Vinologie 1 Samenvatting met afbeeldingen en tabellen
8 views 0 purchase
Course
Vinologie Jaar 1 (VIX)
Institution
Hogeschool Tio (Tio)
Book
Ik weet meer van wijn
Wil jij alle benodigde informatie voor het virologie tentamen? In deze samenvatting staat alles tot in de puntjes beschreven met tabellen en afbeeldingen!
Samenvatting Vinologie
Hoofdstuk 1 -> de smaak van wijn
Wijn is een alcoholische drank, gemaakt van vergiste druiven
Droog -> sec, dry of trocken
Tannine maakt wijn langer houdbaar
Hoofdstuk 2 -> de smaak van druiven
Vitis vinifera = druivensoort = wijndruif
Warmklimaat -> wijn zoeter, meer suikers en minder zuren
De oude wereld -> traditionele Europa
De nieuwe wereld -> alles buiten Europa
8 keer witte wijnen
Druif komt Smaakgehalte: Structuur van de Aroma’s: Variatie in wijntypen:
voor in: wijn:
Chardonnay Frankrijk: Licht tot veel, Slank tot romig Appel, -Koel klimaat: meer zuur en
Chablis, meestal ertussen perzik, strakker
Bourgogne, in abrikoos, -Warm klimaat: aroma’s van
Champagn vanille, exotisch fruit
e noten -Op hout gerijpt: vanille, kokos,
smaakvoller
Chenin Blanc Frankrijk: Gemiddeld Droog: strak Natte -Koel klimaat: veel zuur en
Loire, Zoet: ronder wol, strakker
Zuid-Afrika appel, -Warm klimaat: aroma’s van geel
peer, fruit.
ananas, -Zoet: geurig, vol, honing, zacht
honing
Gewurztraminer Frankrijk: Veel Zacht Roos, Droge en lichtere varianten
alsace, met lychee, worden populairder. Zacht met
umlaut uit gember, meestal iets zoets.
Duitsland ananas
en
Oostenrijk
Grüner Veltliner Oostenrijk Gemiddeld Redelijk strak met Appel, Naast fris en droog ook vollere
iets ronds peer, wijnen met rijpere aroma’s
meloen,
ananas,
gemalen
peper
, Druif komt voor in: Smaakgehalte: Structuur: Aroma’s:
Pinot Blanc -Frankrijk: Alsace Licht tot gemiddeld Fris maar niet te Fruitig: appel en
-Oostenrijk en strak peer
Duitsland
-Italië
Riesling Duitsland Licht Van strak tot rond Bloemen, fruit,
Oostenrijk (heel zoet) honing, mineralen
Frankrijk: Alsace Benzine guur
Italië, Australië en
Nederland
Sauvignon Blanc Frankrijk: Loire & Licht tot hooguit Vaak slank en strak Groene appel,
Bordeaux gemiddeld door vele zuren passievrucht,
Nieuw-Zeeland gemaaid gras
Verder waar niet te
warm is
Viognier Frankrijk: Rhône Gemiddeld tot veel, Van strak tot vol en Bloesem,
krachtig en intens rond sinaasappel, Mango
9 keer rode wijnen (blauwe druif)
Druif komt voor in Smaakgehalte Structuur Aroma’s
Cabernet Sauvignon Frankrijk: Bordeaux Veel, krachtig Stevig, strak Cassis, kruidig
Gamay: helderrood Frankrijk: Beaujolais Licht tot Soepel soms strak Rood zomerfruit
gemiddeld van zuren
Grenache: kan goed Frankrijk: Rhône en Gemiddeld tot vol Soepel Aardbei, best,
tegen de hitte het zuiden. en zwaar witte chocolade,
Spanje ( Granacha) zwarte thee
Malbec: groots in Argentinië: mendoza Gemiddeld tot Stevig Zwarte bes, braam,
Argentinië Frankrijk krachtig paarse viool
Merlot: vriendelijk Frankrijk: Bordeaux Gemiddeld tot Strak en stroef Fruitig: kers, bes,
Overal in de wereld redelijk krachtig maar ronder dan pruim, chocolade
Cabernet
Pinot noir: delicaat en Frankrijk: bourgogne, Licht tot Vrij strak door veel Aardbei, roos of
kieskeurig alsace, Champagne gemiddeld zuur viool soms ook
Duitsland aards
(spätburgunder) (rubber)
Sangiovese Italië: Toscane Gemiddeld Strakke kant door Rood-fruit: kers,
veel tannine maar bes, specerijen
zacht door rijp fruit
Syrah: geurig en apart Frankrijk: Rhône Gemiddeld tot Soepel, soms strak Veel fruit, zwarte
krachtig kers, bloemig
Tempranillo Spanje en Portugal Gemiddeld tot Meestal soepel Fruitig, aardbei,
krachtig bes, kers, vanille,
kokos
Hoofdstuk 3 -> de druif en zijn omgeving
, Wijnklimaat:
Druiven hebben minimale hoeveelheid zon, warmte en vocht nodig om zich goed te kunnen
ontwikkelen. Minimaal 350 mm regen, minder dan moet de wijnboer irrigeren.
Koelste gebieden-> gemiddelde temperatuur 10 graden
Warme gebieden -> rond de 17 graden
Groeiseizoen:
In het begin van het groeiseizoen mag de temperatuur wat lager zijn dan op het laatste. Dit is dus in
de lente. In de zomer en vroege herfst, vlak voor de oogst zijn hogere temperaturen nodig omdat de
druif dan moet doorrijpen.
Regen in de winter is prettig voor opslag voor als er een droge zomer aankomt. Regen in de herfst is
een enorm risico, vocht vergroot de kans op schimmels waardoor de druiven rotten.
Koel klimaat:
In een koel klimaat is het groeiseizoen relatief kort. Het wordt later warm en eerder koud, hierdoor
krijgt de druif minder tijd om te rijpen.
Koud klimaat minder suikers meer zuren
Warm klimaat:
In een warm klimaat is het groeiseizoen lang. Je hebt hier vroeg en laat rijpende druiven. De vroege
rijpers worden eerder geoogst. Rassen die langer de tijd nodig hebben om kleur, geur en smaak te
ontwikkelen blijven langer hangen. Dit is mogelijk omdat de herfst ook nog warme temperaturen
heeft.
Warm klimaat meer suikers wijn na vergisting van de suikers meer alcohol
Bodem:
De bodem is de basis voor de wijnstok voedingstoffen en vocht opgenomen
In een tamelijk arme bodem moet de plant zijn best doen om genoeg voedingsstoffen eruit te halen.
Daarvoor heeft hij een flink wortelsysteem nodig.
De wijnstok moet hard werken om te overleven wijnstok wordt sterk met het juiste klimaat
leidt dit tot rijpe druiven met krachtige aroma’s
Diep wortelende druivenstokken zijn beter bestand tegen extreme weeromstandigheden.
Op vruchtbare bodems wordt de kwaliteit van de druif minder. Het kan veel voedingsstoffen
opnemen. Deze druiven bevatten meestal meer water en minder suiker, geur, kleur en smaakstoffen.
Terroir = de smaak en de kwaliteit van de wijn
Drainage = vocht uit de bodem afvoeren
Irrigeren = vocht aan de bodem toevoegen
Cyclus van de wijnstok:
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller emmalurvink. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.57. You're not tied to anything after your purchase.
