Dit document bevat opdrachten en berekeningen volgens wiskundige notaties. Er is veel tijd aan besteed en het zal een mooi punt opleveren.
PS: Met een 8 geslaagd voor het vak NLT.
1. Nasi.
2. Zacht, Pittig, Licht krokant en aromatisch.
3. Pittig eten is mijn lieveling, vandaar dat ik het zo lekker vind.
OPGAVE 2
Antwoorden:
Proeven -> Tong -> Smaak herkennen van een bepaald ijsje, zoals de zoetheid.
Ruiken -> Neus -> Ruiken aan fijngesneden ui (sterke geur).
Voelen -> Huid -> Ongekookte ei is vloeibaar en gekookt zal het een vaste vorm hebben. Dit kan je voelen.
Horen -> Oren -> Als iemand chips eet zal je de kraakgeluiden horen.
Zien -> Ogen -> Als je een ei bakt zal je zien wanneer het klaar of verband is.
PAG. 1
, Hoofdstuk 2: De basis
OPGAVE 1
Antwoorden:
1. 1. Wagyu-beef 2. Ijs van gebakken ei 3. The dú Terroir
Bij de Wagyu wordt er een lage temperatuur gebruikt. Bij het ijs van gebakken ei wordt er een zeer lage temperatuur gebruikt. En de The dú
Terroir wordt een verschil in kookpunten gebruikt.
2.
1. Het vlees wordt gegaard op 45,6 graden. Dit is een laag temperatuur om vlees te garen en het zal zeker lang duren.
2. Het ei wordt ingevroren door gebruik te maken van stikstof. Het stikstof heeft een zeer lage temperatuur. Hierdoor zal het ei van
vloeibare vorm naar vast veranderen.
3. Hierbij wordt gebruikt gemaakt van de scheidingsvorm destilleren. Bij destilleren is het zo dat de vloeistof met een lage kookpunt
gasvormig wordt. Dit wordt vervolgens gekoeld door een buis met koud water, waardoor het gas wordt gecondenseerd en in vloeistof fase
verandert.
3. De zuurkool wordt gedestilleerd. Destilleren is een scheidingsmethode wat berust op verschil in kookpunt. De stof met het laagste
kookpunt zal als eerst verdampen. De zuurkool bevat veel aromatische smaakstoffen. De bedoeling was om deze aromatische
smaakstoffen op te vangen. Want met het destillaat maakt de kok vervolgens zijn koekjes.
OPGAVE 2
Antwoorden:
Cornflakes: Je maakt onderscheid tussen het witte melk en de vaste, losse stukken cornflakes die tevens een andere kleur hebben.
Broodje pindakaas: Je ziet het wittebrood met een bruine vettige pasta die een beetje glanst en stukjes heeft. Een duidelijk contrast.
Kaassouffle: De bruine knapperige buitenkant met de vloeibare, smeuïge en lichtkleurige binnenkant.
Pasta: De witte pasta met de rode tomatensaus eroverheen. De pasta el dente- en de saus goed ingekookt voor verschillende structuren.
Kip-tajine: De groenten in verschillende kleuren liggend in een glanzende saus. De kip met draadjesstructuur en de aardappelen zacht.
PAG. 2
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lachiba. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $10.35. You're not tied to anything after your purchase.
