Summary
Samenvatting Voedingsleer en onderzoek - premaster gezondheidswetenschappen VU
- Course
- Institution
Voedingsleer en onderzoek - premaster gezondheidswetenschappen VU
[Show more]
Seller
Followlolaboogaard
Reviews received
Content preview
InhoudsopgaveHoorcollege 1: Macronutriënten: Inleiding energie & koolhydraten: ............................................................... 2
Hoorcollege 2: Het maagdarm kanaal: De anatomie ...................................................................................... 11
Hoorcollege 3: Macronutriënten: Eiwitten ..................................................................................................... 22
Hoorcollege 4: Klinische voeding .................................................................................................................... 32
Hoorcollege 5: Klinimetrie .............................................................................................................................. 44
Hoorcollege 6: Vetten .................................................................................................................................... 49
Hoorcollege 7: Energiebalans en overgewicht ................................................................................................ 58
Hoorcollege 8: Het meten van de lichaamssamenstelling: .............................................................................. 65
Hoorcollege 9: Micronutriënten ..................................................................................................................... 70
Hoorcollege 10: The role of sugars in overweight ........................................................................................... 77
Hoorcollege 11: Voedselverdeling wereldwijd ............................................................................................... 80
Hoorcollege 12: Voedselconsumptie meten ................................................................................................... 84
Hoorcollege 13: Voedingsbeleid ..................................................................................................................... 89
,Hoorcollege 1: Macronutriënten: Inleiding energie & koolhydraten:
Energie: mogelijkheid om arbeid te verrichten. Onze voeding is een vorm van chemische
energie
Metabolisme, stofwisseling: het omzetten van de stoffen levert energie of zorgt voor
opslag.
Anabolisme: energie opslaan door stoffen aan elkaar te koppelen. Een voorbeeld is
fotosynthese die monosacharide vormt.
Katabolisme: energie komt vrij door de afbraak van stoffen. Door middel van celademhaling
worden monosacharide weer afgebroken.
Na katabolisme kunnen er bijvoorbeeld spieren opgebouwd worden
Verhouding macronutriënten:
De verhouding verschilt per voedingsmiddel.
Absoluut: in grammen. Gram KH/100 gram product
Relatief: in E%: kcal KH/kcal product
Welke voedingsmiddelen leveren in NL het meeste bij aan de energieconsumptie?
Granen en graanproducten
Kilocalorie: eenheid om energie te meten, energie nodig om de temperatuur van 1 kg water
1 graden celcius te doen stijgen. 1 kcal = 4,118 Kj
Energie uit macronutrienten: celademhaling: voeding + O2 -> CO2 + H2O + energie
Atwater factoren:
Eiwitten: 4 kcal
Koolhydraten: 4 kcal
Vetten: 9 kcal
Alcohol: 7 kcal
Energieprocent:
Aandeel (%) energie dat een macronutrient levert aan totale energie inname. Bijv de
voedingsnorm van 20-40 energieprocent (E%) vet. Er is een verschil te zien per populatie.
Energiedichtheid:
Energie per gram product.
Nutriënt dichtheid:
De hoeveelheid “belangrijke” nutriënten / energie. Hoeveelheid eiwit, vezel, vitaminen,
mineralen / 100 kcal. Veel verschillende definities mogelijk.
Energie-% uit koolhydraten wereldwijd:
- Wereldwijd: 63%
- Developed countries: 53%
- Developing countries: 67%
- Nederland 46% (vetten 34% en eiwit 16%)
,ADH koolhydraten: 40-70 energie%
Ondergrens omdat de hersenen glucose nodig hebben. Minimaal 130 gram nodig voor de
hersenen.
Bovengrens omdat je ook van de andere stoffen nodig hebt.
Koolhydraten:
- Koolstof (C) antomen
- Water (H20): waterstof (H) en zuurstof (O) atomen
- 1 suikermolecuul = monosacharide: C6H12O6
Indeling KH obv chemische structuur:
- Monosacchariden: glucose, fructose, galactose
- Disacchariden: twee monosachariden
- Polysacchariden: ketens van monsacchariden
Hydrolyse en condensatie KH:
Condensatie: anabool, energie voor nodig
Hydrolyse: katabool, energie komt vrij
, Koolhydraat metabolisme:
Opslag glucose als glycogeen:
- In de lever voor 1/3
- In de spieren 2/3. Is voor eigen gebruik
- Hersenen
- De glycogeen voorraad is in rust voldoende voor ongeveer 1 dag. Of voldoende voor 1-3
uur fysieke activiteit.
Regulatie bloedsuiker: insuline/glucagon:
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lolaboogaard. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.83. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now