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Zusammenfassung Lebensmittel Mikrobiologie - gesamtes Semester
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Inhalt des ganzen Semesters. Mit dieser Zusammenfassung habe ich eine 1,0 geschrieben. Die Themen sind alle in den Schlüsselwörtern festgehalten.
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Lebensmittel 2, L B - -
S III -
130131006
Unerwünscht -
wünsch
> L J
isiko :
Gesundheitsschädigendes Menschen
Teil der nativen Starter -
I
✓ Mikrobiota Schutz Kulturen
'
Phatogene
-
akuttativ Keime mi -
schädigender s L
Keime phatogene Aktivität .
erwünschte Reifeprozesse
Keime
( Beeinflussung von Geschmack , Aussehen ,
Konsistenz G Haltbarkeit )
Gefahr der Infektion Qualitätsminderung
'
Vermeidung der
Vermehrung / Überleben
von Tier beständen Haltbarkeits beeinträchtigung
von unerwünschter Mikrobiota
Über Lebensmittel abfalle Verderbnis ( Schimmel )
{ konfiskafe
Oxidase negativ Enterobacteriaceae
Stäbchen
Oxidase positiv Pseudomonadaceae
Gram
-
kokken unwichtig für Oe )
ja Bacius
Stäbchen Katalase positiv Sporen
Gram
"
nein 3 rochothri
Katalase negativ Lactobacillaceae
Kokken Katalase positiv Micrococcaceae
Katalase negativ Streptococcaceae
klassische Einteilung
Wachstums
Form G Organisation Beweglichkeit Schleim hütte Sporenbildung
-
Kolonie
morphologie
Kapseln anforderungen
Kokken Fortbewegung
Stäbchen
Spirillen
} über
f-
Geißeln
Flagellen )
Sauerstoff bedarf
Nährstoffansprüche
glatt / rauh
rund / Ränder
biochemische gelappt
Grundformen einzeln Eigenschaften mit lohne Hof
oder in typischen Formen :
Dipol -
Kramerhatten
Staphylo -
> nach dänischen Internisten Christian Gram 41938 )
S 1
⑧¢
res oao
-
den
⑧agram positiv ramnegativ
Jodfarb komplex durch starre kompakte , ,
bei Einfärbungsschrilt Abgabe des Jodfarbkompexes
endoporige Zellwand festgehalten Aufnahme Fuchsia bei
von
Gegenfärbung
unter Mikroskop blau dickere
unter Mikroskop rot
Mureinschicht
( irgendwo innen deswegen .
keinen Wintermantel )
, KO -
O
> alle
Vorgänge ,
in deren Ergebnis es zur Anwesenheit von Mio .
auf und/oder in Lebensmitteln kommt
( unerwünschte /erwünschte Kontamination )
Primär Sekundär
vorhancen heime gelangen bereits im tierischen Organismus in Keim Übertragung direkt oder indirekt auf Lebensmittel ( Mensch ,
die zu gewinnenden Produkte ( Fleisch , Milch , Eier ) Nutztiere Boden ,
Insekten , Staub ,
Nager
,
Zusatzstoffe , Verpackung )
( Kreuz -
{ Relaontamination )
Quellen
tierische Lebensmittel
Mensch
Haare ,
Fäkalien
Wunden ,
Schleimhäute
Salmonella
Viren
Erdboden ,
Tier Schmutz
⇐
Brucella < "
Geräte Luft Baci vs Cereus
Schlachtung J L
Lebensmittel ,
Wasser
Schädlinge Oberflächen
pflanzliche Lebensmittel
Laktobazillen , Sporenbildner Schimmelpilze
,
. Hefen , Mikro kokken ,
Flavo bakterien
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