Summary
Samenvatting Food Science 1.2 - Chemie
- Course
- Institution
Mijn cijfer: 9,1 Samenvatting Food Science 1.2 - Chemie
[Show more]
Seller
Follow
isaromijn1
Reviews received
Content preview
Chemie 1.2 SamenvattingLes 1: vetzuren, structuur, smeltpunt
Glycerol = propaan-1,2,3-triol !
Alcohol + carbonzuur ester + water
Propaan-2-ol + ethaanzuur ester + water
(= condensatiereactie)
Glycerol + vetzuur vet + water
Glycerol + palmitinezuur glyceryltripalmitaat + H2o
Palmitinezuur: C15H31COOH !
,Hogere carbonzuren: als n>15 dan is het een vetzuur
Verzadigde vetzuren: CnH2n+1COOH
Onverzadigde vetzuren: één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen
Naam Formule Aantal dubbele bindingen !
Palmitinezuur C15H31COOH 0
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29COOH 3
C17H35COOH 17 x 2 = 34 + 1 = 35 0 dubbele bindingen: verzadigd
1 dubbele binding 2 waterstofatomen eruit
Ethaanmolecuul:
Molecuulformule C2H6
Structuurformule:
Enkele binding vrije draaibaarheid, inwendig draaibaar.
Etheenmolecuul:
Molecuulformule: C2H4
Structuurformule:
,Dubbele binding starre binding, niet inwendig draaibaar.
Cis & trans bindingen:
2 H-atomen vervangen door een broom:
Cis: broom aan dezelfde kant. !
Trans: broom niet aan dezelfde kant.
Broom het hetzelfde C-atoom geen cis of trans
But-2-een
But-1-een dubbele binding tussen het 1e en 2e koolstofatoom. Nooit cis-trans isomerie!
Eerste koolstofatoom zitten meerdere waterstofatomen van dezelfde soort.
Hexa-2,4-dieenzuur
Trans, trans-hexa-2,4-dieenzuur
, Tekenen: begin recht onderin met COOH en ga naar linksboven.
Trans, cis-hexa,2,4-dieenzuur:
Cis: CH3 naar beneden
Cis, cis-hexa-2,4-dieenzuur:
Cis-trans isomerie bij vetzuren:
Oliezuur: cis – octadec – 9 – eenzuur (C17H33COOH)
Dubbele binding is van het 9e naar het 10e koolstofatoom.
Tellingen:
∆ telling: COOH = 1 eerste binding: 1e C-atoom naar 2e C-atoom
Oliezuur 18 : 1 ∆ 9
18 koolstofatomen
1 dubbelde binding
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller isaromijn1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.29. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now