Voedingsanalyse:
- Methoden ontwikkelen en topassen op voedingsmiddelen (om kwalitatief en
kwantitatief gegevens te verkrijgen) die betrouwbaar zijn
- Vraagt kennen van de methoden/technieken: principes en mogelijkheden
Wat/waarom/hoe?
- Consumenten
o Eisen: met betrekkeing tot kwaliteit en veiligheid, allergenen, GMO vrij
- Voedingsbedrijven → kwailiteitsscontrole
▪ Grondstoffen
▪ Proces controle
▪ Eindproduct
o Klacht: product probleem uitklaren
o Product van concurrent
- Overheid → controle
- Onderzoekslabo
KWALITEITSCONTROLE
Kwaliteitscontrole:
- grondstoffen
o Voldoen ze aan de door jou gestelde specificaties (bv % vet in melk, gehalte
eiwit in bloem…)
o Zelfde kwaliteit als voorheen?
o Vergelijking van verschillende leveranciers
o Leveranciers: ‘certificate of analysis’
- Proces-controle: bijsturing nodig?
- Eindproduct
o Voldoet het aan de wettelijke voorwaarden?
o Voedingswaarde? (etikettering)
o Voldoet het aan de gestelde claims?
o Zal het de gestelde houdbaarheid hebben?
,Voedingswaarde:
- Officiële (internat.) analysemethoden bestaan;
- Vaak gebruik van snellere methoden: na validatie
VEILIGHEID
Veiligheid
1) Biologische gevaren
a. Microbiologische gevaren: ziekteverwekkende micro organismen, bederf
veroorzakende micro organismen
b. Parasieten
c. Insecten...
2) Fysische gevaren
3) Chemische gevaren:
a. contaminanten
i. mycotoxines
ii. Zware metalen uit milieu...
b. Residu’s
i. pesticiden
ii. Dier-geneesmiddelen
iii. Antibiotica
iv. hormonen
4) Andere: allergenen en GMO’s
VOORBEELDEN ANALYSEMETHODEN
Voorbeeld vetten:
- Klassieke methode: soxlet extractie
- 3 stappen
o Vetten oplossen in apolair organisch solvent
o Organisch solvent overdestilleren
o Wegen van vetfractie
- → Totaal vetgehalte
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o GC
- → Vetzuursamenstelling
Voorbeeld eiwitten:
- Klassieke methode: Kjeldahl extractie
o Alle eiwitten afbreken: N komt
terecht in (NH4)2SO4
o Via tussenstappen: N gehalte
bepalen via titratie
- Instrumentele, snellere methoden
o IR
o UV/Vis
3
, ANALYSEMETHODEN
Klassieke methoden Instrumentele methoden
Volumetrie = titrimetrie Spectrometrische/spectroscopische
Voorbeelden methoden
Volume van een reagens dat met de Elektrochemische methoden
onbekende of analiet reageert Chromatografische methoden
Gravimetrie
Gewicht van het analiet
Klassieke scheidingstechnieken
Destillatie, soxlet extractie
Instrumentele methoden
- Spectroscopische methoden
– Lichtabsorptie of lichtemissie door atomen of moleculen
Stappen analyse:
- Staalname en voorbereiding
- Uitvoeren van de analyse
- keuze van de analysemethode
- Berekenen en interpreteren van resultaat
- Alle gegevens verzamelen in LIMS
(Laboratory
information management systeem
KEUZEMETHODE
Keuzemethode:
1) Wat wil je analyseren (staal: matrix en analiet)?
o Hoeveel staal heb je + hoeveel stalen moet je analyseren
2) Doel: waarom wil je het analyseren?
o Welke eisen stel je?
3) Karakteristieken van de methode
o Selectiviteit, precisie , juistheid, detectielimiet…
o Economische eign: Haalbaar in labo?: Reagentia, materiaal, kostprijs, Tijd?
Veiligheid? Wie?
4
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller junoketimmerman. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $16.59. You're not tied to anything after your purchase.
