Summary
Samenvatting diëtetische levensmiddelenleer 1
- Course
- Institution
Een samenvatting van de volledige cursus van diëtetische levensmiddelenleer 1 met voorbeelden van producten uit de les.
[Show more]
Seller
Follow
diëtiste12345
Content preview
Hoofdstuk 1:inleiding1. Doelstelling vh vak
Weten en inzien wat volgens de Belgische wetgeving dieetproducten zijn?
Weten welke dieetproducten op de markt gebracht zijn, welke samenstelling, voedende waarde
en organoleptische eigenschappen (smaak, geur, kleur en consistentie) ze hebben.
Een organoleptische beoordeling kunnen maken van producten.
Evalueren van producten o.b.v. ingrediënten, voedingswaarde en kostprijs
Inzien welk economisch aandeel de dieetproducten hebben in het voedselpakket vd patiënt
evaluatie prijs/kwaliteit kunnen maken.
Advies kunnen geven over het gebruik van (dieet)producten. (samenhang met andere OLOD´s)
Kunnen zorgen voor de correcte toepassing vd voorgeschreven diëtetische levensmiddelen bij
groepen vn patiënten.
Inzien dat het aanbod aan diëtetische LM constant wijzigt en dat een ingesteldheid vn levenslang
leren nodig is.
2. Diëtetische levensmiddelen
= VM die van toepassing zijn en belangrijk zijn in de toegepaste dieetleer
= VM die zich duidelijk onderscheiden vn andere VM waardoor ze vn toepassing kunnen zijn binnen
verschillende diëten.
Zie wetgeving (H2)
3. Functie vd diëtist op vlak vn diëtetische LM
o Informatieve functie: geven vn correcte (technische) info rond het gebruik vn bepaalde
VM binnen een bepaald dieettype.
o Educatieve functie: aanleren vn een correct gebruik vn bepaalde VM binnen bepaald
dieettype etiketten leren lezen, voedingsclaims, nut,.. + ook kooktips meegeven
(alternatieve kooktechnieken, smaken verschuiven,..)
!! diëtetische LM zijn nt altijd noodzakelijk !!
KB 19/02/1997: lijst vn technische prestaties die door diëtisten mogen worden verricht (KB wordt
binnenkort gewijzigd!!)
4. Plaats vd diëtetische LM in het dieet
Dieetproducten zijn vaak heel kostelijk dus ze hebben een belangrijk aandeel in het budget vd
patiënt voorschrijven vd producten moet dus zinvol zijn en eerst moet er nagedacht worden of er
geen alternatieven zijn voor deze producten of dat men deze zelf kan bereiden,..
5. Noodzaak van diëtetische LM
Taak vd diëtist om aan patiënt aan te leren dat binnen het aanbod vn gewone VM ook producten te
vinden zijn die perfect binnen het dieet passen en verder moeten ze hen ook aanraden zelf
‘dieetproducten’ te maken door bv. recepten mee te geven (bv. zelf brood en gebak maken,..)
Educatieve functie vd diëtist.
Probleem oplossen met keuze vd juiste VM en aanpassing vd bereiding.
Maar soms is men genoodzaakt dieetproducten te consumeren > zelden therapeutische werking (bv.
margarine met plantensterolen). Beperkte groep vn producten wordt terugbetaald (bij
fenylketonurie, therapeutische babyvoeding en glutenvrije producten slechts kleine terugbetaling.
Zie RIZIV)
, Nuttige dieetproducten: dieetproducten bij fenylketonurie, Na-arme kaas/vleeswaren als
variatie voor hartige toespijs, glutenvrije producten bij coeliakie, MKT-vetten bij
vetverteringsproblemen, lactosevrije producten bij lactose-intolerantie,..
Niet nuttige “dieetproducten”: koekjes om te vermageren, diabetes chocolade, bepaalde
lightproducten zoals light chips, maaltijdshakes om te vermageren,..
Deze producten dienen beperkt te worden in het dieet en eventueel vervangen te worden
door meer geschikte VM omdat:
Men er meer snoeplust van kan krijgen
Slechte voedingsgewoontes nt worden afgeleerd
Ze geen verzadigingsgevoel geven
Ze veel lege kH aanbrengen = lege caloriebronnen
Het vaak ook dure producten zijn
Biologische producten: vaak aangezien door patiënt als dieetproducten maar hebben geen
diëtetische eigenschappen
= gewone VM
6. Aankoop en informatie diëtetische LM
Veel producten zijn al te koop in de supermarkt (suikerarme, glutenvrije, lactose-arme producten,
maaltijdvervangers,..). Ook op het internet worden al veel dieetproducten verkocht.
> Soms noodzakelijk om voor gespecialiseerdere diëtetische LM naar specifieke dieetwinkels te gaan
zoals Revogan en Dieet de Pannemaeker.
> Sommige producten zijn ook te bestellen via de apotheek (bv. bijvoeding)
> alternatieve supermarkten zoals de Bioplanet hebben soms ook een ander aanbod dn gewone
supermarkten.
