Wij moesten een factsheet maken voor de seminar eiwittransitie in het vierde jaar van voedingsmiddelentechnologie. Deze factsheet gaat over een onderzoek naar aardappeleiwit in cakes (vegan cake proberen maken) (dus ei vervanger)
AARDAPPELEIWIT
Onderzoek naar de functionele, FA
CT
nutrionele en procesmatige SH
eigenschappen van het aardappeleiwit, EE
T
Solanic 200 en 300, van Avebe
Wat is aardappeleiwit?
Aardappeleiwit is een gedroogd eiwit wat
gewonnen kan worden bij de productie van
aardappelzetmeel1. Het is een plantaardig
eiwit wat een grote rol speelt bij eiwittransitie
en dus dierlijke eiwitten, door zijn functionele Tabel 1: Nutrionele waarde Solanic 200 en 300
eigenschappen, vaak kan vervangen2,3.
Steeds vaker wordt gekeken naar
alternatieven voor dierlijke eiwitten, omdat Wat is de samenstelling van
dierlijke eiwitten niet duurzaam zijn en niet aardappeleiwit?
de hele wereldbevolking kunnen voeden4. De eiwitten uit aardappelen hebben een
Avebe heeft de aardappeleiwitten Solanic 200 goede aminozuursamenstelling die veel
en Solanic 300. essentiële aminozuren bevatten.
Daarnaast bevatten ze ook een hoge
biologische waarde, die aangeeft hoe goed
eiwitten in het lichaam kunnen worden
“Wat is het verschil in opgenomen. De biologische waarde van
aardappeleiwit is 90-100, vergelijkbaar
functionele eigenschappen met eieren (100) en hoger dan de
van Solanic 200 en Solanic biologische waarde van soja-eiwitten (84).
Zie tabel 1 voor de nutrionele waarde van
300 als toepassing in de Solanic 200 en 3006.
cake?”
Hoe wordt aardappeleiwit
gewonnen?
Avebe houdt zich sinds 1919 bezig met het
winnen van aardappelzetmeel. Bij dit proces
ontstond een reststroom, Potato Fruit Juice
(PFJ). PFJ bevat ± 1% aardappeleiwit, maar
door extractietechnieken via
warmtecoagulatie verloor deze eiwit zijn
functionaliteit en werd het verkocht als
veevoer. Totdat Avebe in 2012 een
chemische extractietechniek ontwikkelde
waarbij het eiwit minder schade opliep5. Zie
figuur 1 voor het proces van de winning van
dit aardappeleiwit6. Figuur 1: Het productieproces van Avebe voor de
winning van aardappeleiwit6.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ankiexxx. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.91. You're not tied to anything after your purchase.
