Other
Aantekeningen Week 1
- Course
- Institution
aantekeningen van drankentechnologie per week. Kijk bij mijn andere documenten voor de andere weken. of kijk bij mijn bundel.
[Show more]
Seller
Followilonathijssen
Reviews received
Content preview
Dranken week 1Opzet van het dictaat de bereiding van bier
Bier is complexer, veel stappen in proces
Veel meer mineraalwater
gedronken
Frisdrank verdubbelt
Bier blijft redelijk stabiel
Gedestilleerd neemt fors af (likeur,
whisky)
Wijn neemt ook redelijk toe
Accijns worden steeds verhoogd,
vooral op bier leveren ze veel op.
Nederland exporteert veel bier naar het buitenland.
Meest gedronken in Nederland: pils
Sectorgegevens:
Centraal brouwerij kantoor: (www.nederlandsebrouwers.nl) leden 8 grote
brouwerijen
De kerngegevens voor 2012 zijn
, Bierproductie 24,3 milj. hl
Export 14,7 milj. hl
Import 0,8 milj. hl
Consumptie Ned 10,4 milj. hl
Hoofdelijk verbruik 72.3 liter/jaar
Soort Ned markt:
pils 9,5 milj. hl
alc vrij en arm 0,2 milj. hl
overige 0,7 milj. hl
Accijns opbrengst bier € 387 miljoen
2012 Aantal werknemers brouwerijen 7500
(1 hl = 1 hectoliter = 100 liter)
Grondstoffen voor bier; graan mout, water en hop
Brouwwater: lage hardheid en minder calcium
Tarwemout: witbiertjes
Gerstmout: meest gebruikt
Andere instanties:
- productschapdranken(www.productschapdranken.nl)
commissie bier/gedistilleerd/frisdranken & water
- NIBEM: nederlands instituut voor brouwgerst, mout en bier (www.nibem.nl)
- EBC is the scientific and technological arm of
The Brewers of Europe (www.europeanbreweryconvention.org)
Onderzoek naar de brouwanalyse:
EBC publications
ANALYTICA-EBC ( bieb HAS)
- Productschap wijn (www.wijn.nl)
- www.kennisinstituutbier.nl
- www.nederlandsebrouwers.nl
Kleur van bier wordt uitgedrukt in EBC kleurschaal
Gewicht procent: grammen per honderd gram. Voor berekening.
Op flesje staat volume procenten.
5%v/v=4%w/w
Extractgehalte: puur wort (vb. koffiepoeder)
Wort is de heldere stof met smaakcomponenten (vb. koffie) (stamwortgehalte, is
het extract voor de vergisting begint)
Plato is een eenheid waar extracten in worden uitgedrukt
2,2⁰ P = 2,2 gram extract/100gr
Pils: categorie 1, dus tussen 11 en 13,5 % extractgehalte stamwort
Hoe meer extractgehalte stamwort, veel duurder omdat er meer grondstoffen in
zitten.
Gerst <> mout
Mout heel veel enzymen.
De mouterij doen we tijdens het practicum niet.
Enzymen zijn eiwitten die katalyseren.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ilonathijssen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.35. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
83662 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now