Other
Aantekeningen week 3
- Course
- Institution
aantekeningen van de les groente- en fruittechnologie.
[Show more]
Seller
Followilonathijssen
Reviews received
Content preview
Groente en fruit technologie week 3Vollegrondsgroente: alles wat op het land groeit.
Chlorofyl:
- Polaire kop (wateroplosbaar)
- Apoplaire staat (niet oplosbaar) phytoll staart
- Nodig voor de fotosynthese: CO2 + H2O + lichtenergie C6H12O6 en O2
- 2 soorten, A=blauw-groen B=geelgroen (verschil in restgroep)
- Redelijk stabiel
- Eiwitten/stabiel laagje wordt afgebroken door chlorophyllase. Hierdoor
gevoeliger voor zuur en hitte.
Na koken of steriliseren
Chlorophyl (a=lichtgroen, b= donkergroen Peophytine (a=olijfgroen,
b=bordeauxrood)
Mg2+ gaat eruit
H+ erin
Dit gaat sneller o.i.v. zuur of hitte.
Als je HCO3- (base) toevoegt zullen de kleuren mooi blijven.
Enzymen (bij kamertemperatuur laten liggen)
Chorophyllas (kop is oplosbaar en gaat uitlopen) -> in water wordt het groen,
Restproduct: chlorophyllide(a en b=groen) beter oplosbaar
Als het enzym Cholorophyllas gaat inwerken op de Peophytine dan krijgt je
Peophorbide (geel/bruin)
Chlorophyllide kan ook nog reageren met pheophorbide, dan krijgt je Peophorbide
(geel/bruin)
Mg2+ gaat eruit
H+ erin
Koelen/diepvries: reactie gaat stop.
Groen houden: in melk koken.
Chlorophyl in chloroplasten, en kunnen ook in chromoplasten. (groen->rood)
Caroteen
Betacaroteen: oranje, provitamine a –lichaam-> vitamine a (vetoplosbaar)
Lycopeen: rood
Cis => trans (bij dubbele bindingen)
Trans: recht (meer moleculen bij elkaar op hoopje, verdieping van de kleur)
Cis: knikje
Geel
Ook een caroteen (kaas)
Wateroplosbare kleurstof
Antocyaan (blauw wanneer het een base is boven pH 7) polyfenol (een of meer
ringstructuren)
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller ilonathijssen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.20. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
53068 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now