In dit document vind je enkele vragen en oefeningen van het vak voedsel en voedingsleer die werden opgelost adhv de lessen en de slides. Geslaagd in eerste zit met 15/20. Deze bundel is het enige dat ik heb gestudeerd voor het examen, samen met de MC-vragen en de structuren.
VOEDSEL- EN VOEDINGSLEER
ANTWOORDEN VRAGEN EN OEFENINGEN
DEEL ADRIAN COVACI
WAARVOOR STAAT NOAEL? (EN LOAEL?)
NOAEL: no observed adverse effect level
= De hoogste dosis waardoor geen negatief (toxisch) effect wordt veroorzaakt.
Basis voor:
- ADI: aanvaardbare dagelijkse inname
- TDI: tolerante dagelijkse inname
LOAEL: lowest observed adverse effect level
= De laagste dosis welk een waarneembaar effect verzoorzaakt.
NOAEL < LOAEL!!!
GEEF DE KENMERKEN VAN POP’S?
POP’s = persistant organic pollutants
Eigenschap P: langdurige persistentie in milieu en biota door een hoge weerstand tegen chemische en biochemische afbraak.
• Halfwaardetijd in water: > 60 dagen
• Halfwaardetijd in bodem: > 180 dagen
• Halfwaardetijd in sediment: > 180 dagen
Eigenschap B: bio-accumulatie in vetweefsel, resulterend in biomagnificatie in de hogere toxische niveaus van de
voedingsketen.
• BCF en BAF in waterdieren: > 5000 of Log Kow > 5
• Hoge bio-accumulatie in andere soorten; hoge toxiciteit of ecotoxiciteit
Eigenschap T: kan negatieve gezondheidseffecten veroorzaken in mensen en dieren (toxisch)
Potentieel voor langdurig transport in het milieu:
• Zorgwekkende gemeten niveaus op locaties die ver van de bron verwijderd zijn
• Monitoring-gegevens die aantonen dat verspreiding via lucht, water en migrerende diersoorten heeft plaatsgevonden
• Halfwaardetijd in lucht: > 2 dagen
GEEF 5 POP’S MET 3 EIGENSCHAPPEN
1) Organochlorine componenten: dioxines
• Persistent
• 90-95% verspreiding via voedsel, maar ook via lucht, water en stof
• Bijproduct van de thermische afbraak van PCB’s
2) Organochlorine componenten: OC pesticiden
• Persistent
• 90-95% verspreiding via voedsel, maar ook via lucht, water en stof
• Lage polariteit
3) Organobrimine componenten: PBDE’s
• Persistent
• Bloodstelling via lucht, water en stof
• Brandvertragende doeleinden (= vlamvertragers) bij concentraties van 5-30% in polymeren
4) Organobromine componenten: PBB’s
• Persistent
• Bloodstelling via lucht, water en stof
• Brandvertragende doeleinden (= vlamvertragers) bij concentraties van 5-30% in polymeren
, 5) Organofluorine componenten: PFOS
• Persistent
• Verspreiding via voedsel, maar ook via water en bodem
• Accumuleert in vis
WAT IS EEN IRREVERSIBELE/REVERSIBELE REMMER VAN ACETYLCHOLINESTERASE?
Irreversibel = onomkeerbaar
Organofosforpesticiden: OPP’s zijn onomkeerbare remmers van acetylcholinesterase, wat leidt tot symptomen van
neurotoxiciteit:
• Lage dosis: beven, misselijkheid en zwakte
• Hoge dosis: verlamming en overlijden
Reversibel = omkeerbaar
Carbamaat pesticiden: CP’s zijn omkeerbare remmers van acetylcholinesterase, wat leidt tot symptomen van neurotoxiciteit
• Minder toxisch dan OPP’s
WELKE STOFFEN ZIJN NIET PERSISTENT?
1) Pesticiden
a. Organofosfor pesticiden
b. Carbamaat pesticiden
c. Phenoxyesters
d. Pyrethroïden
e. glyfosfaat
f. Natuurlijke insecticiden (Bv; nicotine)
2) Endocriene verstoorders
a. Alkyl-fenol ethoxylaten
b. Ftalaten
c. Bisofenol A
3) Polycyclische aromatische koolwaterstoffen
4) Zeevruchten toxines
5) Planten toxines
6) Myotoxines
7) Migranten van voedselverpakkingen
8) Migranten uit de voedselverwerkende industrie
WELK POLLUENT WORDT NIET VIA DIEET OPGENOMEN?
PBDE’s: polybroomdifenylethers
• Brandvertragende doeleinden (= vlamvertragers)
• Voornamelijk bloodstelling door stof, maar ook via water en bodem
• Persistent
GEEF 5 POLLUENTEN IN VLEES EN/OF VIS + GEEF 3 EIGENSCHAPPEN
1) Migranten uit de voedselverwerkende industrie: PAH’s
• Vorming tijdens roken, roosteren of BBQ’en van vlees
• Carcinogeen
• Aromatisch
2) Zeevruchten toxines: Domoic acid
• Geproduceerd door schadelijke algengroei
• ASP: amnesic shellfish poisoning
• Neurotoxisch in zoogdieren: kan op korte termijn geheugenverlies, schade aan de hersenen en zelfs dood
veroorzaken
• Niet persistent
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller zoehaghebaert. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.79. You're not tied to anything after your purchase.
