100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H8 $5.89
Add to cart

Summary

Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H8

 5 views  0 purchase
  • Course
  • Institution

Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H8 semester 1

Preview 2 out of 6  pages

  • August 20, 2022
  • 6
  • 2021/2022
  • Summary
avatar-seller
HOOFDSTUK 8: Voedingsvezelverrijkt dieet
Begripsomschrijving
= Enkelvoudig, kwantitatief dieet waarbij de inname VDVZ hoger ligt dan de aanbevolen hoeveelheid

Dagelijkse aanbevolen hoeveelheid ≥30g/dag
 Gemiddelde dagelijkse inname kwart minder dan de aanbevolen norm
 Aanbevolen hoeveelheid wordt vaak gezien als een verrijking

Voedingsvezelsverrijkt-dieet: 30-40g/dag

Voedingsvezels
Definitie
Oude definitie: structuurbestanddelen van plantencellen die bestand zijn tegen inwerking van
verteringsenzymen
 Deze bestanddelen bereiken daardoor onverteerd het terminale ileum en colon.

Deze definitie = te beperkt omdat zij bepaalde bestanddelen met voedingsvezelswerking worden
uitgesloten zoals inuline, oligofructose, lignine en bepaalde onverteerbare zetmeelfracties

Voedingsvezels: koolhydraatpolymeren met 10 of meer monomere eenheden die niet
gehydrolyseerd worden door endogene enzymen in de dunne darm van de mens en die tot
volgende categorieën behoren
1. Eetbare Khpolymeren die van nature voorkomen in voeding zoals deze worden
geconsumeerd
2. KKHpolymeren die langs fysische, enzymatische of chemische weg uit grondstoffen voor
levensmiddelen zijn verkregen en een gunstig fysiologisch effect hebben dat door bevoegde
autoriteiten algemeen aanvaardde wetenschappelijke gegevens werd gestaafd
3. Synthetische Khpolymeren met een gunstig fysiologisch effect dat door bevoegde
autoriteiten algemeen aanvaarde wetenschappelijke gegevens werd gestaafd

Soorten en voorkomen
Belangrijkste voedingsvezels: cellulose, hemicellulose, pectine, inuline, oligofructose, gommen en
lignine

, Fysiologische effecten en werking
Fysiologische effecten en werking van vdvz in het maag-darmkanaal is afh. van het soort vezel
 Werking in het maag-darmkanaal kan globaal onderscheid gemaakt worden tussen die vezels
die oplosbaar en onoplosbaar zijn

Oplosbare vezels
1. Vertragen maaglediging  hogere maagvulling door binding met vocht minder snel terug
honger
2. Geleidelijke absorptie van KH thv de darm (verhogen glucose-intolerantie)  tragere
stijging van de glycemie
o + bij diabetes mellitus  minder pieken in glycemie
3. Positieve invloed opname water en elektrolyten in geval van diarree
4. Gefermenteerd door darmbacteriën
o Beïnvloeden darmflora (soort en hoeveelheid bacteriën)  bevorderen groei
bifidobacteriën waardoor groei pathogenen wordt afgeremd
o Tijdens fermentatie van oplosbare vezels ontstaan gassen en zuren die de peristaltiek
bevorderen
o Positief effect op absorptie van aantal mineralen zoals Ca, Mg, Fe en Zn (door
verlaging pH verhoogt de oplosbaarheid van de mineralen en worden zo beter
opgenomen)
5. Verlagen proteolytische activiteit, waardoor minder eiwitafbraakproducten die darmwand
of blaas kunnen irriteren worden gevormd
6. Binden galzouten in de dunne darm  daling cholesterolgehalte in bloed (aangetoond met
pectine)

Onoplosbare vezels
Kunnen niet gefermenteerd worden

Bulking effect: waterbindend en watervasthoudend vermogen waardoor ze volume van de
voedselbolus verhogen + faecesmassa in het colon vergroten
 Gevolg:
o verlaging concentratie toxische stoffen
o Betere maagvulling + zachtere en meer volumineuze stoelgang
o Passagetijd neemt af en intraluminale druk verminderd

Hierdoor lager risico op colonkanker

Deeltjesgrootte
Ook deeltjesgrootte belangrijk mbt fysiologische werking van de vdvz

Eigenschappen ruwe zemelen (puur natuur)
- Meer water vasthouden
- Minder makkelijke vertering door de darmflora
- Meer gasopname doordat stoelgangvolume toeneemt

Bv. Rauwkost meer vezels dan gekookte groenten, appel meer vezels dan appelmoes

Nadelen
Geen grote problemen: wegen niet op tegen de voordelen.

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $5.89. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

52510 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now

Start selling
$5.89
  • (0)
Add to cart
Added