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Gestión de Alojamientos y Restauración COMPLETO
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Apuntes completos de Gestión de Alojamientos y Restauración del segundo curso del grado en Turismo
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TEMA 1INTRODUCCIÓN A LAS FUNCIONES DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN
1.1 DEFINICIONES Y FORMAS DE TURISMO
Existen tres formas fundamentales de turismo: turismo interno, receptor y emisor, que
combinándose darán lugar a otras formas de turismo (turismo interior, nacional e
internacional). Se caracterizan por cómo se desplazan los turistas y dónde se realizan las
actividades.
- Turismo interno: actividades realizadas por un visitante
residente dentro del país de referencia (alguien que reside
en el país y viaja dentro de ese país) como parte de un
viaje turístico interno o de un viaje turístico emisor.
- Turismo receptor: actividades realizadas por un visitante
no residente dentro del país de referencia, como parte de
un viaje turístico receptor.
- Turismo emisor: actividades realizadas por un visitante
residente fuera del país de referencia, como parte de un
viaje turístico emisor o de un viaje turístico interno.
- Turismo interior: Es el turismo interno más el turismo
receptor. Las actividades realizadas por los visitantes
residentes y no residentes en el país de referencia como
parte de sus viajes turísticos internos o internacionales.
- Turismo nacional: es el turismo interno más el turismo emisor. Son las actividades
realizadas por los visitantes residentes dentro y fuera del país de referencia, como
parte de sus viajes turísticos internos o emisores.
- Turismo internacional: es el turismo receptor más el turismo emisor. Son las
actividades realizadas por los residentes fuera del país de referencia, como parte de
sus viajes turísticos internos o emisores, y las actividades realizadas por los visitantes
no residentes en el país de referencia, como parte de sus viajes turísticos receptores.
En función de las formas o los motivos por los que se mueve la gente, esta puede ser:
- Viajero: toda persona que se desplace entre dos lugares distintos por Viajero
cualquier motivo y duración.
- Visitante: es un viajero que realice un viaje a un lugar distinto del
Visitante
entorno habitual, por un periodo inferior a un año y la finalidad no
puede ser por motivos de trabajo.
o Turista: pernocta Turista Excursionista
o Excursionista: no pernocta
,CLASIFICACIÓN DE VIAJEROS RECEPTORES:
1.2 CONCEPTO DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN
El turista se desplaza de su casa, por lo que necesita tener cubiertas una serie de necesidades:
alojamiento, comida, etc…Estas definiciones son normas mínimas que se deben cumplir para
garantizar lo que el turista está buscando.
ALOJAMIENTO TURÍSTICO
Un alojamiento turístico son aquellas empresas o establecimientos que facilitan de forma
habitual específica y profesional, en contraprestación de un precio, el servicio de habitaciones,
con la posibilidad o no de ampliar el servicio de la manutención, así como a otros
complementarios a los anteriores, y generalmente, en relación directa de cantidad y calidad de
estos con la clasificación del establecimiento. La clasificación de los alojamientos será distinta
dependiendo del país.
Hay muchas tipologías de alojamientos.
La hospitalidad es de vital importancia en los alojamientos turísticos.
Según la RAE se entiende como la virtud que se ejercita con peregrinos recogiéndoles y
prestándoles la debida asistencia en sus necesidades. También la buena acogida y
recibimiento que se produce a extranjeros y visitantes.
, Según Jesús Felipe gallego: verdadera misión de los hoteles y alojamientos turísticos.
Factor básico o crecimiento de la industria. Calidad y actitud de acoger amablemente a
los visitantes.
Hay que tener una acogida grata, mostrar siempre amabilidad y fomentar la creación
de un ambiente cálido.
Algunos de los valores que se debe tener y son necesarios son:
Disponibilidad, familiaridad, servir sin complejos (no servilismo), empatía y simpatía,
esmero, receptividad, autenticidad… tener todo dispuesto, limpio, reluciente y
ordenado y recibir al huésped (invitado) con íuna sonrisa.
RESTAURACIÓN
La restauración es la actividad que se ocupa de proporcionar a los viajeros tanto los nacionales
como los extranjeros y además a los residentes, servicios de alimentación y bebidas. Puede ser
de dos tipos:
- Colectiva si los servicios de alimentación existen en centros de trabajo, de enseñanza,
de salud y sociales (hospitales, centros penitenciarios…). Al ser necesario en dichos
lugares, el menú suele ser menos complejo y elaborado que en la restauración
comercial.
