Dit document bevat een samenvatting van de wetgeving over boter (en afgeleiden) en margarine (en afgeleiden). Wetgeving is een zeer belangrijk deel en staat op een groot deel van de punten op het examen!
Boter Min. 80% botervet (1) Halfvast voedingsvet
Vetvrije droge stof: max. 2% (2) Samengesteld uit een water-in-olie emulsie
Max. 0,1% NaCl (3) Bekomen uit melk, room, derivaten of bijproducten
(4) Bereid door karnen
Gezouten boter Min. 80% botervet
Max. 1,5% NaCl
Boterconcentraat Min. 90% - max. 99,8% (1) Bekomen uit boter of room
= bak- en botervet (2) Gedeelte vocht (=waterige fase) verwijderd
braadboter
Ghee Min. 99,6% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Watervrij melkvet Min. 99,8% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Halfvolle boter Min. 39% - max 41% botervet (1) Water-in-olie emulsie
Max. 0,7% NaCl (2) Vetfase: van boter, boterconcentraat, ghee of
watervrij melkvet
(3) Waterige fase: mengsel v voedingscaseïne, -
caseïnaten, melkderivaten, voedingsgelatine of al dan
niet gemodificeerd ZM + water
HV gezouten boter Max. 1,5% NaCl
Toegelaten bewerkingen: centrifugeren, pasteuriseren, melkzuursels, verwarmen, afkoelen, ontluchten,
ontgassen, bevriezen, wassen, mengen van ≠ herkomst, verbeteren textuur door mechanische behandelingen,
toegelaten toevoegsels (vb. look, kruiden, …) + keukenzout, natuurlijke aroma’s of synthetische aroma’s,
specerijen, VM en eventueel toegelaten verklikstoffen.
Verboden in de handel te brengen: andere vetstoffen dan botervet
, Benamingen:
(1) Boterconcentraat = bak- en braadboter (indien het product bestemd is voor de eindgebruiker)
(2) Boter met meer dan 0,1 % NaCl = “gezouten boter”
(3) Halfvolle boter met meer dan 0,7 % NaCl = “halfvolle gezouten boter”
(4) “kruidenboter”, “boter met kruiden”, “aromatische boter” → als dit de samenstelling verduidelijkt
MARGARINE EN VOEDINGSVETTEN
Terminologie
Margarine Min. 80% Vtotaal = hoofdzakelijk water-in-olie-emulsie, waarvan de olie
Max. 1% NaCl van plantaardige of dierlijke oorsprong is (of een
Vit. A & D verplicht toevoegen mengsel)
Smeervet of bereidingsvet
Extra VM zijn toegelaten
Gezouten Min. 80% Vtotaal
margarine Max. 2% NaCl
Vit. A & D verplicht toevoegen
Voedingsvetten Min. 97% Vtotaal Dierlijk voedingsvet (o.b.v. vetweefsel van
Max. 0,3% vocht slachtdieren, gevogelte of wild + NaCl)
Plantaardig voedingsvet (o.b.v. plantaardige stoffen +
NaCl
Voedingsvet van zeedieren (+NaCl)
Niet volledig vloeibaar bij 20°C
Bak- en braadvet Min. 95% Vtotaal = mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet
Vit. A & D verplicht toevoegen van zeedieren, met als doel het bereiden van gerechten
+ extra VM
Frituurvet mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet van
zeedieren, met als doel het fruiten van VM
Minarine Min. 39 – max. 41% Vtotaal = margarine met verlaagd gehalte aan vetstoffen
Max. 0,5% NaCl
Min. 50% vocht
Vit. A & D verplicht toevoegen
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ELLV. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
