Summary
Samenvatting Food FI1441 ALLE Lesstof
- Course
- Institution
Alle aantekeningen van alle lessen van Food 1. Met voorbeelden en plaatjes.
[Show more]
1 review
By: liekeverhoeven2004 • 1 year ago
Seller
Follow
lizesuusvandongen
Reviews received
Content preview
InhoudsopgaveChemie ................................................................................................................................................................................ 3
Les 1 Algemene inleiding chemie ..................................................................................................................................................... 3
Les 2 Algemene inleiding chemie ..................................................................................................................................................... 5
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
......................................................................................................................................................................................................... 6
Les 3 Koolhydraten........................................................................................................................................................................... 7
Les 4 Eiwitten ................................................................................................................................................................................... 9
Les 5 Vetten.................................................................................................................................................................................... 12
Microbiologie..................................................................................................................................................................... 14
Blok 1, les 1 Inleiding microbiologie .............................................................................................................................................. 14
Blok 1, les 2 Groei micro- organismen ........................................................................................................................................... 16
Blok 1, Les 3 Pathogene Micro- Organismen ................................................................................................................................. 18
Voedselveiligheid en Kwaliteit ............................................................................................................................................ 21
Blok 2, les 1 Introductie.................................................................................................................................................................. 21
Blok 2, les 2 Risico’s ....................................................................................................................................................................... 23
Blok 2, les 3 HACCP ........................................................................................................................................................................ 24
Sensoriek en smaak............................................................................................................................................................ 25
Blok 1, les 1 Theorie Sensoriek ....................................................................................................................................................... 25
Blok 1, les 2 Theorie smaak............................................................................................................................................................ 26
Blok 2, les 1 Sensoriek .................................................................................................................................................................... 27
Blok 2, les 2 Smaak ........................................................................................................................................................................ 27
Wetgeving en etikettering .................................................................................................................................................. 28
Blok 1, les 1 Levensmiddelen wetgeving, warenwet, etiketteringswetgeving en keurmerken ..................................................... 28
Blok 2, Les 1 Lijst verplichte vermeldingen + Warenwetbesluit meel en brood ............................................................................ 30
Voeding & gezondheid ....................................................................................................................................................... 32
Blok 1, les 1 inleiding voeding & gezondheid, schijf van vijf en voedselconsumptielijnen ............................................................ 32
Blok 1, les 2 Macro & micronutriënten & PAL-waarden ................................................................................................................ 34
Blok 1, les 3 Spijsvertering ............................................................................................................................................................. 36
Blok 1, les 4 Water, vitamines & mineralen................................................................................................................................... 37
Blok 2, les 1 Verschillende vetten en hart- en vaatziekten ............................................................................................................ 40
Blok 2, les 2 Film ‘That Sugar’ ........................................................................................................................................................ 42
Blok 2, les 3 Overgewicht en de obesogene omgeving .................................................................................................................. 43
Technologie (blok 2) ........................................................................................................................................................... 46
Les 1 Noten en Granen................................................................................................................................................................... 46
Les 2 Brood..................................................................................................................................................................................... 51
Les 3 Koek & Banket....................................................................................................................................................................... 54
,Les 4 Cacao & Chocolade ............................................................................................................................................................... 57
Les 5 Suikerwerken......................................................................................................................................................................... 59
, Chemie
Les 1 Algemene inleiding chemie
Leerdoelen:
- De student kan benoemen uit welke delen een atoom is opgebouwd (kern, elektronen)
- De student kan uitleggen wat covalente bindingen en ion- bindingen zijn
- De student kan benoemen uit welke atomen de eiwitten, vetten en koolhydraten zijn opgebouwd.
- De student kan de namen en elementensymbolen van de volgende elementen benoemen: C, N, O, H,
Ca, Cl, P, K, Mg, Na, S, F, I, Cu, Fe, Zn
- De student kan de namen van formules van een aantal eenvoudige moleculen benoemen
- De student is in staat voor een gegeven structuurformule de molecuulformule te geven
- De student kan een gegeven structuurformule herkennen en benoemen als koolhydraat, aminozuur/
eiwit, vetzuur of triglyceride
Atoom
Alles is opgebouwd uit atomen. De lucht die je inademt, de stoel waar je op zit,
maar ook je lichaam. Een atoom is het kleinste deeltje van een stof wat bestaat
uit een kern en elektronen.
De kern heeft een positieve lading en elektronen hebben een negatieve lading,
de atoom is als geheel neutraal en heeft dus geen lading.
Covalente binding (af) Ion binding (wissel)
Atomen/ elektronen Wanneer atomen
gaan delen om samen elektronen gaan
de ideale atoom te uitwisselen. (automatisch
vormen. De atomen uitwisseling van ladingen)
gaan dus samen
elektronen delen.
Koolhydraten: Eiwitten:
- Bestaan uit C, H en O - Bestaan uit C, H, O en N
atomen - Bestaan uit lange ketens
- Ringstructuur van aminozuren
- Moleculen kunnen zich - Aminozuren koppelen aan
aan elkaar koppelen elkaar tot een lange keten
- 1 ring= mono - Deze keten vouwt zich in
- 2 ringen= di een 3D structuur
- 3 ringen= poly
Vetten:
- Bestaan uit C, H en O atomen
- 3 vetzuren koppelen zich aan een glycerolmolecuul→ triglyceride
, Chemische reactie
De moleculen veranderen echt, de moleculen kunnen niet meer terug naar de originele vorm, zoals brood
bakken, er wordt een gluten netwerk gevormd. Covalente bindingen
worden verbroken en er worden nieuwe covalente bindingen
gevormd. Reactie kan NIET worden teruggedraaid. Nieuw product met
andere eigenschappen.
Fysische reactie
De reactie kan worden teruggedraaid, bijvoorbeeld twee mengsels bij
elkaar. Suiker in water. Er worden geen nieuwe moleculen gevormd.
Oxidatie is ook een fysische reactie, het water in brood gaat verdampen. Er worden geen verbindingen
veranderd, verbroken of nieuwe gevormd.
Witte bolletjes = waterstof
Rode bolletjes = zuurstof
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller lizesuusvandongen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $11.86. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
56326 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now