Summary
Samenvatting Hoofdstuk 5: Studie van de voedingsmiddelen
- Course
- Institution
Samenvatting van voedingsleer hoofdstuk 5 voor eerstejaars studenten van verpleegkunde bachelor. Samenvattingen met voldoende uitleg + beeldmateriaal.
[Show more]
Seller
Follow
axelleverhaegen
Content preview
Voedingsleer: Hoofdstuk 5Studie van de
voedingsmiddelen
Studie van de zichtbare vetbronnen
ROOM
o Grondstof en bereiding
o Melk heeft laten opromen de room kan er voorzichtig worden afgeschept
o Tegenwoordig: room scheiden van melk door centrifugatie
o Indeling
o Slagroom: minstens 30% à 40% vet
o Koffieroom: +/- 20% vet
o Halfroom: +/- 15% vet
o Voedingswaarde
o Veel vet en de vetoplosbare vitamines A en D
o Verteerbaarheid
o Vrij goed verteerbaar
Door de emulsievorm waarin melkvet voorkomt
BOTER
o Grondstof en bereiding
o Bereid uit koemelk
o Na centrifugatie room en magere melk
o De room, die een gisting heeft ondergaan voor de boter haar aroma te geven,
wordt gekarnd.
Karnen= langdurige mechanisme bewerking van melk die het melkvet
tot boter doet samenklonteren
o Voedingswaarde
o Wettelijk: max 16% water bevatten verkrijgen van een product met
minstens 82% vet
o Melkvet: rijk aan de vetoplosbare vitamines A en D
o Voornamelijk ongezouten in de handel
o Verteerbaarheid
o Meestal licht verteerbaar
o Door verhitting vermindert de verteerbaarheid
MARGARINE
o Grondstof en bereiding
o Mengsel van goed geraffineerde plantaardige en/of dierlijke oliën en vetten,
dat neutraal van smaak is
o Chemisch gehard om vast te maken
,o Meestal kunstmatige kleurstoffen en anti-oxidantia toegevoegd, soms ook
vitamine A en D
, o Indeling
o Op basis van samenstelling en harding
Gewone margarines:
Gemaakt van dierlijke en soms plantaardige oliën
Sterk gehard om vast te worden van structuur
Veel verzadigde vetzuren
Plantaardige margarines:
Gemaakt van plantaardige oliën, die gehard worden
Veel verzadigde vetzuren
Margarines van bijzondere voeding:
Volledig gemaakt uit plantaardige oliën die weinig of niet
gehard zijn
Veel meervoudig onverzadigde vetzuren
Weinig of geen verzadigde vetzuren
Minarines:
Smeervetten met slechts +/- 40% vet
Bevatten +/- 50% water
o Verteerbaarheid
o Beter verteerbaar dan olie
o Verbrande vetten verteren echter moeilijker
VETTEN EN OLIËN
o Vetten -> vast bij kamertemperatuur
o Oliën -> vloeibaar bij kamertemperatuur
DIERLIJKE VETTEN
o Grondstof en bereiding
o Weefsel van dieren wordt uitgesmolten
Na het wassen en malen wordt het verwarmd vet smelt eruit en het
water verdampt vet wordt gefilterd en in een vorm gegoten
o Indeling
o Rundsvet: lichtgeel en hard
o Kalfsvet: wit en hard
o Varkensvet: wit en zacht
o Schapenvet: wit, hard en brokkelig
o Verteerbaarheid
o Zwaar verteerbaar
o Verhitting maakt het nog moeilijker verteerbaar
PLANTAARDIGE VETTEN EN OLIËN
o Grondstof en bereiding
o De zaden en vruchten van verschillende planten zijn rijk aan vet
Deze worden gezuiverd en vervolgens vermalen totdat de olie
vrijkomt, vervolgens worden de gemalen zaden geperst
o Oliën en vetten worden gewonnen door extractie
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller axelleverhaegen. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $5.38. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
56326 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now