Inleiding van de samenvatting:
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MOD...
MODULE 1 - HYGIËNE IN DE KEUKEN
- Alle regels omtrent hygiëne
- Veilig bereiden en veilig bewaren
MODULE 2 - HULPMIDDELEN IN DE KEUKEN
- Niet te kennen
MODULE 3 - WEGEN, METEN EN REKENEN
- Leerstof kunnen toepassen
- Berekenen van voedingswaarden
MODULE 4 - BEREIDINGSWIJZEN
- Alles kennen
MODULE 5 - EIGENSCHAPPEN VAN VOEDINGSSTOFFEN
- Alles kennen
MODULE 6 - BASISBEREIDINGEN
- Alles kennen
MODULE 7 - MENULEER
- Alles kennen
1
,MODULE 1: HYGIËNE IN DE KEUKEN
Hygiëne regels - Benny Bax bij de chinees - niet goed
- Handen werden niet gewassen na het niezen
- Eierschalen lagen op de grond
- Lege verpakkingen hergebruikt
- Potten en pannen niet omgekeerd in de open rekken
- Afwaswater op het fornuis
- Geen handzeep
- Geen papier om handen af te drogen
- Vervallen voedingsmiddelen
- Open voedingswaren
- Geen haarnetjes, haar niet bij elkaar
Hygiëne regels - Benny Bax bij King slize pizza - wel goed
- Handen wassen met zeep, afdrogen, ontsmetten (automatisch)
- Haarnetjes en netjes gekleed
- Alles perfect gecodeerd
- Goed schoongemaakt
- Aparte afwaskeuken
Regels - persoonlijke hygiëne
- Bacteriën, schimmels, virussen bevinden zich overal
- Voorwerp herkennen: afdruk telefoon op het aanrecht
Handhygiëne
- Voorkomen van overdracht ziekteverwerking
- Hoe handen wassen?
o Spoelen met water, neem zeep, 15 seconden grondig wassen
o Aandacht voor: vingertoppen, tussen vingers, polsen, nagels en vingerplooien
o 15 seconden grondig spoelen, deppend drogen met doekje
o Doekje in vuilbak met pedaal gooien
Wanneer handen wassen
- Voor werk - Na veranderen van taak
- Na werkonderbreking - Na rauwe producten
- Na niezen, snuiten, hoesten en eten - Na reinigen materiaal
- Na toiletbezoek - Na een vuile karwei
2
, - Na het dragen van handschoenen
Lichaamshygiëne
Verzorgd zijn → - Regelmatig wassen
- Tandenpoetsen
- Haar verzorgen
Geen → - Parfum
- Juwelen
- Piercings
- Schmink
Geen persoonlijke items → - Geen gsm
- Geen jas
- Geen boekentas
- Geen handtas
Nagels → - Kort
- Geen nagellak, geen gelnagels of kunstnagels
Aangepaste werkkledij
- Overdracht van ziektekiemen vermijden
o Draag een labojas of schort
o Haarnetjes
Hygiënisch handelen
- Niet niezen of hoesten bij voeding
- Niet roken
- Niet eten of drinken, geen kauwgom
- Proeven met een propere lepel
Gezondheid - Bij ziekte niet met voeding werken
- Verwondingen met een blauwe pleister afdekken
Netheid in de keuken - Reine en onreine zones gescheiden houden
- Reine: plaats waar voedsel bereid wordt
- Onreine: geen voedsel, bv. de afwasruimte
Praktische afspraken - Al wat vuil is maf niet in de reine zone komen
- Was je handen bij elke overgang
- Ruim afval na het koken direct op
- Aanrecht en gootsteen na elke beurt afwassen
- Zet geen gerei op de grond
3
, - Propere handdoek bij afwassen
Afval - Afval steeds sorteren
- Afspraken:
o Papier en dozen platduwen
o Plastiek, glazen, PMD-verpakking proper maken
o Handen goed wassen na contact met vuilbak
-
Veilig bereiden van voedsel
Rauw en bereid voedsel - Geen kruisbesmetting = ziekmakende organismen van
rauw voedsel of bereid voedsel of handen wassen en
met vuile handdoek afdrogen
- Gebruik keukengerei apart = geen boterhammen
smeren op een plank waar je vlees op gesneden hebt
- Altijd goed verhitten
Houdbaarheidsdatum - THT = ten minste houdbaar tot = datum tot wanneer het
voedsel de juiste kwaliteit behoudt (bv. rijst of blik)
- TGT = te gebruiken tot = datum tot wanneer het voedsel
veilig gebruikt kan worden (bv. vlees)
- Producten waar houdbaarheidsdatum niet verplicht is:
▪ Wijn en dranken met alcohol boven de 10°C
▪ Vers brood
▪ Azijn
▪ Keukenzout
▪ Suiker
▪ Snoep
▪ Kauwgom
▪ Verse groenten, fruit en aardappelen
FIFO, ontdooien en wassen - FIFO = first in, first out = gebruik het oudste eerst
- Ontdooien = inn microgolf of koelkast (niet op het
aanrecht)
- Was groenten en fruit onder stromend water
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller junoketimmerman. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $16.62. You're not tied to anything after your purchase.
