Summary
Samenvatting Eiwitten - Cursus Natuurvoeding
- Course
- Institution
Samenvatting hoofdstuk eiwitten en mineralen - uit de cursus natuurvoeding van Centrum voor Afstandsonderwijs
[Show more]
Seller
Follow
anne-lisekrekels
Content preview
EIWITTEN OF PROTEÏNENWAT ZIJN EIWITTEN?
• In noodsituatie zal het lichaam overschakelen op energielevering uit eiwitten → lichaamseiwitten
worden afgebroken om aan brandstof te komen = gevaarlijke situatie, want normaal is een eiwit een
bouwstof!
• Functie: een bestanddeel voor alle cellen en weefsels: spierweefsel, pezen, ligamenten, organen,
klieren, nagels, haren, huid, beenderen, het gebit, de bloedvaten (voor elasticiteit). Enzymen,
hormonen, transportmoleculen in het bloed en antistoffen zijn eiwitachtige structuren. Ze worden door
het lichaam gebruikt voor de opbouw van de cellen of de aanmaak van hormonen
• Elk weefsel heeft een specifieke aminozuur-combinatie. De code hiervan ligt vervat in ons genetisch
materiaal
• Eiwitten uit voedingsmiddelen zijn opgebouwd uit aminozuren → eiwitten worden door de
spijsvertering weer afgebroken tot aminozuren → hiermee worden lichaamseiwitten aangemaakt.
• Vlees, vis, zuivel, granen en peulvruchten zijn eiwitrijke voedingsmiddelen.
• Ze maken na water het grootste deel uit van ons lichaamsgewicht
• 20 verschillende aminozuren → 50 000 eiwitten kunnen hieruit ontstaan
WAT ZIJN AMINOZUREN?
• Aminozuren zijn bouwstenen van eiwitten of proteïnen en van neurotransmitters (stoffen die instaan
voor geestelijk evenwicht, geheugen en mentale scherpte).
• Het zijn moleculen opgebouwd uit koolstof, zuurstof, waterstof en stikstof.
• Functie: vitaminen en mineralen naar behoren laten werken.
• Voorbeelden:
o Tryptofaan: nodig voor de aanmaak van serotonine (= hormoon → slaap, positieve stemming,
kalmte)
o Tyrosine: grondstof voor de aanmaak van de schildklier- en bijnierschorshormonen. Tekort
leidt tot een ijzerdeficiëntie
o Glutamine: naast glucose de enige brandstof voor de hersenen
o Glutathion: ontgift, antioxidant, beschermt tegen straling
o Taurine: vertering en uitscheiding van vetten
• Essentiële en niet-essentiële aminozuren:
o Het grootste deel is niet essentieel: de lever kan ze zelf aanmaken (12 van de 20)
o Overige ACHT aminozuren zijn essentieel: het lichaam kan ze niet zelf aanmaken → uit voeding
halen
• Vlees en vis bevatten alle 8 essentiële aminozuren. Eiwitrijke voedingsmiddelen die alle essentiële
aminozuren bevatten = volwaardige eiwitten.
• Biologische waarde: indicatie om aan te tonen hoe sterk het aminozurenpatroon lijkt op dat van het
menselijk lichaam. Dierlijke eiwitten hebben een hogere biologische waarde, omdat ze meer op de
“menselijke” eiwitten lijken dan de plantaardige.
• Goede eiwitcombinaties:
o Granen + peulvruchten of noten en zaden of zuivel
o Granen of groenten + vlees of vis
EIWITBEHOEFTE
Gemiddeld: 1 gram eiwit/kilo lichaamsgewicht/dag
1
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller anne-lisekrekels. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.77. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
67096 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now