Exam (elaborations) Oefententamen_op_Blackboard.

Exam (elaborations) Oefententamen op Blackboard. Voorbeeldvragen voor het tentamen van het vak FQD10306. 1. Hoe lang kan je leven zonder stoffen met een E-nummer binnen te krijgen ? a. 5 minuten b. 1 uur c. 1 dag d. 1 week e. 1 maand Goed 2. Zet de volgende micro-organismen op volgorde van klein naar groot : Bacteriën (B), Gisten (G), Parasieten (Pa), Protozoa (Pr), Schimmels (S) en Virussen (V). a. B-V-G-S-Pa-Pr b. V-G-B-S-Pa-Pr c. V-G-B-S-Pr-Pa d. V-B-G-S-Pr-Pa e. G-V-B-S-Pr-Pa f. V-B-G-Pr-Pa-S Fout 3. Mycotoxines worden gemaakt door ... a. Bacteriën b. Gisten c. Parasieten d. Protozoa e. Schimmels f. Virussen Goed 4. Welke micro-organismen spelen een rol bij fermentaties? (meerdere antwoorden mogelijk) a. Bacteriën b. Gisten c. Parasieten d. Protozoa e. Schimmels f. Virussen Fout (A moet ook) 5. Welk van onderstaande factoren vallen niet onder de extrensieke factoren (meerdere antwoorden mogelijk) ? a. pH b. antagonisme c. temperatuur d. groeisnelheid e. gassamenstelling 6. Een product dat kan bederven door schimmels wordt vooral MAP verpakt onder: a. H2 b. CO2 c. N2 d. O2 Goed 7. Welke van de volgende stellingen over Bacillus cereus (Bc) en Eschericha coli (Ec) zijn juist (meerdere antwoorden mogelijk)? a. Beide maken toxines waar je ziek van kan worden b. Beide maken sporen c. Van beide bacteriën krijg je (zware) diarrhee d. Ec is een darmbacterie, Bc niet 8. Welk van onderstaande pathogenen zorgt niet voor een voedselinfectie? a. Clostridium botulinum b. Escherichia coli c. Listeria monocytogenes d. Salmonella typhimurium Goed 9. Wat is de belangrijkste reden voor een intensieve hittebehandeling bij het inblikken van groenten? a. Het behouden van de oorspronkelijke kleur van de groenten b. Het behouden van de oorspronkelijke textuur van de groenten c. Het behouden van de voedingswaarde van de groenten d. Het afdoden van micro-organismen om de houdbaarheid te verlengen Goed 10. Natuurlijke smaak- en kleurstoffen behoren tot de productgroepen. ? a. Grondstoffen b. Samengesteld producten c. Geraffineerd producten d. Ingrediënten 11. Welke gassamenstelling zou je kiezen voor het verpakken van verse zalm? Goed a. 100% N2 (stikstof) b. 50% CO2 (kooldioxide), 50% N2 c. 30% O2 (zuurstof), 30% CO2, 40% N2 d. 21% O2, 79% N2 e. 100% CO2 12. De volgende informatie moet (o.a.) verplicht op het etiket van levensmiddelen staan: Goed a. Merknaam/ingrediënten/hoeveelheid/houdbaarheid b. Houbaarheid/productnaam/producentnaam/hoeveelheid c. Voedingsclaim/ingrediënten/houdbaarheid/bewaarinstructie d. Allergenen/barcode/houdbaarheid/hoeveelheid 13. Welke van de volgende stellingen is waar: Goed S1: “Voedingswaarde informatie van het product moet altijd op de verpakking staan” S2: “Het gewicht van het product moet altijd op de verpakking staan” a. Beide stellingen zijn waar b. Beide stellingen zijn onwaar c. S1 is waar, S2 is onwaar d. S1 is onwaar, S2 is waar 14. Waarmee kun je de hoeveelheid energie die nodig is voor het produceren van alle verpakkingen die een gemiddeld gezin in een jaar gebruikt ongeveer mee vergelijken? Goed a. Met 20% van het gemiddelde gebruik van de auto van het gezin b. Met 10% van de energie die nodig is voor de productie van het voedsel voor het gezin c. Met een retourvlucht London - Kaapstad d. Met 50% van de energie voor het verwarmen van de woning