Samenvatting
Samenvatting Kennis Processen (basisprocessen)
- Vak
- Instelling
Deze samenvatting omvat alle colleges Kennis Processen (onderdeel Basisprocessen) van Dylan Berkeveld in blok 4 van jaar 1 Food Commerce & Technology.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
dewidereus
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Kennis ProcessenSamenvatti ng colleges Dylan Berkeveld
Inholland Food Commerce & Technology jaar 1 blok 4 – 2021-2022
Inhoud
AGF.........................................................................................................................................................2
Celstructuur en inhoudsstoffen..........................................................................................................2
Bewerking AGF...................................................................................................................................3
Verwerking AGF (productieproces chips)...........................................................................................5
Dranken..................................................................................................................................................6
Productieproces appelsap..................................................................................................................6
Bier.....................................................................................................................................................7
Bakkerij...................................................................................................................................................9
Indeling bakkerijproducten.................................................................................................................9
Productieprocessen............................................................................................................................9
Rijswerking.......................................................................................................................................10
Zeefanalyse.......................................................................................................................................12
Zuiveltechnologie.................................................................................................................................13
Centrifugeren...................................................................................................................................13
Standaardiseren...............................................................................................................................13
Pasteuriseren....................................................................................................................................14
Homogeniseren................................................................................................................................15
Vlees.....................................................................................................................................................16
Vleesbranche....................................................................................................................................16
Verwerking.......................................................................................................................................17
1
,AGF
Lesdoelen
Aan het eind van deze les weet je waar de voedingsstoffen van
AGF zich bevinden
Aan het eind van deze les weet je wat je kan doen om verlies van
kwaliteit bij AGF zo veel mogelijk te voorkomen
Aan het eind van deze les ken je het proces van chips
Celstructuur en inhoudsstoffen
Plantencel heeft een vacuole, dierlijke cel niet
AGF op celniveau
Organellen
- Verantwoordelijk voor celprocessen
o Nucleolus: kernlichaam
o Ribosoom: eiwitten en RNA ketens, belangrijke functie bij de opbouw van eiwitten
o Mitochondria: omzetten van energie
o Plastiden: bladgroenkorrels, fotosynthese
Vacuole
- Grootste deel van een plantaardige cel
- Zorgt voor de structuur van een cel
Middel lamella
- Wand tussen twee cellen
- Pectine is de lijmstof
Cytoplasma
- Enzymen in de cel
Bestanddelen AGF
Koolhydraten Eiwitten Vetten Vitamines
Gevormd door Weinig Belangrijk voor eerste Voornamelijk Carotenen en
fotosynthese (H2O + CO2) groei van een plant Vitamine C
Aanwezig in
Eenvoudige en enzymen Fruit zorgt voor bijna 90%
complexe vormen vit. C
Waterverlies > verlies
wateroplosbare vitamines
Mineralen Water Fytochemicaliën (geen
nutriënten)
Voornamelijk in groente 80-90% van de plant Bescherming plant
(calcium, magnesium, ijzer)
2
, Functie: transport nutriënten, In voeding: voorkomen ziekte,
ondersteunen chemische beheersen kanker
reacties, textuur (zie turgor)
Turgor druk & vochthuishouding plant
Door groot vochtgehalte:
- Stevig materiaal
- Knapperig
Na oogst:
- Verdamping water
- Verlies turgor druk
o = druk die watergevulde vacuoles uitoefenen op het cytoplasma
- Cellen intact: reversibel (door warm water, dompelen/besproeien)
Veranderingen na de oogst: scheiding product (geoogste deel – rest plant)
- Plantaardig product = levend orgaan
- Aanvoer van stoffen stopt
- Stofwisseling en verdamping blijven doorgaan
- Wegvallen relaties tussen organen
- Enzymen aangemaakt
Gevolgen van de oogst (kwaliteitsverlies):
- Verlies turgor (blad slap, verwelking)
- Uitdroging (verschrompeling, verkleuring)
- Opraken voedsel (afsterving weefsels)
- Verhoogde ademhaling (warmte, versnelde veroudering door ethyleenvorming, verhoogde
kans op infecties)
- Vorming fenolen (reuk, smaak etc)
Pigmenten in AGF
Bewerking AGF
Doel verwerken AGF
- Verbetering houdbaarheid en kwaliteit
- Verbetering smaak en verteerbaarheid
- Inactiveren voedingswaarde remmende stoffen
Nutriëntverlies door:
- Wassen/onderdompelen: uitlogen
o Terugdringen door snelle verwerking en scherpe messen
- Verhitten: verdampen vocht
o Verlies vocht met wateroplosbare vitamines
- Enzymatische processen
3
Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:
Bewezen kwaliteit door reviews
Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!
In een paar klikken geregeld
Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.
Focus op de essentie
Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper dewidereus. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor $6.15. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 65040 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
Laatst bekeken door jou
Samenvatting ·
Samenvatting Culturen Cameron & Quinn
Tentamen (uitwerkingen) ·
RCE2601 Assignment 2 Due 7 August 2024
Tentamen (uitwerkingen) ·
PES3701 ASSIGNMENT 1 QUIZ ANSWERS 2024
Samenvatting ·
Keypoint Het endocriene-/ hormoonstelsel
Tentamen (uitwerkingen) ·
Stroke Rehab Study Set Questions And Answers
Tentamen (uitwerkingen) ·
MATH MAT_GAM_02Module 4 Zero_Sum Games
Samenvatting ·
Overal NaSk, Elektriciteit Hoofdstuk 6.
Case uitwerking ·
Assessment & Reasoning Cardiac System
