100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached
logo-home
Samenvatting de mens en productleer & voedselbereiding leerjaar 3 periode 1 $8.20
Add to cart

Summary

Samenvatting de mens en productleer & voedselbereiding leerjaar 3 periode 1

 0 purchase
  • Course
  • Institution

Samenvatting van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de HAN leerjaar 3 periode 1. Samenvatting gemaakt van de dagdelen de mens én productleer en voedselbereiding. Onderwerpen: nieren/nierziekten, Faillure to thrive, gatro-oesofageale reflux, regulering voedselinname, eetproblemen bij kinderen...

[Show more]

Preview 3 out of 30  pages

  • November 2, 2022
  • 30
  • 2022/2023
  • Summary
avatar-seller
Samenvatting kennistoets leerjaar 3 periode 1

Inhoud
Week 1 & 2.............................................................................................................................................1
Productleer en voedselbereiding – smaak..........................................................................................1
De mens – nieren................................................................................................................................3
Week 3 & 4...........................................................................................................................................12
Productleer & voedselbereiding – nierziekten.................................................................................12
De mens: Faillure to thrive (FTT)......................................................................................................13
De mens – Gastro-oesofageal reflux (GOR)......................................................................................16
Week 5 & 6...........................................................................................................................................17
Productleer & voedselbereiding – allergenen, FTT, reflux................................................................17
Pathofysiologie – regulering voedselinname....................................................................................19
Dieetleer – eetproblemen bij kinderen............................................................................................21
Dieetleer – eetstoornissen...............................................................................................................22
Week 7 & 8...........................................................................................................................................25
De mens – voedselovergevoeligheid................................................................................................25
Productleer & voedselbereiding en de mens – coeliakie..................................................................28




Week 1 & 2
Productleer en voedselbereiding – smaak
Smaak = zintuig waarmee men proeft, waarmee men eigenschappen van gerechten en dranken als
zodanig kan onderscheiden wanneer die in de mond komen.

,Zintuigen betrokken bij smaak:

- Reuk  neus
- Geluid  oren
- Licht  ogen
- Smaak  tong
- Tast  handen

Smaakpapillen (tastebuds) op de mond:

- Circumvallate  zijn erg groot, zitten achteraan op de tong.
7-12 stuks, bevatten ieder duizenden smaakpapillen. Zijn rond, verhoogd en zichtbaar voor
het blote oog. Worden omgeven door veel klieren die smaak producerende stoffen erin
spoelen.
- Foliate  met blote oog zichtbaar.
Ong. 20 stuks, bevatten ieder honderden smaakpapillen.
- Fungiform  bijzonder gevoelig voor smaak. Bevatten ook sensorische cellen voor aanraking
en temperatuur.
200-400 stuks, bevatten ieder 3-5 smaakpapillen.




Verschillende soorten proevers:
50% is proever  proeven de bittere smaak.
25% is niet-proever  proeven de bittere smaak amper.
25% is superproever  proeven de bittere smaak beter. 35% is vrouw en 15% is man.

Analytisch onderzoek  objectief, geen persoonlijk smaakoordeel, productgericht onderzoek.
Hedonisch onderzoek  subjectief, smaak/ruiken/voelen, consumentenonderzoek, andere
benamingen: acceptatieonderzoek/affectief onderzoek/preferentie onderzoek.

Linksom proeven  werkelijk proeven  voor superproevers
- Geconcentreerd
- Wat zeggen zintuigen?
- Zoet of zuur?
- Klopt de geur en smaakbeeld?

, Rechtsom proeven  gemakkelijk  voor “leken”
- Gaat om info, prijs, productimago, uiterlijk
- Consument kan al “lekker” zeggen voordat er geproefd is = geprogrammeerd proeven.

Smaakreferentiekader  wordt smaakherkenning opgeslagen  begint in baarmoeder.

Factoren in smaakprofiel:

1. Structuur: afhankelijk van bereiding.
2. Intensiteit/smaakgehalte
3. Mondgevoel: strak (speeksel in dun en fris) of filmend (speeksel is dikker en plakkeriger, blijft
een laagje op tong hangen).

Smaak kan beïnvloed worden door …

- Sociale aspecten, omgeving:
o Seizoen
o Locatie en tijdstip
o Gezelschap
o Aanwezige geuren
o Lawaai
o Ventilatie/tocht
o Temperatuur: omgeving en voedsel
o Kleur en aankleding
o Ambiance
- Psychologische aspecten:
o Geestelijke gesteldheid
o Fysieke gesteldheid
o Verwachtingspatroon

De mens – nieren
Functies van de nieren

1. Regeling vochtbalans
Osmoregulatie = snel systeem.
Osmoreceptoren in hypothalamus zijn gevoelig voor concentraties van stofjes in bloed.

Links boven: D.m.v. osmose verplaatst water zich naar buiten de cel tot evenwicht ontstaat  de cel
krimpt  men krijgt dorst + ADH stijgt = meer drinken, minder plassen. De nier houdt water vast.

Links onder: weinig osmolen in het bloed (bloed is te dun)  de cel neemt vocht op en zwelt op 
geen dorst + ADH zakt = meer plassen.

Volumeregulatie = langzamer systeem.
Baroreceptoren nemen druk waar.

Rechts boven: lage druk (laag volume)  meer dorst + ADH stijgt = meer drinken en minder plassen.
Nier houdt vocht vast.

Rechts onder: hoge druk (hoog volume)  geen dorst + ADH daalt = meer plassen.

The benefits of buying summaries with Stuvia:

Guaranteed quality through customer reviews

Guaranteed quality through customer reviews

Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.

Quick and easy check-out

Quick and easy check-out

You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.

Focus on what matters

Focus on what matters

Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!

Frequently asked questions

What do I get when I buy this document?

You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.

Satisfaction guarantee: how does it work?

Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.

Who am I buying these notes from?

Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ilsevdwetering. Stuvia facilitates payment to the seller.

Will I be stuck with a subscription?

No, you only buy these notes for $8.20. You're not tied to anything after your purchase.

Can Stuvia be trusted?

4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)

64670 documents were sold in the last 30 days

Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now

Start selling

Recently viewed by you


$8.20
  • (0)
Add to cart
Added