Summary
Samenvatting Hoofdstuk 4: Studie van de voedingsstoffen
- Course
- Institution
Samenvatting van voedingsleer hoofdstuk 4 voor eerstejaars studenten van verpleegkunde bachelor. Samenvattingen met voldoende uitleg + beeldmateriaal.
[Show more]
Seller
Follow
axelleverhaegen
Content preview
Voedingsleer: Hoofdstuk 4Studie van de
voedingsstoffen
Functi es van de voedingsstoff en
o Voedingsmiddelen: alles wat we normaal opeten
o VB: brood, vlees, vis, groenten, fruit, …
o Voedingsmiddelen bestaan uit voedingsstoffen:
o Eiwitten, koolhydraten, mineralen, vitamine, vocht en vezels
o Essentiële voedingstoffen: hebben we absoluut nodig en moeten we uit ons voedsel
gaan halen. Deze kunnen niet in ons lichaam uit een ander element gemaakt worden.
o Vitamines, mineralen, de essentiële vetzuren en aminozuren
o Sommige voedingsstoffen kunnen dit echter wel
FUNCTIES VAN DE VOEDINGSSTOFFEN
o Opbouw:
o Vanaf de conceptie tot het volgroeide organisme gaan we aan het lichaam
stoffen moeten toevoegen die de opbouw of groei mogelijk maken.
o Herstel:
o Tijdens de groei en tijdens de volwassenheid is er een voortdurende afbraak
van cellen. Om dat verlies te compenseren dienen we uit de voeding
bouwstoffen gaan halen.
Eiwitten, water en mineralen stoffen met een bouwfunctie
o Het leveren van energie:
o Energie = het leveren van arbeid en het geven van warmte
o Het leveren van arbeid
Uitwendige arbeid: al onze fysische activiteiten
VB: wassen, eten, wandelen, …
Inwendige energie: wanneer het lichaam in volledige rusttoestand is,
verricht het lichaam nog arbeid.
o Het leveren van warmte
Radiatie: de warmte van het lichaam straalt uit naar de buitenlucht,
wanneer de omgevende temperatuur lager is dan de
lichaamstemperatuur.
Conductie: Warmte gaat over naar een voorwerp dat rechtstreeks in
contact komt met het lichaam.
o Stoffen die energie leveren:
Vetten, koolhydraten, eiwitten en alcohol
Alcohol warmt je niet af, het koelt u af!
EEN GOED VERLOOP VAN ALLE LEVENSPROCESSEN
, o We hebben nood aan beschermende stoffen (vitaminen en mineralen) om
ervoor te zorgen dat de levensprocessen goed zouden verlopen.
o Levensprocessen: opbouw, afbraak, vertering/verbranding van
voedingsstoffen en de uitscheiding van de afbraakproducten
Energiemetabolisme of stofwisseling
METABOLISME
o = Alle chemische veranderingen die plaats hebben in het levende organisme.
o Chemische omvormingen die in het lichaam plaats vinden:
o Anabolisme: opbouwende processen
VB: ontwikkeling van spiermassa en botten, …
o Katabolisme: afbrekende processen
VB: afbreken van spiermassa, …
o Afbreek > opbouw ziek, vermageren, verlies aan lichaamsweefsel
o Opbouw > afbraak groeien, gewichtstoename, cellen vernieuwen (om de 7
jaar)
o Intermediair metabolisme = De chemische processen waarbij stoffen in elkaar
overgaan
o Chemische processen: voedingsmiddelen worden in de darm opgenomen
afgebroken in absorbeerbare delen verdere afbraak + leveren van energie
+ deelname aan opbouwprocessen + in elkaar omgezet worden + …
ENERGIEMETABOLISME
o = Het geheel der chemische reacties die voorkomen bij verbranding of oxidatie van
voedingsstoffen met energie als resultaat.
o Deze energie bestaat uit warmte en vrije energie, namelijk alles wat je nodig
hebt om te werken.
o Eenheid van energie: Joule (J) of calorie (cal)
o 1 kilojoule (KJ) = 1000 joule (J)
o 1 calorie = 4,186 joule (afgerond 4,2)
DE ENERGIEWAARDE VAN DE VOEDINGSSTOFFEN
o Men kan het voedsel ook buiten het lichaam laten verbranden en de warmte meten
die bij deze verbranding wordt afgegeven.
o Gebruikte toestellen: bom-calorimeter en de oxycalorimeter
o Wanneer de voedingsstoffen in deze toestellen worden verbrand krijgen we:
De vetten: 9,45 Kcal/g
De koolhydraten: 4,10 Kcal/g
De eiwitten: 5,65 Kcal/g
o De hoeveelheid warmte die vrijkomt in de bom ≠hoeveelheid warmte die vrijkomt in
het lichaam! heeft te maken met de verbranding
o Verbranding in de bom-calorimeter
, Suiker + zuurstof H2O + CO2 + energie
Vetten + zuurstof H2O + CO2 + energie
Eiwitten + zuurstof H2O + CO2 + energie + stikstofoxide (NO)
o Verbranding in het lichaam
Suiker & vetten: identiek als bom-calorimeter
Eiwitten: N wordt niet volledig verbrand tot NO, maar tot N-houdende
producten, zodat de eiwitten in het lichaam niet zoveel warmte
afgeven als in de bom-calorimeter Correctiefactor van 1,25 Kcal/g
o Verteerbaarheid:
Enkel het opgeslorpte gedeelte wordt door het lichaam verbrand
Nood aan een correctiefactor:
Vetten: 95% wordt opgeslorpt
Suikers: 98% wordt opgeslorpt
Eiwitten: 92% wordt opgeslorpt
o Na correctie krijgen we:
Vetten: 9,45 x 0,95 = 9 Kcal/g
Suikers: 4,10 x 0,98 = 4 Kcal/g
Eiwitten: 4,40 x 0,92 = 4 Kcal/g
o We moeten een onderscheid maken tussen chemische en fysiologische
verbrandingswaarde.
Bespreking van de voedingsstoff en
INLEIDING TOT DE CHEMIE
o Chemie = de wetenschap die de samenstelling en eigenschappen van materia
bestudeert.
o Elementen = de basisstoffen waaruit alle materia opgebouwd is en die chemisch niet
verder herleidbaar is.
Zuurstof Koolstof Waterstof Stikstof (N) Calcium Natrium Magnesium
(O) (C) (H) (Ca) (Na) (Mg)
Chloor (Cl) Fosfor (P) Kalium (K) Zwavel (S) Ijzer (Fe) Jodium (I) Fluor (F)
Silicium Mangaan Molybdeen Cadmium Selenium Aluminium Chroom (Cr)
(Si) (Mn) (Mo) (Cd) (Se) (Al)
Tin (Sn) Boor (B) Zink (Zn) Koper (Cu) Cobalt (Co)
o Atoom = het kleinst mogelijke deeltje van een element dat de eigenschappen van het
element nog bezit
o Moleculen = een verbinding tussen 2 of meer atomen. Het is het kleinste deeltje van
een verbinding of een element dat de chemische eigenschappen daarvan nog bezit
o VB: NaCl, CO2, H2 , …
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller axelleverhaegen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.42. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
62890 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now