal optreden.
Risico = gevaar + blootstelling
Risicobeoordeling (risk assessment): proces waarbij gevaar, blootstelling en risico worden bepaald.
Alles is giftig, alleen de hoeveelheid maakt het gif.
,LD50: acute lethale dosis (mg/kg)
Het eten van 300 gram keukenzout door iemand van 75kg is in 50% van de gevallen dodelijk.
Vermijdbare toxines:
Additieven
Smaakstoffen
Supplementen
Bestrijdingsmiddelen
Medicijnen voor veeteelt
Verpakkingsmateriaal
Onvermijdbare toxines:
Contaminanten
- Persistente organische verontreinigende stoffen (POPs)
- Metalen
Natuurlijke toxines
- Van planten
- Van dieren
Kennisclip 2 – Fysiologie en biochemie van toxische stoffen
Toxicokinetiek: wat het lichaam doet met de stof.
De verplaatsing van een stof in het lichaam afhankelijk van de absorptie, distributie, metabolisme en
excretie (ADME).
Toxicodynamiek: wat de stof doet in het lichaam.
Het nadelige effect van een stof op het lichaam.
Toxicokinetiek: ADME
Absorptie: het proces waarbij de stof in het bloed terecht komt via: luchtwegen, huid, infusie/injectie of
oraal.
Distributie: het transport van de stof tussen verschillende compartimenten in het lichaam.
Metabolisme/biotransformatie: het mechanisme waarbij de structuur van de stof wordt aangepast.
Excretie: de stof wordt uitgescheiden door het lichaam meestal via de urine of feces.
Xenobioticum: een lichaamsvreemde stof die niet door een organisme wordt aangemaakt.
PBK model:
Dosis: de hoeveelheid van een bepaalde stof die het lichaam binnenkomt.
, Toxicodynamiek:
Een nadelig gezondheidseffect van een bepaalde stof op het lichaam.
Kan ontstaan door de interactie tussen een toxine en een biologische target wat de functie of structuur van
een cel of orgaan kan aanpassen wat kan leiden tot een toxisch effect.
Receptoren: eiwitten in de celmembraan, cytoplasma of celkern, waaraan een bepaald molecuul kan binden.
Doelwit/targetorgaan: het meest sensitieve orgaan van de toxine.
Als het doelwitorgaan beschermd is tegen de toxine, zijn alle andere organen in het lichaam ook beschermt.
Het effect treedt niet op in het doelwitorgaan, waardoor de andere organen ook veilig zijn.
Hepatoxische: lever
Nefrotoxische: nier
Neurotoxische: zenuwstelsel:
Hematoxische: bloed
Teratogeen: embyro/foetus.
Nutriënten in de darmen worden opgenomen via de poortader, hierna komt het in de lever. De lever filtert
nutriënten en toxines, voordat de stoffen door het lichaam circuleren. Zodra de stof in de lever terecht komt
kan het worden gebiotransformeerd. Cellen in de lever hebben enzymen die een rol spelen bij
biotransformatie.
Biotransformatie: chemische reactie waarbij de structuur van de xenobioticum wordt aangepast.
Onwerkzaam maken van de stof.
Geschikter maken voor uitscheiding.
Biotransformatie verschillende stoffen:
Wateroplosbare stoffen: worden direct uitgescheiden via gal of urine.
Polaire stoffen: moeten fase II (wateroplosbaar worden) doorstaan voordat ze uitgescheiden kunnen
worden.
Vetachtige stoffen: kunnen ophopen in het vetweefsel. Ze moeten fase I (polair worden) en fase II
(wateroplosbaar worden) doorstaan voordat ze uitgescheden kunnen worden. Sommige stoffen kunnen
ook reactief worden en aan orgaanweefsel binden. Ze worden dan niet uitgescheiden.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller isaromijn1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.31. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now