100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Previously searched by you
Previously searched by you
logo
  2.  
  3. Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)
  4.  
  5. Voedingsleer

Summary

Samenvatting Voedingsleer Leerjaar 3, Periode 2

2 reviews
 14 purchases
  • Course
  • Voedingsleer
  • Institution
  • Hogeschool Arnhem En Nijmegen (HAN)

LET OP: Samenvatting is incompleet. Houd de leerdoelen en de literatuur erbij om te zien wat er mist. Deze samenvatting bevat een gedeelte van de literatuur die nodig is voor de kennistoets van leerjaar 3, periode 2. Succes met leren!

Last document update: 2 year ago

Preview 3 out of 18  pages

Document information

  • October 22, 2022
  • December 21, 2022
  • 18
  • 2022/2023
  • Summary

Subjects

  • ijzer
  • vitamine b12
  • voedingskundige analyses
  • folaat
  • foliumzuur
  • vitamine b11
  • hypes
  • trends
  • productontwikkeling
  • plantensterolen
  • sportvoeding
  • functionele voedingsmiddelen
  • voedings en gezondheidsclaims

Written for

  • Hogeschool Arnhem en Nijmegen (HAN)
  • Voeding En Dietetiek
  • Voedingsleer
All documents for this subject (76)

2  reviews

review-writer-avatar

By: mary-allenbell • 2 months ago

review-writer-avatar

By: xxkyaravanzetten • 2 year ago

Seller

avatar-seller
evialdenzee

Reviews received

Content preview

Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek, Voedingsleer



VOEDINGSLEER HF2P2
IJZER
IJzer (FE) is een mineraal dat onder andere belangrijk is voor de vorming van
hemoglobine, een onderdeel van rode bloedcellen die zuurstof vervoeren door ons
lichaam.
IJzer komt in eten voor in 2 vormen: als heemijzer en als non-heemijzer. Heemijzer
zit alleen in dierlijke producten. Non-heemijzer zit in dierlijke en plantaardige
producten. Heemijzer wordt wat beter opgenomen.

 Het lichaam bevat 2-4 gram ijzer.
o 38 mg/kg lichaamsgewicht
o Afhankelijk van: leeftijd, geslacht, zwangerschap, groeifase
 Plaats
o 65% hemoglobine
o 10% myoglobine (spier)
o 1-5% in enzymen en bijv. Cytochromen (e-transportketen)
o Overig
 Bloed (transferrine)
 Opslag (ferritine)
VERTERING, ABSORPTIE, TRANSPORT, METABOLISME, OPSLAG, UITSCHEIDING

Je lichaam neemt ijzer op in het eerste stuk van de dunne darm, het duodenum. Van heemijzer neemt
het lichaam uit een voeding gemiddeld 25% op. Je lichaam neemt 1-10% non-heemijzer op,
afhankelijk van de oplosbaarheid van het non-heemijzer in de dunne darm.
- Haem ijzer wordt beter opgenomen dan non-haem ivm betere oplosbaarheid Fe2+ in basisch
darmmilieu.

WISSELWERKING ANDERE VOEDINGSSTOFFEN

Vitamine C zorgt ervoor dat je non-heemijzer uit plantaardige bronnen beter opneemt in het lichaam.
Als je bij elke maaltijd groente of fruit eet, neemt je lichaam ijzer gemakkelijker op. De volgende
stoffen verminderen de opname van heemijzer: fytaat in granen en peulvruchten, polyfenolen in thee
of koffie.

GEMIDDELDE BEHOEFTE, ADH EN AI
Gemiddelde behoefte 6 milligram/dag
Aanbevolen hoeveelheid M: 11 milligram/dag
V: 16 milligram/dag
Aanvaardbare bovengrens. EFSA: - Nordic Council: 25 milligram/dag
Institute of Medicine: 45 milligram/dag

RISICO OP TEKORTEN

Vrouwen in de vruchtbare leeftijd, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, jonge
kinderen en vegetariërs/veganisten (ijzerbehoefte vegetariërs = 1,5 x norm).
Klachten die kunnen optreden zijn vermoeidheid, bleke huid, rusteloze benen en snel buiten adem zijn

VOEDINGSMIDDELEN

Heemijzer zit alleen in dierlijke producten. In rund- of lamsvlees zit meer ijzer dan in varkensvlees of
kip. Non-heemijzer zit zowel in dierlijke als plantaardige voedingsmiddelen, zoals brood en

,Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek, Voedingsleer


volkorenproducten, peulvruchten, noten en in verschillende groene groenten. Ei en vleesvervangers
bevatten alleen non-heemijzer.

GEMIDDELDE INNAME

M: 10,1 mg, V: 12,4 mg

VITAMINE B12
Vitamine B12 (cobalamine, wateroplosbaar) is nodig voor de aanmaak van rode
bloedcellen. Rode bloedcellen zijn nodig om zuurstof in je bloed te vervoeren.
Daarnaast is vitamine B12 nodig voor een goede werking van het zenuwstelsel.
De natuurlijke vormen zijn methylcobalamine, hydroxycobalamine en S-
adenosylcobalamine. In verrijkte voedingsmiddelen of supplementen wordt
hydroxycobalamine gebruikt of de synthetische vorm cyanocobalamine.

