Summary
Samenvatting Kennis Kwaliteit (Reologie)
- Course
- Institution
Deze samenvatting omvat alle colleges Reologie (onderdeel van Kennis Kwaliteit) van Harry Vogel in blok 3 van jaar 1 Food Commerce & Technology.
[Show more]
Seller
Follow
dewidereus
Reviews received
Content preview
Les 1 – 11-02-2021Reologie = Hoe gedragen voedingsmiddelen zich als er gedurende een bepaalde tijd, kracht op
uitgeoefend wordt
Viskeus gedrag = vloeibaar gedrag, blijvende vervorming
Shearthinning = een dikvloeibare stof wordt dunner door te roeren
Niet-newtoniaanse vloeistof = het gedrag van een vloeistof die verdikt is door verdikkingsmiddelen
Manieren om een vloeistof te verdikken (door ingrediënten toe te voegen): zetmelen, eiwitten laten
stremmen, gelatine, pectine, emulsie maken
Wat is reologie?
Reologie = hoe vervormen voedingsmiddelen door optredende krachten na een bepaalde tijd?
Doel: het fysische gedrag te onderzoeken van voedingsmiddelen → richting verpakkingskeuze,
fysische houdbaarheid, transport en afvullen in de fabriek en gemakt voor/gebruik door
consumenten
Voorbeelden:
- Voedingsmiddelenindustrie
- Bruggenbouw
- Verfindustrie
- Lijm industrie
- Wegenbouw
- Meubelindustrie
- Stroming van vloeistoffen
- Bouwindustrie
Elastisch gedrag: komt weer terug in de oude vorm
Newtons gedrag: vloeibaar
Mechanische eigenschappen van voedsel meten
- Rotatieviscositeit – Brookfield – ‘eenvoudig’ – kwaliteit
o Meet de wrijving van de spendel als hij in een vloeistof draait
, - Zwicht-/smeergedrag – AntonPaar – onderzoek
- Textuur/breuk – Texture Analyser - kwaliteit
Reologie speelt een rol bij:
- Kwaliteitscontrole
o Eenvoudige op de toepassing gerichte proefjes volstaan meestal
- Ontwerp en sturing van processen
- In de productiefase van materialen
- Tijdens het transport (verpompen)
o Meer inzicht vereist in het proces, uitgebreider testen noodzakelijk
- Het onderzoek naar nieuwe materialen en nieuwe toepassingen
o Hier is inzicht in de onderliggende microscopische processen zonder meer
noodzakelijk
Reologie interessante vloeistoffen: margarine, halvarine, zuivel, yoghurt, room, sla dressings,
tomatenketchup, deegwaren, emulsies, koek, snoep
Complexe vloeistoffen: met verdikkingsmiddelen
Niet Newtonse vloeistoffen vs visco-elastische stoffen
Al deze producten bevatten grotere eenheden, lange polymeren of deeltjes van micro-afmetingen
die met elkaar kunnen wisselwerken
- H-bruggen, S#S-bruggen, etc.
Basisvormen vervorming
Reologische grootheden
- Vervorming: shear/strain ( ; -)
- Vervormingssnelheid (roeren)
- Afschuifsnelheid: shear rate ( ; s-1)
- Afschuifspanning: shear stress ( ; Pa=N/m2) (weerstand)
- Zichtspanning: yield stress (z ; Pa=N/m2)
Newtonse vloeistof
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller dewidereus. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $4.23. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
47561 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 15 years now