Summary
Samenvatting rethinking production lines voedselveiligheid en kwaliteit (FI2413)
- Course
- Institution
Samenvatting van de leerstof van het tentamen voedselveiligheid en kwaliteit van de module rethinking production lines
[Show more]
1 review
By: pienmulders • 1 year ago
Seller
Follow
lisabruijs
Reviews received
Content preview
Les 1 Voedselveiligheid en kwaliteitFysisch gevaar
Fysisch gevaar zijn alle productvreemde delen die in het product terecht kunnen komen.
Meest gevonden product vreemde delen:
- Glas
- Metaal deeltjes
- Hout(splinters)
- Kunststof
- Steentjes
- Product eigen delen (o.a. botjes, graten, pitten, harde bast van noten)
- Ongedierte
Buiten het feit dat vreemde delen tot ergernis of afkeer bij de consument leiden, kunnen zij ook
lichamelijke schade toebrengen aan de consument.
Gevolgen van ingeslikte voorwerpen.
- Beschadiging mond, keel, maagdarm kanaal
- Secondaire infectie
- Gebitsbeschadiging
- Ingeslikt product kan vast zitten in het gebit, de slokdarm, luchtweg of maagdarmkanaal
- Verslikken of braken
Bij baby’s kan braken zelfs tot verstikking leiden.
Aangenomen wordt dat 1-5% van de product vreemde delen die door de consument worden
ingeslikt, resulteren in meer of minder ernstige verwondingen.
80-90% volgt de normale verteringsroute en verlaat het lichaam op de normale manier. In enkele
gevallen moeten vreemde voorwerpen operatief verwijderd worden.
, Chemisch gevaar
Onder chemisch gevaar verstaan we schadelijke stoffen die in ons voedsel terecht kunnen komen,
zoals: dioxines, zware metalen, schimmelgifstoffen, resten bestrijdingsmiddelen
Dit kan zowel direct als indirect
- Chemische gevaren die van nature aanwezig kunnen zijn
- Chemische stoffen die met opzet aan het voedsel zijn toegevoegd (Additieven)
- Residuen
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verwerking en distributie van
voedingsmiddelen zijn toegevoegd, echter die niet voor de consument bestemde
voedingsmiddelen geen rol spelen, maar wel ongewenst
o Bestrijdingsmiddelen, diergeneesmiddelen (antibiotica), groeibevorderaars
- Contaminanten
o Chemische stoffen die bij productie, opslag, verweking en distributie van
voedingsmiddelen onopzettelijk in de voor consument bestemde voedingsmiddelen
terecht zijn gekomen
- Migratie van stoffen uit verpakking (BPA veel in het nieuws geweest)
Doorvergiftiging
Bij doorvergiftiging is sprake van een voedselketen waarin een organisme dat hoger
in de voedselketen staat, kan worden blootgesteld aan verontreinigingen door de
predatie van organismen die lager in de voedselketen staan. Hierdoor kan het
hogere organisme effecten ondervinden van de verontreiniging zonder dat het in
direct contact staat met de bron. De verontreiniging wordt als het ware
doorgegeven in de voedselketen.
Microbiologisch gevaar
Onder microbiologisch gevaar verstaan we ziekteverwekkende organismen in de voeding zoals:
bacteriën, schimmels, virussen, bederforganismen en parasieten.
Groot risico op voedselvergiftiging of
voedsel infectie
Voedselvergiftiging Voedselinfectie
Wat is het? Door voedsel overgedragen ziekte Een voedselinfectie wordt veroorzaakt door
als gevolg van de consumptie van opname van ziekteverwekkende micro-
besmet of giftig voedsel. Deze giftige organismen, die in de darm koloniseren. Bij een
stoffen worden geproduceerd door voedselinfectie zijn bacteriën, virussen of
bacteriën of schimmels. parasieten in het voedsel zelf de veroorzakers.
Voorbeelden - Staphylococcus - Salmonella (bacterie)
veroorzakers aureus (toxine) - Campylobacter (bacterie)
- Clostridium (toxine) - E. Coli (bacterie)
Voedselovergevoeligheid- allergenen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lisabruijs. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.08. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now