Summary
Samenvatting Kennis Productontwikkeling
- Course
- Institution
- Book
Deze samenvatting omvat alle colleges Kennis Productontwikkeling van Wendy Weeland in blok 2 van jaar 1 Food Commerce & Technology.
[Show more]
Connected book
Book Title:
Author(s):
- Edition:
- ISBN:
- Edition:
Seller
Follow
dewidereus
Reviews received
Content preview
Kennis ProductontwikkelingSamenvatti ng colleges Wendy Weeland
Inholland Food Commerce & Technology jaar 1 blok 2 – 2020-2021
Inhoud
Les 1 – Begrippen...................................................................................................................................2
Indeling nutriënten.............................................................................................................................2
Biobeschikbaarheid............................................................................................................................4
Les 2 – Spijsvertering..............................................................................................................................5
Les 2 – Koolhydraten............................................................................................................................11
Les 3 – Eiwitten.....................................................................................................................................18
Les 4 – Vetten.......................................................................................................................................24
Les 5 – Vitamines, mineralen en spoorelementen................................................................................35
Vitamines..........................................................................................................................................35
Mineralen en sporenelementen.......................................................................................................43
Les 6 – Voedingsadvies.........................................................................................................................47
De volgende hoofdstukken van het boek: Handboek Voeding:
Hoofdstuk 1: Algemene begrippen (behalve: 1.2.3)
Hoofdstuk 3.4: Energiebalans (behalve 3.4.2 en 3.4.3)
Hoofdstuk 4: Koolhydraten
Hoofdstuk 5: Lipiden (vetten)
Hoofdstuk 6: Proteïnen (eiwitten), (behalve: 6.3.4.2 t/m 6.3.5)
Hoofdstuk 8: Macro-elementen en micro-elementen (mineralen en spore-
elementen), alleen: 8.1 t/m 8.6; 8.9 t/m 8.10, 8.12
Hoofdstuk 9: Vitamines
,Les 1 – Begrippen
Voedingsleer = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip van gezondheid
Kennis van voedingsleer → beter begrip van de relatie tussen gezondheid en voeding
Voedingsleer vormt een basis voor het begrijpen van:
- Wat er fout kan gaan
- Hoe voeding het beste verwerkt kan worden
- Op welke wijze de samenwerking het beste voorgelicht kan worden
Indeling nutriënten
- Organisch – anorganisch
- Energieleverend – geen energie leverend
- Macronutriënten – micronutriënten
- Essentiële voedingsstoffen – niet-essentiële voedingsstoffen
Organisch/anorganisch
Organisch: bevatten koolstof, waterstof en zuurstof)
- Koolhydraten
- Eiwitten
- Vetten
- Vitamines
Anorganisch (zonder C-atomen)
- Mineralen en sporenelementen
Energie
Energieleverende nutriënten:
- Koolhydraten 4kcal/gram
o Vezels 2kcal/gram
- Eiwitten 4kcal/gram
- Vetten 9kcal/gram
Alcohol levert energie maar wordt niet gezien als nutrient! 7kcal/gram
,Macro en micro
Koolhydraten
Eiwitten
Vetten
Vitaminen
Macronutriënten (grammen)
Mineralen
Micronutriënten (milligrammen)
Micronutriënten (microgrammen)
Sporenelementen
Essentieel/niet-essentieel
Essentieel:
- Macronutriënten
- Micronutriënten
Niet essentieel:
- Enkele aminozuren
- Sommige semi-essentieel
Afwezigheid → veranderingen van processen in lichaam → deficiëntie
Terug in voeding → deficiëntie verdwijnt, functie herstelt
Non-nutriënten:
- Niet-essentieel
- Geen nadelige invloed
- Wetenschap vindt steeds meer positieve effecten
- Bioactieve stoffen/fytochemicaliën
Voedingswaarde (nutriëntdensiteit)
- Voedingswaarde = het gehalte aan voedingsstoffen en energie en de gebruikshoeveelheid
- Lage nutriëntdensiteit = veel energie, weinig/geen micronutriënten
- Nutriëntrijk voedingsmiddel = levert een wezenlijke bijdrage aan de voorziening van
micronutriënten en levert tegelijkertijd weinig energie
o Bijvoorbeeld: volkorenproducten, groente en fruit, peulvruchten. Noten en zaden.
Mager vlees, eieren, minder vette zuivelproducten
, Gezond VS ongezond
Het gaat om geheel: geen voedingsmiddel is ideaal en bevat alle voedingsstoffen
Beter is: noodzakelijk VS niet noodzakelijk
Belangrijk: interactie tussen de verschillende voedingscomponenten, niet alleen de verschillende
voedingscomponenten op zich.
Biobeschikbaarheid
Wordt het ook geabsorbeerd? (is het beschikbaar voor effectief gebruik in het lichaam?)
Definitie: De graad waarmee een voedingscomponent geabsorbeerd en gebruikt kan worden door en
in het lichaam.
Bepaald door factoren:
- Intern (geslacht, leeftijd, nutritionele status, zwangerschap)
- Extern (voedingsmatrix, chemische vorm)
De biobeschikbaarheid wordt bepaald door:
- Chemische structuur
o IJzer (haem/non-haem)
o Calcium (plantaardig/dierlijk)
- Elkaar bevorderend
o Vitamine C en non-haem ijzer
o Vitamine D en calcium
- Nutriëntcompetitie
o Oxalaten belemmeren opname ijzer en zink
- Nutritionele status
o Hoe groter de behoefte, hoe efficiënter de absorbtie
- Belemmerende factoren
o Alcohol, cafeïne, medicatie
Voedingsaanbevelingen
DRI = Dietary Reference Intake
ADH = Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid
AI = Adequate inname
NOAEL = No Observed Adverse Effect Level
EU: EFSA heeft richtlijnen opgesteld, maar elk land publiceert nog steeds eigen voedingsaanbeveling
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller dewidereus. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.89. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
52510 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now