- Comercial si son servicios de alimentación destinados al público en general que puede
a su vez dividirse en restaurantes, bares, cafetería, servicios hoteleros de restauración.
Suele tener un menú más complejo y especial.
Según el Portal del Consumidor de la Comunidad de Madrid: Llamamos establecimientos de
restauración a todos los locales públicos que sirven a los consumidores comidas y/o bebidas
para ser consumidas en el mismo local, a cambio del pago de un importe. Se incluyen, por
tanto, en este concepto, los restaurantes y cafeterías en todas sus categorías: bares, cafés,
cafés – teatro, bodegones, mesones, tabernas, tascas y, en general, cualquier tipo de
establecimiento público de características similares, incluyendo los de temporada, como los
chiringuitos y locales ambulantes
ELEMENTOS QUE INFLUYEN A LA HORA DE PRESTAR SERVICIOS A LOS HOTELES
Las Comunidades Autónomas tienen competencia “exclusiva” en materia de turismo.
La legislación influye en gran parte puesto que regula que se cumplen los distintos requisitos
relacionados con la restauración.
Nos encontramos en la cuarta revolución industrial, al principio de una transformación global
que se caracteriza por la convergencia de las tecnologías digitales, físicas y biológicas en
modos que están cambiando el mundo que nos rodea y nuestra propia idea de lo que significa
el ser humano.
La tecnología es otro de los elementos que influye mucho en la prestación de servicios a los
hoteles. Existe el ciclo de emergencia de las tecnologías que las clasifica en función de las
expectativas que se tenga de ellas y si se cumplen o no.
, 1.3 SISTEMAS DE INFORMACIÓN Y DISTRIBUCIÓN
Los sistemas de información y de distribución afectan en el producto hotelero, en la imagen y
en la cadena de valor del producto.
Actualmente, el cliente tiene poder de comunicación y obtiene gran información a través de
los nuevos medios tecnológicos.
Las nuevas tecnologías aplicadas a la distribución de productos turísticos ofrecen nuevas
oportunidades para el sector. Tratan como llega el producto a la gente.
Además, hoy en día, cuando alguien busca un hotel, tiene a su alcance todas las opiniones,
perfiles de cliente de este… Por ello, ahora es necesario meterse en el mundo de internet y
tener al día el hotel ahí, además de cumplir todo lo que ofreces (si no lo haces va a afectar a tu
negocio). Así, aumenta la responsabilidad del hotel y hay que estar al tanto de lo que ocurre en
internet.
LA DISTRIBUCIÓN COMO PARTE DEL MARKETING-MIX
- Canal de distribución indirecta corta → Agencia de viajes
- Canal de distribución directa corta → Contratación sin intermediarios
- Canal de distribución indirecta larga → Tour operador – Agencia de viajes
LOS AGENTES TURÍSTICOS
- Agencias de viajes Mayoristas: no venden directamente al cliente, venden a otro que
lo va a volver a vender. Por ejemplo, un turoperador que reserva una serie de
habitaciones de un hotel para venderlas o crear un paquete turístico para ofrecérselo a
una agencia de viajes para que ellas se encarguen de su venta.
- Agencias de viajes Minoristas: venden directamente al cliente, ofreciéndoles por
ejemplo el hotel, un billete de avión…
- Agencias de viajes Mayoristas-Minoristas
- Centrales de reserva
- Brokers y consolidadores: Son intermediarios turísticos. El broker actúa desde el
punto de vista de la oferta y ofrece un producto. Son agencias de viajes virtuales que
venden los billetes de varias compañías aéreas a turoperadores (TTOO). Consiguen
precios especiales de las aerolíneas porque compran bastante volumen.
- OPCis (Operadores Profesionales de Congresos)
- Administraciones públicas turísticas
- Asociaciones
- Clubes
- Empresas de Time-Sharing
- Otros
1.4 LA NUEVA TECNOLOGÍA EN LOS PROCESOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
El desarrollo de sistemas informáticos ha permitido enlazar a los proveedores de los productos
turísticos con sus distribuidores. Por ejemplo, antes se necesitaban unos billetes para viajar y
ahora con la tecnología todos estos procesos son mas rápidos y directos, cosa que agiliza los
procesos.
Han sido introducidos por compañías aéreas norteamericanas en los sesenta con el objetivo de
reducir costes y permitir a las agencias de viajes realizar reservas.
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