Summary
Samenvatting 2.1 Food Science Microbiologie
- Course
- Institution
Samenvatting van 34 pagina's voor het vak Microbiologie aan de HvA
[Show more]
1 review
By: soshavangelder • 7 year ago
Seller
Follow
RenskeR
Reviews received
Content preview
MICROBIOLOGIEWEEK 1
Gevaarlijke voedingsmiddelen
- Ei
- Vlees
- Groente
Conserveermethode is kritisch voor het afdoden van (mogelijke) schadelijke micro-
organismen
- Producten inblikken
- Melk pasteuriseren
Dit gaat niet alleen om verhitting niet alleen het verhitten van de bijv melk is
belangrijk, daarna kunnen er ook micro-organismen ontstaan.
Dit voorkom je door:
- Koelen micro-organismen zijn er maar kunnen niet uitbreiden.
- Fermenteren kaas yoghurt bier wijn etc, de gewenste organismen laat je
groeien, zodat ongewenste organismen niet kunnen groeien. Zoals
melkzuurbacteriën bij kaas en yoghurt.
- Drogen (rozijnen)
De student kan kan micro-organismen onderscheiden op basis van unieke
kenmerken. (Cel eigenschappen, afmeting en morfologie =
vormeigenschappen)
Micro-organismen = organismen die je niet met het blote oog kunt zien.
Micro-organismen
- Bacteriën
- Schimmels en gisten
- Virussen geen levend organisme
Alle levende organismen bestaan uit cellen. Er 2 verschillende celtypen
(eukaryotische en prokaryotische cellen), afhankelijk van het celtype worden
sindsdien organismen daarin ingedeeld.
De 2 verschillende cellen bevatten allemaal een celmembraan, DNA en ribosomen.
Er zijn ook verschillen:
Eukaryotische cel:
- Cel met volledige bouw
- Cellen bevatten organellen (worden gezien als organen vd cel)
Prokaryotische cel:
- Simpele opbouw, zonder duidelijke celkern
- DNA vrij in het cytoplasma
Hoe herken je bacteriën?
- Ziekteverschijnselen
- Bederf van voedsel
- Chemische detectiemethoden & microscopisch onderzoek
Beschrijving van de cel Prokaryoot (bacteriën en Eukaryoot (dier)
archeabacteriën) (schimmel en gist)
Celkern Nee – DNA!!! JA – DNA!!!
Celmembraan Ja Ja
Celwand Ja!! Nee !!
Chromosomen Nee Ja
, Cytoplasma Ja Ja
Mitochondriën Nee Ja
Plasmiden Ja Nee
Ribosomen Ja ja
Belangrijk dat het een levende cel is, dus met celkern en celmembraan en
cytoplasma.
Alleen bacteriën zijn prokaryoot, alle overige levensvormen zijn eukaryoot (planten,
dieren, protozoa, schimmels, gisten en algen. Virussen vallen hierbuiten, omdat ze
zich niet zelfstandig kunnen voortplanten.
Alle levende wezens zijn in 3 domeinen ingedeeld waarbij de eukaryoten vervolgens
worden onderverdeeld in vier rijken.
Familie Geslacht Soort (specie, sp.)
Bacillaceae Bacillus cereus
Bacillus polymyxa
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum
Enterobacteriaceae Escherichia coli
Cronobacter sakazakii
Pseudomonaceae Pseudomonas aeruginosa
Pseudomonas fluorescens
Deze organismen worden aangeduid met een geslachts- en soortnaam. De
geslachtsnaam wordt altijd met een hoofdletter geschreven en de soortnaam met
een kleine letter. Een familie bevat verschillende geslachten en de geslachten
bevatten op hun beurt meerdere soorten. Alle namen worden cursief weergeven.
Zie voor voorbeeld hierboven: familie bacillacea, het geslacht is bacillus en een
voobeeld van een soort binnen dat geslacht is cereus. De naam van deze bacterie
soort is dan bacillus cereus.
Naamgeving bacteriën:
- Familie, geslacht en soort
Zoals: clostridium (geslacht) botulinum (soort)
Je mag afkorten: C. Botulinum.
Je mag het cursief maken in de tekst, als de rest niet cursief is.
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller RenskeR. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $6.32. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
76462 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now