VERTERING, ABSORPTIE, TRANSPORT, METABOLISME, OPSLAG,
UITSCHEIDING

Vitamine B12 is in de voeding gebonden aan een eiwit. In de maag wordt o.a. door het maagzuur het
eiwit losgekoppeld van de vitamine B12. Vervolgens bindt vitamine B12 in de dunne darm zich aan
een ander eiwit: ‘Intrinsic Factor’. Dit eiwit wordt in de maag gemaakt, maar koppelt pas in de darm
aan vitamine B12. Deze koppeling is nodig voor de opname van vitamine B12 in het lichaam. Dat
gebeurt aan het einde van de dunnen darm. Waarschijnlijk neemt je lichaam zo’n 40 tot 50% van de
vitamine B12 die je binnenkrijgt op.
Vitamine B12 is de enige wateroplosbare vitamine dat je lichaam opslaat als ‘reservevoorraad’. Het
gaat hier om zo’n 2 tot 5 milligram, vooral in de lever.

ADH
Aanbevolen hoeveelheid 2,8 microgram per dag
Gemiddelde behoefte 2,0 microgram per dag

RISICO OP TEKORTEN
 Met name vegetariërs, veganisten en ouderen lopen risico.
 Ouderen: verminderde inname en absorptie (gestoorde IF-secretie)
 Symptoom korte termijn: megaloblastaire anemie (idem als bij foliumzuurdeficiëntie).
 Langere termijn: neurologische schade (irreversibele schade myelineschede).
 Maskering: B11-suppletie bij B12-tekort heeft positief effect op de anemie, maar neurologische
schade schrijdt voort!
VOEDINGSMIDDELEN

Dierlijke producten, zoals melk, melkproducten, vlees, vleeswaren, vis en eieren.

GEMIDDELDE INNAME

M: 8,8 microgram, V: 10,6 microgram

De inname van vitamine B12 uit voedingsmiddelen in Nederland is gemiddeld 4,2 microgram per dag.

HOMOCYSTEÏNE EN HART- EN VAATZIEKTEN

, Evi Aldenzee Voeding & Diëtetiek, Voedingsleer


1. Deficiënties van vitamines B6, B11 en/of
B12 leiden tot verhoogde plasma
homocysteïneconcentratie.
2. Hoge plasma homocysteïnegehaltes
zijn geassocieerd met een verhoogd
risico op hart- en vaatziekten, inclusief
CVA’s en perifeer vaatlijden.
3. Suppletie met de genoemde B-
vitamines kan het
homocysteïnegehalte doen dalen.
Hypothese: suppletie met B6/B11/B12 kan hart-
en vaatziekten voorkómen.

FOLAAT (FOLIUMZUUR/VITAMINE
B11)
Vitamine B11 die van nature voorkomt in de voeding (folaat).
Synthetische vitamine B11 (foliumzuur)  vitaminesupplementen die in het kader
van verrijking kunnen zijn toegevoegd aan voedingsmiddelen.

BIOLOGISCHE BESCHIKBAARHEID

Uit voeding = van nature = folaat 50%
Toegevoegd = synthetisch = foliumzuur 85% factor 85/50 = 1,7 bij bepaling inname (bij de maaltijd).
Supplement = synthetisch = foliumzuur 100% factor 100/50 = 2 bij bepaling inname (nuchter).

ABSORPTIE

De absorptie vindt plaats in het duodenum en jejunum middels actief transport

FUNCTIE

Foliumzuur is nodig voor de groei en goede werking van het lichaam en voor de aanmaak van witte en
rode bloedcellen. Foliumzuur speelt een belangrijke rol bij de vroege ontwikkeling van het ongeboren
kind. Foliumzuur draagt bij aan de vorming van het zenuwstelsel, dat vanaf de eerste dag na de
bevruchting wordt aangelegd. Foliumzuur verkleint de kans op geboorteafwijkingen als neurale-
buisdefect (NBD) of open ruggetje, een hazenlip en open gehemelte.

WISSELWERKING MET ANDERE VOEDINGSSTOFFEN

Een teveel aan foliumzuur uit supplementen kan ervoor zorgen dat een vitamine B12-tekort niet
ontdekt wordt.

Gemiddelde behoefte 200 microgram per dag
Aanbevolen hoeveelheid 300 microgram per dag
Adequate inname -
Aanvaardbare bovengrens 1000 microgram per dag

VOEDINGSMIDDELEN

Groente bladgroenten, fruit, volkorenproducten, brood, vlees en zuivel.

TE VEEL FOLIUMZUUR

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller evialdenzee. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $0.00. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

69052 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling
Free  14x  sold
  • (2)
Download