Hoofdstuk 2: wetgeving
1. Belgische wetgeving
KB 18/02/1991 betreffende VM voor bijzondere voeding 5 categorieën: E+/glu°, kH-, Na-,
En-/medisch gebruik, zuigelingen en kleuters
De wetgeving rond diëtetische LM op Europees niveau is volledig veranderd omdat de definitie van
“voor voeding bestemde LM” op versch. wijzen geïnterpreteerd werd en een toenemend aantal LM
in de handel werden gebracht als LM die geschikt zijn voor het gebruik als bijzondere voeding
regelgeving vereenvoudigd.
Begrip “VM voor bijzondere voeding” werd afgeschaft en het aantal categorieën beperkt
(categorieën die hier nt meer onder vallen volgen nu de reguliere wetgeving = voedselinfo
consumenten en claims)
Nieuwe Europese verordening (KB zal nog volgen)
2. Verordening (EU) Nr. 609/2013
Categorieën:
Volledige zuigelingenvoeding en opvolgzuigelingenvoeding
Zuigelingen: kinderen < 12 maand
Peuters: kinderen 1-3 jaar
Volledige zuigelingenvoeding: LM bestemd om in de 1ste levensmaanden door
zuigelingen te worden genuttigd en die zolang nog geen passende aanvullende
voeding gegeven wordt, volledig aan de voedingsbehoeften vd zuigelingen voldoen.
Opvolgzuigelingenvoeding: LM bestemd om door zuigelingen te worden genuttigd
wnr passende aanvullende voeding wordt gegeven en die het belangrijkste
bestanddeel vormen vd steeds gevarieerder wordende voeding vd zuigelingen.
, Bewerkte LM op basis vn granen en babyvoeding
Voeding voor medisch gebruik
= speciaal bewerkte of samengestelde LM die door patiënten (uitz. zuigelingen) als
dieetvoeding onder medisch toezicht moeten worden gebruikt > bestemd voor de volledige
of gedeeltelijke voeding vn patiënten die een beperkt, aangetast of verstoord vermogen
hebben om gewone LM, bepaalde nutriënten daarin of metabolieten in te nemen, te
verteren, te absorberen, te metaboliseren of uit te scheiden, of die andere medisch bepaalde
behoeften aan nutriënten hebben, voor de behandeling waarvan nt louter met wijziging vh
normale voedingspatroon kan worden volstaan.
Dagelijkse voeding volledig vervangende producten voor gewichtsbeheersing
= LM die speciaal zijn samengesteld voor gebruik in En-beperkte diëten voor
gewichtsvermindering en die indien genuttigd volgens de aanwijzingen vd exploitant vh LM-
bedrijf de dagdagelijkse voeding volledig vervangen.
Algemene samenstellings- en informatievoorschriften
Diëtetische LM moeten voldoen aan voedingsbehoeften voor de bestemde doelgroep
Ze moeten ontwikkeld zijn op basis vn algemeen aanvaarde wetenschappelijke gegevens en
mogen geen schadelijke stoffen bevatten
Etikettering en reclame mag nt misleidend zijn + mag geen eigenschap toeschrijven dat ze ziekten
bij de mens voorkomen, behandelen of genezen.
Verspreiden vn nuttige info en aanbevelingen voor bevoegde personen mag wel
Verordening omvat ook unielijst met toegelaten stoffen die mogen toegevoegd worden aan de
LM
3. Voedings- en gezondheidsclaims
= kunnen ondersteuning bieden bij de etikettering en reclame vn (diëtetische) LM nt toegelaten
bij (volledige) (opvolg)zuigelingenvoeding en voeding voor medisch gebruik!!!
Definities:
Claim: elke boodschap of aanduiding die nt verplicht is op grond vd communautaire of
nationale wetgeving, met inbegrip vn illustraties, grafische voorstellingen of symbolen,
ongeacht de vorm, waarmee gesteld, de indruk gewekt of geïmpliceerd wordt dat een LM
bepaalde eigenschappen heeft.
Voedingsclaim: claim die stelt, de indruk wekt of impliceert dat een LM bepaalde heilzame
voedingseigenschappen heeft en die toe te schrijven zijn aan:
De energetische waarde die het levert, in verhoogde of verlaagde mate levert of nt
levert
De nutriënten of andere stoffen die het bevat, in verlaagde of verhoogde mate bevat
of nt bevat
Gezondheidsclaim: claim die stelt, de indruk wekt of impliceert dat er een verband bestaat
tussen een LM-categorie, LM of bestanddeel daarvan en de gezondheid (bv. goed voor het
geheugen, bevordert darmtransit, voor goede chol.,..).
Claim inzake ziekterisicobeperking: claim die stelt, de indruk wekt of impliceert dat de
consumptie vn een LM-categorie, een LM of een bestanddeel daarvan een risicofactor voor
het ontstaan vn een ziekte bij de mens in significante mate beperkt (bv. omega-3 helpt voor
goed immuunsysteem, zoetstof geschikt voor mensen met diabetes,..).
4. Wetgeving (Chamilo)
▪Verordening (EU) nr. 609/2013 →nieuwe verordening
▪Gedelegeerde verordening (EU) 2016/127 →zuigelingenvoeding
▪Gedelegeerde verordening (EU) 2016/128 →voeding voor medisch gebruik
▪KB 18 februari 1991 →VM bestemd voor bijzondere voeding (VMBV)
▪Verordening (EG) nr. 1924/2006 →voedings-en gezondheidsclaims
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller diëtiste12345. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.94. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now