Other
Portfolio De Expeditie: mystery guest & menukaart
- Course
- Institution
Portfolio De Expeditie: mystery guest & menukaart. Gehaald met een 8.
[Show more]
Seller
Follow
isabellevandenbos
Reviews received
Content preview
, ‘Portfolio de Expeditie’‘Mystery guest & lancering van een nieuwe menukaart’
Isabelle van den Bos (509751)
AHMV1.B
Saxion University of Applied Science
M. van Bokhoven & R. van Marle
2
,Voorwoord
Beste lezer,
Dit portfolio is geschreven voor het vak ‘Wereld van Hotelmanagement’.
In dit portfolio zijn twee toetstaken verwerkt: ‘mystery guest’ en ‘lancering van een nieuwe menu-
kaart’.
Bij de eerste opdracht observeer ik als ‘mystery guest’ in drie verschillende hotels en haal daar
resultaten uit met betrekking tot de mate van gastvrijheid. Bij de tweede opdracht stel ik een
menukaart samen voor de lente voor een restaurant op de Veluwe. Ik heb voor beide toets-taken
gekozen om te focussen op de trend ‘Health and Well-being’. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik dit
persoonlijk een erg belangrijke en interessante trend vind. Ik vind het gastvrij als een hotel en een
restaurant serieus omgaat en stil staat bij de gezondheid van de gasten en hoor om mij heen dat
steeds meer mensen meedoen aan deze trend. Echter vraag ik me af hoe het hedendaags wordt
toegepast in de hotellerie en hoe dit eventueel verbeterd kan worden, om daarmee de gastvrijheid te
verhogen. Dat ga ik onderzoeken bij toetstaak 1: ‘Mystery Guest’. Bij toetstaak 2: ‘De lancering van
een nieuwe menukaart’ verdiep ik mezelf nog verder in deze trend. Ik stel een lekkere, maar bovenal
gezonde menukaart samen en daarmee hoop ik u ook te inspireren voor deze gezonde trend.
Ik wens u veel leesplezier.
3
, Inhoudsopgave
Mystery guest.............................................................................................................................................. 5
1.1 Introductie ........................................................................................................................................... 5
1.1.1 Beschrijving opdrachtgever ......................................................................................................... 5
1.1.2 Doelstelling ......................................................................................................................................... 5
1.1.3 Adviesvraag ....................................................................................................................................... 5
1.1.4 Onderzoeksvraag .............................................................................................................................. 5
1.2 Theoretisch kader .............................................................................................................................. 5
1.2.1 Definitie van hospitality ..................................................................................................................... 5
1.2.2 Aspecten en sub aspecten van hospitality .................................................................................... 6
1.2.3 Operationalisatie in boomdiagram .................................................................................................. 8
1.3 Methode .............................................................................................................................................. 9
1.3.1 Verantwoording van methode observatie ...................................................................................... 9
1.3.2 Definitie en type omschrijving .......................................................................................................... 9
1.3.3 Omschrijving onderzoekseenheden ........................................................................................... 9
1.3.4 Omschrijving meetprocedure ...................................................................................................... 9
1.3.5 Omschrijving rol als mystery guest........................................................................................... 10
1.3.6 Omschrijving meetinstrument: hospitality checklist ............................................................... 10
1.4 Resultaten ......................................................................................................................................... 10
1.4.1 Korte reflectie op mystery guest onderzoek............................................................................ 10
1.4.2 Beschrijving resultaten per case ............................................................................................... 10
1.4.3 Beschrijving resultaten per aspect en kernbegripniveau van hospitality ............................ 10
1.5 Conclussie en discussie ................................................................................................................. 11
1.5.1 Conclusie: antwoord op de onderzoeksvraag ........................................................................ 11
1.5.2 Discussie in termen van validiteit en betrouwbaarheid.............................................................. 11
1.6 Advies ................................................................................................................................................ 11
Bijlagen ...................................................................................................................................................... 13
Literatuurlijst ............................................................................................................................................. 31
2 Lancering van een nieuwe menukaart ............................................................................................... 33
2.1 Menukaart ontwerpen ............................................................................................................................. 33
2.2 Verklaring van keuzes ............................................................................................................................ 35
2.3 Feedback & reflectie ............................................................................................................................... 39
Nawoord ..................................................................................................................................................... 41
Literatuurlijst ............................................................................................................................................. 42
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller isabellevandenbos. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.43. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67474 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now