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Sumario PROTEÍNAS
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TEMA 4PROTEÍNAS
Son las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos. Su
importancia radica en las variadas funciones biológicas que desempeñan.
Son específicas de las especies y organismos. Están compuestas por C, H,
O, N. A veces por S. No se suelen usar para producir energía. Forman
macromoléculas. Son polímeros de aminoácidos. Las proteínas tienen más
de 100 aminoácidos.
--LOS AMINOÁCIDOS–
Tienen al menos un grupo amino y un grupo carboxilo. La hidrólisis de las
proteínas libera unas moléculas, los aminoácidos, cuya unión origina las
cadenas polipeptídicas.
PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS :
Carácter anfótero :
Una sustancia se denomina anfótera cuando puede comportarse como un
ácido o como una base dependiendo del pH del medio donde se encuentre.
Al tener los aminoácidos un grupo carboxilo en su molécula pueden
desprender H , por lo que tienen carácter ácido ; por otra parte, al poseer
un grupo amino, son capaces de aceptar H , y por tanto, también tienen
carácter básico.
, Electroforesis :
El valor de pH para el cual un aminoácido tiene carga neta 0, es decir, posee
tantas cargas positivas como negativas, se llama punto isoeléctrico diferente,
ya que posee cadenas laterales distintas. Se puede utilizar un método de
separación denominado electroforesis.
Estereoisomería :
Los aminoácidos proteicos son isómeros L, aunque también es posible
encontrar D-aminoácidos en determinados compuestos biológicos, como en
la pared bacteriana. Esta especificidad respecto a los estereoisómeros se
mantiene mientras que los organismos están vivos. Al morir, si los
aminoácidos no son degradados, comienza un proceso de racemización por
el cual los isómeros L van transformándose en los isómeros D.
Otras propiedades :
La existencia de grupos polares permite a los aminoácidos formar enlaces
de H, lo que hace que su punto de fusión y de ebullición, y su solubilidad en
agua, sean mayores de lo esperado.
CLASIFICACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS :
➔ AMINOÁCIDOS NEUTROS : se caracterizan porque su cadena lateral no
posee grupos carboxilo ni amino, y por tanto, el pH es neutro, su carga
eléctrica neta es 0. Pueden ser :
❖ APOLARES : su cadena lateral es hidrófoba y, por tanto, su
solubilidad en agua es menor. Son → Glicina, cisteína, alanina,
leucina, etc.
❖ POLARES : su cadena lateral posee grupos hidrófilos que
permiten formar enlaces de H con moléculas polares, debido a
lo cual son muy solubles en agua. Son → Serina, treonina,
tirosina, etc.
➔ AMINOÁCIDOS ÁCIDOS : presentan un grupo carboxilo en la cadena
lateral y a pH 7 pueden tener carga eléctrica negativa. Son → Ácido
aspártico y ácido glutámico.
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